Hoe om 'n cascara te maak - 'n drankie gemaak van gedroogde pulp van koffiebessies

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Koffiekersietee, of cascara, is 'n nuwe posisie op die spyskaart van progressiewe koffiehuise. Die life hacker verstaan hoe hierdie drankie van tee en koffie verskil en hoe om 'n cascara op jou eie te maak.

Tradisionele koffiebone is niks meer as die sade van die koffieboom nie. Voordat hulle die koffiemasjien bereik, wag 'n lang reis op hulle: die korrels word van die vrugte verwyder, gedroog en gebraai. Die bessies self word weggegooi.

Cascara, wat Spaans is vir "vel", is nie koffie nie. By die voorbereiding van cascara word nie korrels gebruik nie, maar gedroogde skil met die pulp van die koffieboombessies. Die drankie is ligter van kleur en lyk soos appelsap van kleur, en die kafeïeninhoud daarin is baie laer. Cascara-liefhebbers let daarop dat die drank nie die organe van die spysverteringskanaal irriteer nie, anders as dieselfde koffie. Cascara en nie tee nie – geen teeblare word in brou gebruik nie. Dit is meer gepas om die cascara-kompote of kruietinktuur te noem. Cascara het 'n sagte geur en natuurlike soetheid. Die geurspektrum van cascara is ryk aan bessie- en vrugtenote: van rose heupe en pruimedante tot mango en peer.

Moenie die skil van die koffiebessie met die gedroogde bas van die Amerikaanse duindoring verwar nie. Die tweede, wat onder die naam "cascara sagrada" verkoop word, het 'n bitter smaak en lakseermiddel eienskappe.

Die geskiedenis van die drankie

Ten spyte van die goed gevestigde tradisies van koffiemaak, is die eerste koffiedrankie juis gemaak van die skil en pulp van bessies, en verskillende variasies van cascara is gewild in sommige lande, soos Jemen of Ethiopië. Volgens legende het die Ethiopiese herder Kaldi, wat gekrediteer word met die ontdekking van koffie, begin om die vrugte van die boom by tee te voeg, en die rooster van die bone is baie later uitgevind.

Aida Batlle, 'n bekende koffieboer in die vyfde geslag van El Salvador, het 'n nuwe lewe aan die cascara gegee. Dit was sy wat die tradisie herleef het om 'n drankie te maak van die skil en pulp van koffiebessies. Gou het cascara op die spyskaart en pryslys van koffiebranders regoor die wêreld deurgedring.

Hoe om 'n cascara te brou

Vir voorbereiding benodig jy: 'n Franse pers, 'n transfusiehouer (om die ekstraksie te onderbreek) en gedroogde koffiebessies (beskikbaar by koffiewinkels). Professionele proeërs beveel aan om cascara uit 'n glas vir Boergondiese wyne te drink: dit laat jou nie net die smaak voel nie, maar ook om die skemerkelkie van aromas wat kenmerkend is van die drank ten volle te ervaar.

Om 'n cascara te brou is nie moeiliker as om gewone tee te maak nie. Maar om 'n drankie met die mees ekspressiewe smaak en optimale sterkte te verkry, is dit die moeite werd om sekere verhoudings en infusietyd in ag te neem. Onthou, die perfekte cascara-resep vir jou sal afhang van individuele voorkeure en die bessies wat jy het.

Kook 'n warm brou cascara

Vir die voorbereiding van cascara is 'n klassieke Franse pers geskik - 'n teepot met 'n suier. Die kombuisskaal sal jou help om die presiese verhoudings te bepaal. Plaas 10-15 g bessies op die bodem van 'n Franse pers en gooi 250-400 ml kookwater daaroor. Die optimale verhouding van vrugte en water is 1: 25. Afhangende van die beskikbare bessies en persoonlike voorkeure, kan die verhouding egter wissel van 1: 14 tot 1: 30. Die optimum watertemperatuur is 95-98 ° C. Jy kan die aanwysers met die oog bepaal: verwyder net die ketel van die hitte nadat dit gekook is en wag 30 sekondes. Na 5 minute, om die cascara in te trek, syg en drink die drank onverdunde.

Kook 'n koue brou cascara

Meng 30 g cascara en 360 ml koue water. Laat die drank vir 24 uur in die yskas sit en syg deur.

Benewens die afwyking van die aangeduide verhoudings, kan jy op baie verskillende maniere met die drankie eksperimenteer: voeg gerasperde gemmer, kaneel, komyn of neutmuskaat by. Vir 'n koffiebessie-skemerkelkiestroop, voeg eenvoudig rietsuiker by die ryk cascara en verkoel.