Hoe om slaaisous sonder 'n voorskrif te maak

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2024-01-13 00:29

Die regte slaaisous is 'n onontbeerlike eienskap van enige slaai. Sonder haar sou ons 'n kans gehad het om in 'n see van vars groente en groente te swem. Veelvuldige of minimale slaaisouse behoort plek op die rak van jou yskas te kry, so berei klitse en bakkies voor, want ons gaan uitvind hoe om dit oor die toonbank te maak.

Die fondasie

Kom ons begin deur die vereiste komponente te ondersoek. Die ideale basis is olyfolie. Effens bitter, met 'n kruidagtige geur, beklemtoon dit die geur van die bestanddele sagkens sonder om die slaaisous te oorlaai.’n Oorspronklike plaasvervanger vir olyfolie kan avokado-olie met’n ligte neutgeur of vlasolie met’n aardse geur wees. Die gewone verfynde groente-olie, alhoewel geskik vir slaaisouse, manifesteer hom beter in bak en hanteer braai as gevolg van die amper volledige gebrek aan smaak.

Basisolies kan aangevul word met 'n druppel olies met 'n aansienlik meer geurige palet, soos sesam- of brandrissie-olie.

Suur

Dit is beter om gewone tafelasyn vir huishoudelike behoeftes te los, en appel, wyn of balsamiese asyn by slaaie te voeg.’n Aanvaarbare alternatief is vars sap of sap, wat sy plek in slaairesepte van enige uithoek van die wêreld sal vind.

Soetigheid

Die keuse van versoeters is so wyd soos die keuse van olies. Wit of bruinsuiker kan by die slaaisous gevoeg word, net die kristalle van albei moet heeltemal opgelos wees.’n Ideale plaasvervanger vir suiker is vloeibare heuning, maar as jy’n helder versoeter saam met die olies met’n uitgesproke smaak wil gebruik, gee dan voorkeur aan esdoring- of agavestroop.

Bymiddels

Verskeie bymiddels in slaaie - ruimte vir verbeelding en 'n skyn van 'n speletjie waarin net smaakknoppies jou gids kan word. Voeg 'n knippie speserye wat in 'n vysel gemaal is by die slaaisous (rissievlokkies of dalk 'n bietjie koljander, vinkel en komynsaad?), Growwe tiemie en roosmarynblare word met 'n knippie sout gemaal voor dit bygevoeg word. Om knoffel in 'n slaaisous te sit is te riskant vir ander, maar dit is toelaatbaar om dit met salotte of pers uie te vervang. Mosterd is nooit oorbodig nie: dit dien, soos eiergeel, as 'n emulgator.

Jou keuse kan onder meer bepaal word deur die kombuis waartoe die gereg behoort:’n paar kappertjies vir geregte uit die Middellandse See, misopasta vir koue Asiatiese slaaie met vars groente en noedels.

Voorbereiding

Die slaaisous word voorberei op die basis van 'n verhouding van 3: 1: 0,5, dit wil sê, een deel asyn (suurlemoensap) en ½ deel versoeter moet by drie dele olie gevoeg word. Vir meer suur verbande kan jy twee dele van die versuurder gebruik. Sout en peper bly na jou smaak, maar hou in gedagte dat die voltooide slaaisous effens uitgesorteer moet word in terme van suur, soutgehalte en soetheid, wees die druppel "te veel", aangesien die slaai dit baie sagter sal maak.

’n Teelepel mosterd, ui en’n knippie van elk van die bygevoegde speserye is genoeg vir’n glas slaaisous.

Knie het ook sy eie subtiliteite. Dit is nodig om nie net alles traag saam te meng nie, maar om dit in 'n emulsie te verander wat nie van die bestanddele na die onderkant van die slaaibak vloei nie, maar dit omvou. Om dit te doen, klits eers al die geselekteerde bestanddele afsonderlik, en gaan dan voort om met 'n klitser te werk en begin die olie in te gooi. U kan die prosedure met behulp van 'n pot vereenvoudig, al die komponente daarin plaas, die deksel styf toedraai en goed skud.