Is bloukaas (met vorm) veilig om te eet en kan tuis gemaak word

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Dink jy blou bloukaas is 'n skadelike muisval vir jou gesondheid? In hierdie artikel sal ons die proses van die voorbereiding van 'n keurige groep kase van nader bekyk, asook die vraag oor hul veiligheid beantwoord.

Ek was onlangs "gelukkig" om 'n pakkie muwwe kaas te koop. Maar elke wolk het 'n silwer randjie, ek het gewonder hoekom, in een geval, vorm beoordeel word as 'n aanduiding van die ongeskiktheid van 'n produk, en in die ander - gesofistikeerdheid. Die bewussyn dat vars en gesonde kos nie muf kan wees nie, is in ons koppe ingeburger. Wat dan van bloukase, wat lank reeds geweldige gewildheid onder fynproewers verwerf het? In hierdie artikel gaan ons die bekende bloukaas van nader bekyk en uitvind of dit moontlik is om dit tuis te kook.

Is vorm gevaarlik

Gevaarlike vorms is dié wat mikotoksiene en aflatoksiene produseer. Hierdie gifstowwe kan ons asemhalingstelsel negatief beïnvloed en in sommige gevalle selfs as karsinogene optree. Maar nie alle vorms produseer skadelike gifstowwe nie. Spesiale tipes vorm Penicillium Roqueforti en Penicillium Glaucum, wat gebruik word om bloukase te maak, produseer nie skadelike stowwe nie … Die kombinasie van suur, soutgehalte, humiditeit, temperatuur en oksigenasie skep 'n omgewing ver van die produksie van skadelike gifstowwe. Verder het P. Roqueforti en P. Glaucum antibakteriese eienskappe en help om patogene te beveg.

Ongelukkig het die groot voedselvervaardigers, wat die gedagtes van verskeie menslike generasies verwerk het, ons verseker dat slegs 'n homogene struktuur in vakuumverpakking met 'n groot korporatiewe logo veiligheid waarborg.’n Muwwe, rustieke, ongewone tuisgemaakte produk is gelykstaande aan onbeheerde onhigiëniese toestande. Maar ons verstaan dat ambagsprodukte, inteendeel, gesonder is as hoogs verwerkte voedsel.

Blouskimmel het 'n unieke effek op kaas. Mould versnel twee prosesse dramaties: proteolise (afbreek van proteïene) en lipolise (afbreek van vette). As gevolg hiervan kry die kaas 'n spesiale struktuur en 'n sterk skerp aroma. Die smaak van kaas kan nie met enigiets anders vergelyk word nie.

Kooktegnologie

Voordat ons direk verder gaan na kook, laat ons die belangrike aspekte van hierdie proses aanraak.

Blouskimmel groei net vir 'n sekere tydperk - die rypwording van die kaas. Aangesien vorm 'n spesiale suurheid nodig het, kan dit nie ontwikkel in 'n kaas wat te jonk en nog suur is nie. Terselfdertyd groei vorm as gevolg van voedingstowwe wat nie in voldoende hoeveelhede in reeds volwasse kaas beskikbaar is nie.

Skimmelspore is hoogs aansteeklik vir ander kase. Daarom moet 'n mens bloukase van ander soorte kase gedurende hierdie sensitiewe tydperk beperk.

Die behoorlike groei van vorm word verseker deur die toegang van 'n groot hoeveelheid suurstof. Daarom word die kaas met 'n massiewe naald of breinaald deurboor sodat suurstof in die kaas vloei deur die kanale wat gevorm word. Asemende vorm begin groei vanaf die middel van die kop na sy oppervlak, wat 'n pragtige kontras tussen die blou are en die gemarmerde kleur van die kaas self skep. Kaasmakers herhaal die punksieprosedure daagliks vir 'n week of twee.

Die kaas word dan in foelie toegedraai en sodoende onbeheerde vormgroei voorkom. Die kaas word by 'n koeler temperatuur geplaas, wat die vorm toelaat om 'n diep komplekse struktuur, aroma en geur te skep. In sommige gevalle kan hierdie laaste stadium tot 'n paar maande duur.

Moet jy self by die vorm betrokke raak?

As jy kaas met edele vorm by die huis wil maak, wees voorbereid op probleme. Eerstens, as gevolg van die kaas self. Stoorkaas sal waarskynlik nie werk nie. Hy is gewoonlik oud genoeg, so blouskimmel het nie genoeg voedingstowwe om groei te ondersteun nie. Mededinging van gis in die kors sal eenvoudig verhoed dat blouskimmel groei. Daarom is dit nodig om jong kaas met of sonder 'n dun kors te vind. Waaghalse kan probeer om hul eie kaas te maak.

Moenie vergeet van die behoefte om 'n groot aantal holtes in die kaas te skep vir voldoende suurstofpenetrasie binne nie. Gereelde punksie dra ook die funksie om die kaas met vorm te "besoedel".

As jy nie blouskimmel op die mark kry nie, kan jy dit van muf rogbrood of ander bloukaas afkrap. Alhoewel jy dit makliker kan doen - maal 'n stukkie bloukaas in 'n blender, voeg 'n klein hoeveelheid water en 'n knippie sout by die houer.

Nadat jy met die kaaskop gespot het, draai dit op sy sy. Dit sal dit makliker maak vir lug om deur die kaas te gaan. Stel die lugtemperatuur op 13 ° C, humiditeit moet 90-95% wees. Wanneer die vorm genoeg gegroei het, verkoel die kaas vir nog 'n paar weke of maande.

Die proses is redelik ingewikkeld en noukeurig.

Afsluiting

As die algemene gang van bloukaas maak vir jou interessant gelyk het, verwys na gespesialiseerde bronne vir 'n meer gedetailleerde verduideliking. Inderdaad, die kwaliteit van die gevolglike produk word beïnvloed deur baie bykomende faktore, tot by die voeding van die dier wat die melkbasis van die kaas gegee het.

Hopelik sal jou tuisgemaakte bloukaas 'n oorweldigende reaksie van sy proeërs hê.

Het jy al ooit bloukaas by die huis gemaak? Of is sy smaak dalk glad nie al die gepaardgaande probleme werd nie? Deel jou mening in die kommentaar.