10 warm souse vir elke smaak

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Peperwortel en mosterd is vervelig. Pittige-soet sous met appelkose, droë adjika-satsebeli, klassieke brandrissie en sewe meer werklik skerp opsies sal selfs die eenvoudigste gereg helder en ongewoon maak.

1. Klassieke brandrissiesous

Bestanddele:

• 50 g brandrissies;
• 3 knoffelhuisies;
• 1 eetlepel groente-olie;
• 1 teelepel stysel;
• 1 eetlepel wyn of appelasyn
• 1 teelepel suiker
• 'n knippie sout.

Voorbereiding

Maal die knoffel en brandrissie in 'n blender. Plaas die resulterende mengsel na 'n kastrol, voeg asyn, olie, sout en suiker by en sit op lae hitte.

Voeg die stysel by sodra die sous begin kook. Onmiddellik nadat dit gekook het, haal die pan van die stoof af en laat dit afkoel.

Die stysel maak die sous taamlik dik. As jy dit dunner wil maak, gooi net hierdie bestanddeel weg.

In 'n skoon, verseëlde houer kan die sous vir ongeveer 'n week in die yskas gehou word.

2. Baie warm brandrissiesous

Bestanddele:

• 450 g baie warm brandrissies sonder stingels;
• 4 knoffelhuisies;
• 12 groot basiliekruidblare;
• 1 glas asyn;
• 1 teelepel sout.

Voorbereiding

Voorverhit oond tot 200°C. Plaas die brandrissies en ongeskilde knoffelhuisies op 'n bakplaat. Plaas die groente in die oond vir 15–20 minute. Wag totdat die soetrissies effens kreukel, maar nie aanbrand nie.

Kap die soetrissies en geskilde knoffel in 'n voedselverwerker. Voeg die basiliekruidblare by en maal die mengsel weer. Wanneer die groente goed afgevee is, gooi die asyn in.

Voeg laastens sout by en roer die sous. Syg dit en gooi dit in gesteriliseerde bottels. In hulle kan dit vir 1-2 weke in die yskas gestoor word.

Wees versigtig: hierdie sous is baie warm!

3. Pittige en soet sous met appelkose

Bestanddele:

• 200-250 g grofgekapte appelkose (ontpit);
• 2 jalapeno-rissies;
• 1 groot Thaise brandrissie
• 1 rooi brandrissie
• 2 koppies appelasyn
• 1 koppie ligte bruinsuiker
• 2 lourierblare;
• sout na smaak.

Voorbereiding

Sny alle soetrissies saam met die pitte, behalwe een jalapeno-rissie: dit moet eers van die pitte geskil en dan gekap word.

Meng die appelasyn en bruinsuiker in 'n medium kastrol en bring die mengsel tot kookpunt om die suiker op te los. Voeg die appelkose, al die fyngemaakte soetrissies, lourierblaar by en prut die sous oor matige hitte tot die appelkose sag is. Dit sal ongeveer 5 minute neem.

Laat die sous afkoel, verwyder dan die lourierblaar en sit die mengsel oor na 'n blender. Maal tot glad, sout en gooi in gesteriliseerde flesse of bottels.

Hierdie sous kan tot 'n maand in die yskas gehou word. Dit word die beste saam met geroosterde geregte bedien of gebruik om toebroodjies te maak.

4. Pittige tamatiesous

Bestanddele:

• 2 klein rooi brandrissies
• 2 gewone rooi soetrissies
• 2 knoffelhuisies;
• 1 sjalotte;
• 400 g gekapte tamaties met sap;
• 100 g bruinsuiker;
• 3 eetlepels sjerrie-asyn

Voorbereiding

Peper pitte en kap. Kap die ui en knoffel. Plaas hierdie bestanddele in 'n voedselverwerker, voeg die tamaties by en meng tot glad.

Plaas die puree oor na 'n vlekvrye staalpot, voeg suiker en asyn by en bring tot kookpunt, roer af en toe.

Nadat dit gekook het, verminder hitte tot laag en prut die sous vir 40-60 minute tot verdik. Onthou om te roer, veral teen die einde van kook.

Gooi die voltooide sous in gesteriliseerde flesse en verkoel. In hierdie vorm kan dit vir twee weke in die yskas gestoor word.

5. Eenvoudige warm sous vir vleis

Bestanddele:

• 200-250 g rooi jalapenopeper;
• 1 knoffelhuisie;
• ¹⁄₂ koppie vars lemmetjiesap
• ¼ glas water;
• 2 eetlepels sout.

Voorbereiding

Kap die soetrissie grof en stuur dit saam met die res van die bestanddele na 'n blender. Meng alles tot glad. Plaas die voorbereide sous oor na 'n lugdigte houer.

Hierdie sous is ideaal vir steaks en braaivleis. Dit kan vir ongeveer 'n week in die yskas gestoor word.

6. Universele warm sous met knoffel

Bestanddele:

• 6 medium jalapenos
• 4 takkies koriander;
• 2 groen uie vere;
• 2 knoffelhuisies;
• ¹⁄₂ koppie wit asyn
• 2 eetlepels suiker;
• 1 eetlepel vars lemmetjiesap
• 1 teelepel sout.

Voorbereiding

Kap jalapenos, koriander, ui en knoffel. Skuif dit oor na 'n blender, voeg al die res van die bestanddele by en kap tot glad. Voila - die sous is gereed.

Dit kan by vleis gevoeg word, as 'n pluimvee-marinade of in taco's gebruik word. Die sous kan vir tot twee weke in die yskas gestoor word.

7. Thai Warm & Soet Hoendersous

Bestanddele:

• 1 teelepel chili poeier
• 6 knoffelhuisies;
• 100 ml appelasyn;
• 100 g suiker;
• ¹⁄₄ teelepel sout.

Voorbereiding

Gooi die asyn in 'n kastrol en bring dit tot kookpunt. Voeg suiker, sout by en prut vir 5 minute.

Verwyder die pan van hitte, voeg gekapte knoffel en brandrissiepoeier by. Verkoel die sous tot kamertemperatuur.

Hierdie opsie pas goed by geroosterde hoender, rys en baie Thaise geregte. In die yskas kan dit nie langer as 'n week gestoor word nie.

8. Pittige sojasous vir vis

Bestanddele:

• 5 eetlepels sojasous
• 1 eetlepel ryswyn
• 2-3 knoffelhuisies;
• 10 g gemmerwortel;
• 1 eetlepel rysasyn
• 20 g koljander;
• 1 eetlepel tamatiepasta.

Voorbereiding

Kap die knoffel en koljander, rasper die gemmer. Kombineer hierdie bestanddele en voeg sojasous, wyn en asyn daarby. Meng deeglik. Voeg laastens die tamatiepasta by en roer weer.

Hierdie sous pas goed by vis: dit kan saam met 'n klaargemaakte gereg bedien word of tydens kook bygevoeg word.

Dit is die beste om die sous dadelik te eet of dit in 'n skoon, lugdigte houer te gooi en vir ongeveer 'n week in die yskas te verkoel.

9. Warm en soet garnale sous

Bestanddele:

• 2 eetlepels raapsaadolie
• 1 medium rooi ui;
• ¾ koppies vars grofgekapte gemmer
• ¾ glase ligte bruinsuiker;
• 1 ¹⁄₄ koppie ketchup
• ¹⁄₄ koppie brandrissiesous (toban djan)
• 1 glas water.

Voorbereiding

Verhit olie in 'n kastrol. Voeg dun gesnyde uie by en kook oor matige hitte tot bruin (sowat 4 minute). Voeg gemmer by, verlaag hitte en kook vir 3 minute tot sag.

Voeg suiker, ketchup en boontjiesous by 'n kastrol. Prut vir sowat 5 minute tot verdik.

Plaas die mengsel oor na 'n blender, voeg 'n halwe glas water by en meng tot glad. Voeg dan die oorblywende water by en roer weer.

Plaas die sous terug na die kastrol en laat prut vir nog 3 minute. Gooi dit dan in 'n skoon bak en verkoel dit.

Hierdie hoeveelheid sous is genoeg vir sowat 2 kg klaargemaakte garnale. Dit word nie aanbeveel om dit langer as 'n dag te stoor nie.

10. Pittige droë adjika-satsebeli-sous

Bestanddele

Vir droë adjika:

• 300 g warm rooi peper;
• 2 eetlepels koljander
• 1 eetlepel suneli-hop;
• 1 eetlepel dille saad
• see sout.

Vir die sous:

• 4 kg tamatiepuree;
• 2 kg soetrissie;
• 2 warm soetrissies;
• 2 trosse koriander;
• 1 bossie marjolein;
• 1 bossie basiliekruid
• 1 bossie pietersielie;
• 6-8 koppe knoffel;
• 6-10 teelepels adjika;
• 200 ml asyn;
• ¹⁄₄ teelepel gemaalde swartpeper;
• 4 eetlepels hop-suneli;
• sout na smaak.

Voorbereiding

Eerstens moet jy droë adjika voorberei. Skil vooraf (verkieslik 1-2 weke) die gedroogde rooi soetrissie van die stingels en pitte af en maal in 'n vleismeul of voedselverwerker.

Sif die koljander sodat geen doppe en ander rommel oorbly nie. Maal dit tot 'n poeier in 'n vysel.

Maal die dillesade totdat olie skei en maal ook in 'n vysel. Kombineer gekapte soetrissies met koljander en dillesaad. Voeg suneli-hop en sout by. Gemiddeld, vir elke 200-400 g adjika, word ongeveer 1 teelepel sout verbruik. Gooi die voltooide droë adjika in 'n lugdigte houer.

Nou kan jy voortgaan om die satsebeli-sous te maak. Was en skil alle groente en kruie. Maal die peper en knoffel in 'n vleismeul of voedselverwerker.

Maal die tamaties, dreineer die sap en kook die pulp tot dik. Meet die benodigde hoeveelheid tamatiepuree (4 kg) af en voeg peper en knoffel daarby, terwyl jy aanhou kook. Roer.

Voeg al die speserye, adjika, sout en bietjie asyn by die mengsel. Wanneer al die komponente van die sous in een boeket gekombineer is, verwyder dit van die stoof en gooi dit in steriele liter-flesse. Voeg 'n lepel asyn by elkeen en draai vir langtermynberging.