8 Koreaanse disse vir diegene wat iets nuuts wil probeer

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Kimchi, pittige ryskluitjies, peergemarineerde beesvleis, soetsuur hoender en ander resepte.

Ons het die gewildste Koreaanse geregte versamel. Alle resepte is ongekompliseerd, met 'n paar skaars bestanddele. Soek hulle in Asiatiese kruidenierswinkels in jou stad of op afleweringswebwerwe.

1. Kimchi - 'n pittige versnapering

Hierdie vereenvoudigde Koreaanse tradisionele versnaperingresep is perfek vir beginners. Koreane sit warm kochukara-rissies in kimchi met 'n uitgesproke smaak. Maar as jy dit nie gevind het nie, vervang dit met die gewone rooi grond.

Bestanddele

• 1 kg Sjinese kool (medium-grootte kop van kool);
• ¼ glase sout;
• 1 eetlepel gerasperde knoffel;
• 1 teelepel gerasperde gemmer
• 1 teelepel suiker
• 2 eetlepels vissous of 3 eetlepels water
• 1–5 eetlepels kochukar of gemaalde rooi warm peper;
• 200 g daikon of wortels;
• groen uie.

Voorbereiding

Sny die kool in die lengte in kwarte. Nadat jy die steel verwyder het, sny elke kwart in 4–5 stukke, sowat 5 cm breed. Plaas die kool in 'n bak, sprinkel sout oor en onthou met jou hande. Gooi drinkwater, dit moet die groente bedek. Plaas 'n bord bo-op en druk dit vir 1–2 uur vas met 'n gewig, soos 'n blikkie water. Spoel dan die kool drie keer in koue water af. Dreineer in 'n vergiettes en laat staan vir 15-20 minute.

In dieselfde bak kombineer knoffel, gemmer, suiker en vissous (of water). Voeg 1-5 eetlepels kochukar of rooi gemaalde peper by, afhangende van die geur wat jy wil hê.

Druk liggies op die kool om enige oorblywende water af te dreineer, en sit alles oor na die bak sous. Voeg grofgekapte uie en repe daikon of wortel by. Meng alles deeglik met jou hande. Dit is die beste om dit met handskoene te doen, want die sous kan brand en vlek.

Plaas die mengsel in 'n 1 liter glasfles, laat 'n paar sentimeter bo-op. Druk met jou hand sodat die sap uitkom en maak die deksel styf toe. Plaas 'n bord onder die fles: die pekelwater kan rys en lek.

Hou in 'n donker plek by kamertemperatuur. Kimchi is binne 24 uur gereed, maar jy kan dit vir tot vyf dae lank na jou smaak marineer. Maak die fles een keer per dag oop en druk die kool met 'n skoon lepel vas sodat die pekel dit heeltemal bedek. Wanneer jy klaar gemarineer het, plaas die kimchi na die yskas. Berg nie meer as 2-3 maande nie.

2. Kimchi tige - pittige bredie

In Rusland word hierdie gereg sop genoem, maar Koreane onderskei self tussen dunner kimchi-sop en dik kimchi-tig. Vir kook benodig jy kochudian peperpasta. Dit het 'n lang raklewe en is nuttig vir baie Koreaanse geregte.

Bestanddele

• 500 g kimchi;
• ⅛ glase kimchi pekelwater;
• 2 koppies hoender- of beesvleisaftreksel
• 200 g varkvleis;
• 200 g tofu - opsioneel;
• 1 ui;
• 1 teelepel sout
• 2 teelepels suiker;
• 1 teelepel sesamolie
• 2 teelepels kochukar of gemaalde rooi warm peper;
• 1 eetlepel kochudian peperpasta;
• groen uie.

Voorbereiding

Kap die kimchi grof, uie in halwe ringe, groen uie in repe van 2 cm lank, vleis in klein stukkies. Voeg al die bestanddele behalwe die tofu by die pot. Kook vir 10 minute oor medium hitte. Roer, plaas gekapte tofu bo-op en kook vir nog 15 minute.

Sit voor met vars groen uie en rys.

3. Gimpab - Koreaanse rolletjies

Hieronder is 'n klassieke gimpab-resep, maar in beginsel kan dit met enige vulsel gemaak word. As jou yskas iets mis, slaan oor of vervang 'n bestanddeel. Voeg ham, worsies of krapstokkies by in plaas van geroosterde vleis. Ingelegde daikon kan vervang word met ingelegde komkommer of kimchi, wortels met soetrissie.

Bestanddele

• 200 g rondkorrelrys;
• 100 g gekookte of gebraaide beesvleis;
• 70 g gepekelde daikon;
• 4 nori-velle;
• 1 wortel;
• 1 komkommer;
• 1 eier;
• Sesamolie;
• braai olie.

Voorbereiding

Kook rys. Sny die wortels in dun repies en braai in olie. Breek die eier in 'n bak, meng die geel met die eierwit, gooi in 'n gesmeerde pan en braai.

Sny die komkommer en vleis in repe, ingelegde daikon en roereier in lang dun repies van omtrent 'n sentimeter breed.

Voeg twee teelepels sesamolie by die rys, sout na smaak. Verdeel in vier dele.

Plaas die nori op’n bamboesmat en smeer’n kwart van die rys oor die vel, 1–2 cm van die rande af. Voer’n kwart van elke vulsel bo-op uit. Maak die rand van die nori bietjie klam met water om dit taai te maak, en rol alles in 'n rol. Sny in sirkels 1, 5-2 cm breed.

Herhaal met die drie oorblywende velle.

4. Pittige hoender in soet-suur sous

Dit is 'n gewilde kitskos in Suid-Korea en word in talle spesialiteitsrestaurante bedien. Die resep sluit klewerige rysmeel in, wat die beslag dikker en die hoender knapper maak. As dit nie gevind word nie, voeg eerder dieselfde hoeveelheid stysel by.

Bestanddele

Vir hoender

• 1½ kg hoenderboudjies of -vlerkies;
• 2 eetlepels koringmeel;
• ¼ koppies stysel;
• 2 eetlepels klewerige rysmeel of 2 eetlepels stysel
• 1 eier;
• 1 teelepel koeksoda;
• 1 teelepel sout
• 1 teelepel gemaalde swartpeper;
• 2-3 koppies kookolie.

Vir die sous

• 2 eetlepels kochudyan;
• 3 eetlepels suiker of 2 - heuning;
• 4 knoffelhuisies;
• 3 eetlepels ketchup
• 1 eetlepel appelasyn

Voorbereiding

Spoel die hoender af, droog af en plaas in 'n bak. Voeg sout, peper, meel, stysel, koeksoda en eier by. Roer met jou hande.

Verhit drie koppies groente-olie in 'n kastrol. Doop hoender daarin: as daar borrels is, begin kook.

Rooster die hoender vir 10 minute oor hoë hitte. Sit dit dan in 'n vergiettes, wag 'n paar minute om die olieglas te laat. Plaas terug in kastrol en kook vir nog 10 minute tot goudbruin.

Maak die sous. Braai die gerasperde knoffel in olie. Voeg ketchup, heuning of suiker, kochudian en asyn by en kook oor lae hitte vir 7 minute.

Kombineer gaar hoender met warm sous en sprinkel sesamsaad oor.

5. Omuk - visstokkies

Gewilde straatkos wat in lang patties of repies op 'n stokkie kom.

Bestanddele

• 200 g witvisfilet;
• 100 g inkvisfilet;
• 100 g geskilde garnale;
• 2 knoffelhuisies;
• ½ ui;
• 1 teelepel suiker en sout
• 2 eetlepels meel;
• 2 eetlepels stysel;
• 1 eierwit;
• 1½ koppies sonneblomolie vir braai.

Voorbereiding

Kap die inkvisfilet en die ontpitte visfilet. Plaas al die bestanddele in 'n blender en maal tot 'n pasta.

Verhit die olie in 'n kastrol oor hoë hitte en verminder dan tot medium. Smeer 'n spatel met olie, sit die maalvleis daarop, vorm 'n langwerpige koteliet met 'n mes en plaas dit versigtig in 'n kastrol. As dit nie werk nie, maak balletjies met 'n lepel.

Braai die patties vir 5-7 minute tot goudbruin, draai dit van tyd tot tyd om. Sit die voltooide op 'n servet sodat die glas olie is. Sit warm voor.

6. Tokpokki - pittige ryskluitjies

Garetok, of tok, is stokkies rysmeel. Om dit tuis te maak is redelik tydrowend, so koop 'n halffabrikaat. Ryskluitjies word voorberei met groente, omuk-visstokkies of sommer net so. Die belangrikste ding is om hulle met warm sous te geur.

Bestanddele

• 200 g ryskluitjies;
• 200 g witkool;
• 1 ui;
• 2 eiers;
• 2 eetlepels kochudyan;
• 1 eetlepel sojasous
• 2 eetlepels suiker;
• ⅓ 'n glas water;
• groen uie;
• braai olie.

Voorbereiding

Kook die eiers. Kap die kool en uie, die groen een in 2 cm lange repe grof.

Braai die uie. Voeg kool, groen uie, kochudian, sojasous, suiker daarby en bedek met water. Prut totdat boerenkool sag word. Voeg ryskluitjies by en hou vir nog 10 minute. Voeg laastens heel, geskilde eiers by die gereg.

Sit voor met rys of kimbap.

7. Pulkogi - geroosterde beesvleis in 'n peer marinade

Die naam van die gereg beteken "vurige vleis" aangesien dit tradisioneel gerooster word. Maar nou berei Koreane hierdie gereg in 'n braaipan voor.

Bestanddele

500 g beesvleis

Vir die marinade

• 1 sagte peer;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 4 knoffelhuisies;
• 1 teelepel gerasperde gemmer
• 2 eetlepels sojasous
• 2 eetlepels rietsuiker
• 1 eetlepel sesamolie
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• groen uie.

Voorbereiding

Skil die peer en meng met die ui en knoffel in 'n blender. Kap groen uie en wortels. Meng al die marinade bestanddele in 'n bak. Voeg dun gesnyde vleis daarby, roer en laat vir minstens 'n halfuur in die yskas. Pan of rooster die vleis. Bedien met rys.

8. Bibimbap - rys met groente en vleis

Bibimbap word gemaak met baie bestanddele wat versigtig bo-op die rys uitgelê word, dan gemeng en geëet word. As daar nie genoeg kos in die yskas is nie, kan jy die gereg kook met boontjiespruite, spinasie, wortels, eiers, sesamolie en kochudian. Hierdie bestanddele word benodig, voeg die res by soos verlang. Daar is ook 'n varing in die tradisionele bibimbap-resep, wat moeilik hier te vinde is.

Bestanddele vir 4 porsies

• 200 g rys;
• 200 g beesvleis;
• 300 g sojaspruite of mungboontjie (goue boontjies);
• 200 g spinasie;
• 4 eiers;
• 1 wortel;
• 1 soetrissie;
• 1 zucchini;
• 1 komkommer;
• sesam;
• Sesamolie;
• braai olie;
• 4 eetlepels kochudyan;
• sojasous;
• knoffel;
• groen uie;
• heuning of suiker.

Voorbereiding

Kook rys. Sny die vleis in repe. Voeg 'n eetlepel elk gerasperde knoffel, sojasous, heuning, 'n bietjie sesamsaad en sesamolie by. Sit dit in die yskas.

Kook die sojaboonspruite in soutwater vir 20 minute. Moenie die sous uitgooi nie en laat 'n paar spruite daarin. Dit is 'n sop wat nog handig te pas sal kom. Geur die verwyderde spruite met sout, 'n teelepel gerasperde knoffel en sesamolie.

Gooi kookwater oor die spinasie en kap. Voeg 'n teelepel gerasperde knoffel, bietjie sesamolie, sesamsaad en sout by.

Sny komkommers in halfsirkels, ander groente in dun repies, sout. Dreineer die groente. Braai hulle afsonderlik in sonneblomolie vir ongeveer 'n minuut. Voeg 'n huisie gerasperde knoffel by komkommers en zucchini. Was die pan elke keer of vee dit af met 'n klam papierhanddoek.

Braai die vleis. Maak gebakte eiers. Plaas 'n kwart van die rys op die bodem van 'n diep bord. Plaas 'n kwart van alle vleis, groente en spruite bo-op in 'n sirkel. Gebraaide eiers is in die middel, soms sit Koreane eerder rou eiergeel. Drup sesamolie oor die gereg en voeg bietjie sesamsaad by. Sit 'n eetlepel kochudyan bo-op. Herhaal dit vir die ander drie porsies. Verhit die spruite sous, voeg die groen uie by en bedien saam met die bibimbap.