3 maniere om regte bolognese sous te maak

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

'n Italiaanse klassieke en twee interessante variasies van bekende sjefs.

Bolognese word tradisioneel saam met tagliatelle bedien. Jy kan ook die sous gebruik om lasagne te maak.

1. Klassieke bolognese sous

Die klassieke bolognese-sousresep is geregistreer deur die Accademia Italiana della Cucina.

Bestanddele

• 150 g pancetta;
• 3 eetlepels olyfolie
• 50 g botter;
• 50 g wortels;
• 50 g selderystingel;
• 50 g uie;
• 300 g beesvleis;
• 100 ml rooiwyn;
• 300 g passaatwinde;
• vleis sous - hoeveel word benodig;
• 200 ml melk;
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;

Voorbereiding

Smelt die fyngekapte pancetta in 'n kastrol of pan. Voeg albei olies by en soteer die fyngekapte wortels, seldery en uie tot sag.

Kombineer die pancetta en groente met die maalvleis en verbruin. Gooi die wyn by, roer en wag tot dit verdamp.

Sommige sjefs gebruik 'n mengsel van beesvleis en varkvleis in gelyke verhoudings.

Voeg die passaatwind by en laat prut die sous, bedek, vir 2 uur, terwyl jy af en toe roer. Gooi sous in indien nodig om te keer dat die vleis aanbrand.

Voeg aan die einde van kook melk by en geur die sous met sout en peper.

2. Bolognese sous van die Simili-susters

Tweelingsusters Margarita en Valeria Simili, oorspronklik van Bologna, is bekende sjefs, kookboekskrywers en eienaars van 'n kulinêre skool. Hulle sous bevat hoenderlewer. En die kooktegnologie self is nogal ingewikkeld.

Bestanddele

• 1 hoenderlewer;
• 50 g pancetta of prosciutto;
• 500 g tamaties;
• 400 ml vleisaftreksel;
• 25 g botter;
• 2 eetlepels olyfolie
• 2 eetlepels fyngekapte uie;
• 2 eetlepels fyngekapte selderystingel
• 2 eetlepels fyngekapte wortels
• 500 g maalvleis;
• 100 ml witwyn;
• 400 ml melk;
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 'n knippie gemaalde neutmuskaat.

Voorbereiding

Skil die hoenderlewer van films en are en kap fyn. Sny ook pancetta of prosciutto in skywe.

Skil die tamaties en puree. Gooi tamatiepuree in 'n kastrol, voeg sous by en sit op lae hitte.

Verhit albei soorte olie in 'n groot pan. Soteer die ui liggies, meng dit dan met die seldery en voeg die wortels na 'n minuut by. Braai die groente tot sag, voeg pancetta of prosciutto daarby en kook vir nog 'n minuut.

Skuif die bestanddele na die rande van die pan en plaas die hoenderlewer in die middel. Braai dit, terwyl jy af en toe roer, totdat dit heeltemal van kleur verander. Kombineer dit dan met die braai.

Voeg maalvleis in drie stelle by. Maak die middel van die pan leeg en voeg 'n derde van die maalvleis daar by. Braai oor hoë hitte tot dit van kleur verander. Doen dieselfde met die res van die maalvleis.

Gooi wyn in klein porsies in die pan en wag totdat dit verdamp. Voeg dan warm melk in porsies by. Geur die sous met sout, peper en neutmuskaat.

Plaas die bolognese in 'n kleiner houer sodat die vloeistof nie te vinnig verdamp nie. Voeg die warm sous en tamatiepuree by en, terwyl jy roer, kook die sous oor lae hitte vir sowat 2 uur.

3. Bolognese sous van Jamie Oliver

Die beroemde Britse sjef berei die sous op 'n ongewone manier voor - prut in die oond. Hy gebruik ook songedroogde tamaties en spek.

Bestanddele

• 2 knoffelhuisies;
• 1 ui;
• 2 takkies vars roosmaryn;
• 6 repies spek;
• 1 eetlepel olyfolie
• 500 g maalvleis;
• 200 ml rooiwyn;
• 280 g songedroogde tamaties;
• 800 g ingemaakte tamaties in hul eie sap.

Voorbereiding

Kap die knoffel, ui, roosmaryn en spekvleis fyn. Verhit die olie oor matige hitte in 'n diep pan of kastrol en voeg die voorbereide bestanddele by. Kook, roer af en toe, vir ongeveer 5 minute.

Voeg die beesvleis by en kook, roer af en toe, vir 2-3 minute. Gooi die wyn by en wag totdat die vloeistof begin borrel.

Dreineer intussen die songedroogde tamaties en maal dit tot 'n pasta met 'n blender. Voeg dit by die pan saam met die ingemaakte tamaties. Druk laasgenoemde fyn met 'n spatel.

Bedek die pan met 'n deksel en plaas in 'n oond wat voorverhit is tot 180 ° C vir 1 uur. Roer die sous halfpad deur kook. As dit vir jou 'n bietjie droog lyk, gooi 'n bietjie water in.