Voedingsaanvullings: ons lees die samestelling van die produk en word nie geïntimideer nie

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Die life hacker het uitgepluis watter E in produkte wat beteken en of dit die moeite werd is om 'n lys van verbode bymiddels op die yskas te plak.

Wat is dieetaanvullings en hoekom is dit nodig?

'n Voedselbymiddel is enige stof wat ons nie op sy eie eet nie en wat spesiaal by produkte gevoeg word om sekere eienskappe daaruit te verkry.

Voedingsaanvullings word uitgevind om kos beter te maak. Preserveer dit byvoorbeeld vir 'n lang tyd wanneer jy kos moet aanvul, of verbeter die smaak en bewaar die tekstuur van die kos.

Sonder bymiddels sal winkelrakke amper leeg wees: sonder preserveermiddels sal kos vinnig agteruitgaan; sonder stabiliseerders en antioksidante sal baie glad nie verskyn nie.

Die idee om sekere stowwe te gebruik om voedsel te verbeter, is nie nuut nie, want speserye, sout, stysel en asyn is ook voedselbymiddels, al is dit al eeue lank bekend. Maar voedingsaanvullings is ook 'n gruwelverhaal oor skadelike chemikalieë waarvan ons almal siek word en sterf.

Trouens, alle stowwe wat in die natuur bestaan, is ook chemie, en voedselbymiddels, selfs met die "verskriklike" E-indeks, kan natuurlik wees (en terselfdertyd baie gevaarliker as sintetiese).

Kom ons probeer om uit te vind wat die kodes en etikette op die pakkette beteken, en vind uit of dit moontlik is om voedsel met bymiddels te eet.

Is hulle skadelik of onskadelik?

Dit moet die belangrikste vraag wees wat almal bekommer wat die volgende pakket met verdikkers, kleurstowwe en preserveermiddels oorweeg.

Die antwoord is: voedselbymiddels behoort nie skadelik te wees nie. Alle bymiddels wat in ons kos beland, moet aan standaarde en regulasies voldoen. En as die bylaag 'n kode het wat met die letter E begin, dan is dit selfs beter. Die kode beteken dat die stof aan die Codex Alimentarius voldoen –’n dokument wat internasionale voedselstandaarde reguleer.

As die aanvulling 'n E-indeks het, beteken dit dat die stof nagevors en getoets is, en die dosis waarteen dit veilig is, is bereken.

Enige stof kan gevaarlik wees, selfs suiwer water. Die enigste vraag is die hoeveelheid. Die nuttigste vitamiene in die wêreld verander in gifstowwe in geval van 'n oordosis.

Die bymiddels wat in die voedselbedryf gebruik word, verskil in hierdie sin nie van alle ander stowwe nie. Elkeen het 'n toelaatbare daaglikse inname (ADI). Dit is die dosis van 'n stof wat verkry kan word sonder skade aan die gesondheid.

elke dag.

Om hierdie dosis te bereken, word diereeksperimente uitgevoer. Die hoogste vlak van aanvullingsverbruik word gevind, waarteen niks met die dier sal gebeur nie, en dan gedeel deur die veiligheidsfaktor wat nodig is om die verskille tussen diere en mense te verantwoord. Die gevolglike dosis word aangeteken in milligram (stof) per kilogram (menslike liggaamsgewig), terwyl die gemiddelde gewig van 'n persoon as 60 kg beskou word.

En reeds uit hierdie waarde bereken hulle hoeveel en watter soort bymiddel in produkte gesit kan word. Dit neem baie faktore in ag. Byvoorbeeld, as navorsing toon dat mense drie keer soveel wors op Sondae eet as wat hulle gedurende die week eet, dan sal dit in ag geneem word wanneer die daaglikse toelaatbare dosis bereken word. Wat beteken dit vir ons?

Jy kan kos met voedselbymiddels eet, want dit is lankal getoets.

Maar nie alles wat toegelaat word, is nuttig nie. Aanvullings in die hoeveelhede wat in voedsel is, veroorsaak nie ooglopende skade nie, maar dit mag ook nie tot enige voordeel wees nie. En hulle kan individuele reaksies veroorsaak, dieselfde allergie.

Daarbenewens is navorsing aan die gang. Loodskoonheidsmiddels is vroeër toegelaat, en sommige voedselbymiddels val van tyd tot tyd in die kategorie "Skadelik as wat ons gedink het", soos sintetiese kleurstowwe of salisielsuur. En dan is daar nasionale standaarde wat verskil van dié wat deur die kode aanbeveel word. Byvoorbeeld, bymiddels wat in een land verbied word, kan in 'n ander toegelaat word, soos die versoeter natriumsiklamaat (E952), wat in 2010 van ons SanPiN uitgesluit is.

Daar is nog twee feite wat twyfel laat ontstaan oor die voordele van dieetaanvullings:

1. Ons kan nie kyk of die vervaardiger al die reëls en regulasies in die vervaardiging van die produk nagekom het nie.
2. Die kos self is nie altyd gesond nie. As jy op kitsnoedels leef, dan sal jy sleg wees. Maar nie as gevolg van die aanvullings nie, maar weens die gebrek aan voedingstowwe, vitamiene, vesel en minerale.

Wat is voedselbymiddels

Die klassifikasie van voedselbymiddels is gebaseer op hul funksie: geure vir reuk, kleurstowwe vir voorkoms, preserveermiddels vir langtermynberging. Daar is meer as 20 sulke klasse bymiddels, kom ons gaan met die belangrikstes.

Sommige bymiddels is meer skadelik as ander, daarom moet die inhoud daarvan met spesiale metodes beheer word. Dit is die saak van die inspeksie-owerhede en Rospotrebnadzor, en ons, van ons kant, kan net besluit of daar 'n ander produk is wat 'n verdagte bymiddel in sy samestelling het. Sulke bymiddels word in aparte rame gelys.

Kleurstowwe

Indekse: E100 - E182.

Kleurstowwe verbeter of verander die kleur van die produk. Volgens die norme van die Doeane-unie mag dit nie oral gebruik word nie. Onverwerkte kosse moet byvoorbeeld lyk soos dit is. Vleis, melk, eiers, vrugte en groente, tee en sjokolade is goed sonder kleurstowwe. U kan ook nie kos vir kinders onder 3 jaar tint nie.

Daar is drie tipes kleurstowwe:

1. Natuurlik … Hulle word verkry van blare, vrugte of selfs insekte. Byvoorbeeld, van wortels, borrie, spinasie. Hulle het ook hul eie E-indekse, dit wil sê, dit is natuurlike bymiddels: karotene (E160a), suikerkleur (E150), chlorofille (E140), karmyne (E120), paprikaderivate (E160s), antosianiene (E163), riboflavien (E101) … Ten spyte van al hul natuurlikheid, het hulle gebruiksnorme.
2. Sinteties … Dit is organiese kleurstowwe wat deur die mens geskep word. Hierdie kleurstowwe word meer dikwels as natuurlike kleurstowwe gebruik, omdat hulle meer stabiel en helder is, aangenamer kleure gee en terselfdertyd ook goedkoper is. Maar daar is meer vrae aan hulle: sommige kan in die liggaam ophoop, sommige het 'n toksiese effek. Hulle moet nie in babaprodukte wees nie, en die konsentrasie sintetiese kleurstowwe in enige ander kos moet nie 0,01% oorskry nie.
3. Mineraal … Minerale kleurstowwe. Hulle word gewoonlik gebruik om oppervlaktes te verf.

Kleurstowwe waarvan die inhoud addisioneel beheer word: asorubien (E122), kinoliengeel (E104), sonsondergeel (E110), sterk groen FCF (E143), groen S (E142), indigokarmyn (E132), bruin HT (E155)), bekoorlike rooi AC (E129), ponceau 4R (E124), blouglans FCF (E133), blou gepatenteerde V (E131), tartrasien (E102), swartglans PN (E151), annatto (E160b), karmyn (E120), curcumin (E100), luteïen (E161b), likopeen (E160d).

Preserveermiddels

Indekse:E200 - E299.

Preserveermiddels is verbindings wat moet keer dat die produk bederf. Rofweg gesproke moet hulle bakterieë, swamme (skimmel) en al daardie mikroörganismes vernietig wat hierdie produk vroeër as ons wil eet.

Preserveermiddels werk op lewende mikroörganismes, tot 'n mate op ons, dus word die gebruik daarvan ernstig beperk. Jy kan nie preserveermiddels gebruik in die produksie van melk, botter, meel, brood (as dit nie voorberei is vir langtermynberging nie), rou vleis vir voedselproduksie.

Jy kan nie heeltemal sonder preserveermiddels lewe nie: die skade van 'n bedorwe produk is veel groter as van 'n noukeurig gekalibreerde dosis van die bymiddel.

Byvoorbeeld, een van die belangrikste voëlverskrikkers is nitrate en nitriete (E240 - E259), wat beide preserveermiddels en kleurstowwe is. Hulle bewaar die helder kleur van vleisprodukte en red terselfdertyd worsies en worsies van die ontwikkeling van botulinumstokkies daarin. As iemand nie in die wete is nie, veroorsaak dit 'n dodelike siekte, en 'n uitwendig besmette produk verskil nie van 'n suiwer een nie.

Nitrate en nitriete is verantwoordelik vir die vorming van nitrosamiene in die liggaam, wat reeds skadelik is: dit het 'n karsinogene effek, dit beïnvloed bloeddruk. En oor die algemeen is die konstante gebruik van rooivleis en salpetersuursoute (nitrate en nitriete) nie baie nuttig nie.

Die nuanse is dat die vorming van nitrosamiene in vleis in beginsel 'n natuurlike proses is. En in ons liggaam word hulle gevorm, en nitriete, wat daartoe bydra, is makliker om van gewone beet as van wors te verkry.

En die preserveermiddel swaeldioksied (E220) mag glad nie op die verpakking aangedui word as dit klein is (minder as 10 mg / kg).

Jy kan nie net neem en sê hoeveel preserveermiddels in 'n produk moet wees nie, want dieselfde stof in verskillende voedselsoorte kan verskillende konsentrasies hê.

Byvoorbeeld, in nie-alkoholiese gegeurde drankies - in koeldrank of sap - kan bensoësuur en die soute daarvan in 'n hoeveelheid van 120 mg / kg wees, en in gewone beet - 2 g per kg, in eiers gewoonlik tot 5 g. bymiddels veroorsaak allergiese reaksies, maar 'n persoon kan baie sterker op bloubessies reageer as op goedkoop worsies.

Gevaarlike preserveermiddels: bensoësuur en soute daarvan (E210 - E219), dehidrasetiese suur (E265) en sout daarvan (E266), difeniel (E230), nitrate en nitriete (E240 - E259), parabene (E214 - E219), swaelsuur en sy soute (E220 - E228), sorbiensuur en sy soute sorbate (E200 - E209).

Antioksidante

Indekse: E300 - E399.

Antioksidante met 'n effens mooier naam "antioksidante" word sterk geprys deur ondersteuners van 'n gesonde dieet. Hulle word in groen tee en vrugte aangetref. Dit is askorbiensuur (E300), en sitroensuur (E330), en fosforsuur (E338), waardeur jy teepotte met Coca-Cola kan skoonmaak en maagprobleme kan kry as jy dit oordoen.

Antioksidante is nodig om vette te stoor en die smaak van kos te reguleer. Byvoorbeeld, tokoferole (E306 - E309) is reeds in sommige vetsure vervat, het nuttige eienskappe en, as dit in kombinasie met ander antioksidante by die produk gevoeg word, hou dit die varsheid van die produk vir 'n lang tyd.

Baie antioksidante word verkry uit natuurlike grondstowwe: guajakgom (E314), soja, hawer – of hulle word gemaak met presies dieselfde chemiese formule as askorbiensuur.

Van die sintetiese antioksidante, waarvan die inhoud beheer en beperk word, is ionol (E321), butieloksisool (E320), tert-butielhidrokinoon (E319), propiel-, oktiel- en dodesielesters van galliese suur (E310 - E312), fosfate (E340 - E349) is wydverspreid.

Stabiliseerders

Indekse: E400 - E499.

Dit is bymiddels wat die konsekwentheid van die produk moet verbeter en dit vir 'n lang tyd in stand moet hou. As 'n reël het hierdie stowwe min effek op die liggaam, want baie word amper nie in die spysverteringskanaal geabsorbeer nie. Hulle word dus selde op die lyste van die "skadelikste in die wêreld"-aanvullings gevind.

Dit beteken egter nie dat hulle in onbeperkte hoeveelhede geëet kan word nie. Hulle kan byvoorbeeld vertering bederf omdat hulle die absorpsie van ander stowwe vertraag, en navorsing oor die effek daarvan op die ingewande is aan die gang.

Wat gaan oor stabiliseerders:

1. Verdikkers … Hulle is nodig om gels, jellies, jellies te maak. Natuurlike of semi-sintetiese verdikkers word toegelaat om by produkte gevoeg te word. Natuurlikes word uit plante onttrek: guargom (E412), agar (E406), arabiese gom (E414), pektiene (E440). Semi-sintetiese kom ook van plante af, maar hulle word aangepas om sekere eienskappe te bereik. Dit is metielsellulose (E461), gemodifiseerde stysels (nie geneties gemodifiseer nie, dit is 'n ander tegnologie), algiensuur (E400) en sy soute (E401 - E405). Sintetiese verdikkers bestaan ook, maar dit word nie by produkte gevoeg nie.
2. Emulgatoren en stabiliseerders … Hulle is nodig sodat klaargemaakte mengsels nie in verbindings disintegreer nie. Meng byvoorbeeld olie met water en 'n emulgator sal help om vir 'n lang tyd te seël. Danksy stabiliseerders en emulgatoren is jogurt jogurt, nie 'n gekoekte massa in 'n plas water nie. Hierdie stowwe word gemaak op die basis van vetsure (E470 - E489), esters.

Draers wat beheer moet word: propileenglikol (E490), fosfate (E450 - E459).

Suurheidsreguleerders, verbeteraars

Indekse:E500 - E599.

Hierdie groep stowwe is ietwat soortgelyk aan die vorige een. Die punt van reguleerders is om die konsekwentheid van die produk te bewaar. Maak byvoorbeeld seker dat die meel nie met ammoniumsulfaat (E517) saamkoek nie.

Geure en geurversterkers

Indekse: E600 - E699.

Geurversterkers is meestal onder die indekse in hierdie reeks versteek, want dit is onrealisties om geure so te reguleer. Daar is nie net baie aromatiese stowwe in die wêreld nie, daar is ongelooflik baie van hulle. Nie alle aromatiese stowwe is skadeloos nie, daarom word die gebruik daarvan beperk en gereguleer deur afsonderlike toepassings, dokumente en lyste.

In Rusland kan jy 'n paar duisend stowwe gebruik waaruit geurmiddels bestaan. Die reuke wat ons ruik, is saamgestel uit verskeie aromatiese stowwe wat op ons reseptore inwerk.

Skrikwekkende chemiese name in geurbenamings beteken nie dat alles sleg is nie. Chemici noem nie aarbeireuk "die reuk van aarbeie" nie, al is dit net omdat aarbeie tientalle aromatiese stowwe bevat met grillerige name soos nie-laktoon of bensielasetaat.

Dit is onrealisties om uit te vind wat moontlik is en wat nie moontlik is sonder spesiale opvoeding en ervaring nie, veral aangesien vervaardigers nie verplig is om aan te dui watter aromatiese stowwe in die geurmiddel gebruik is nie.

Ons kan net sien of dit natuurlik of sinteties is. Natuurlik is een waarin al die bestanddele van natuurlike bronne verkry word. Al die ander is sinteties.

Let wel, nou behoort daar geen "identies aan natuurlike" geure te wees nie, die klassifikasie het verander.

Onthou net vir ingeval dat jy nie geurmiddels kan byvoeg om die reuk van die produk na te boots nie. Byvoorbeeld, geur "brood" in die werklike brood of "melk" in melk. Maar in 'n suiwelproduk is dit reeds moontlik. Tog kan jy nie kos geur om die reuk van bederf weg te steek nie.

Geurversterkers is nodig om die natuurlike smaak van 'n produk te verbeter en dit aantrekliker te maak. Die bekendste onder hulle is mononatriumglutamaat (E621). Daar is baie kontroversie rondom hom: óf om te glo dat hy die skuld het vir al die probleme van vetsug tot hoofpyn, óf om hom as absoluut onskadelik te erken.

Op een of ander manier, maar ons wette beveel aan om glutamien-, guaniel- en inosiensure en terselfdertyd hul soute (E620 - E633), sowel as 5'-ribonukleotiede (E634 - E635) met omsigtigheid te behandel.

Versoeters, bykomende bestanddele en ontskuimers

Indekse:E700 - E900.

Almal het al agtergekom dat suiker boos is. Maar in die wêreld is daar natuurlike (steviosied, aminosure) en sintetiese (sakkarien, xylitol, siklamate) stowwe wat baie soeter as suiker is, en minder skade daaruit. Versoeters is nodig vir dieetvoeding, dit word aanbeveel vir mense met diabetes. Dit is waar, sommige suikeraanvullings het newe-effekte. Siklamate (E952) is byvoorbeeld in 2010 uitgesluit van die lys van toegelaat in Rusland.

Onthou dat as die produk isomaltiet (E953), xylitol (E967), laktitol (E966), maltitol (E965), mannitol (E421), sorbitol (E420), eritritol (E968) bevat, dit 'n lakseermiddel kan hê.

Versoeters wat beheer moet word: aspartaam (E951), acesulfaam (E950), aspartaam-acesulfaam sout (E962), dihidrochalcone neohesperidin (E959), sakkarien (E954), sukralose (E955), taumatien (E957).

Bykomende stowwe

Indeks:E900 - E1999.

Dit is 'n groot groep stowwe wat nie in die vorige afdelings gepas het nie. Daar is bymiddels wat nodig is vir die verpakking van produkte, en stabiliseerders, en alles anders.

Moet beheer word: diasetien (E1517), triacetin (E1518), bensielalkohol (E1519), triëtielsitraat (E1505).

Hoe om te weet of 'n produk geëet kan word

Dit is 'n ondankbare taak om te bereken wat en in watter hoeveelhede 'n vervaardiger in 'n produk gesit het. Voedingsaanvullings is natuurlik 'n manier om kos goedkoper te maak of om iets wat konvensioneel eetbaar is in iets lekkers te omskep. Dieselfde wors sonder vleis kan skadeloos wees. En absoluut nutteloos.

Daarom werk die beginsel "Hoe minder bymiddels in die produk, hoe beter".

Maar selfs hoë kwaliteit en gesonde produkte is nie volledig sonder bymiddels nie, al is daar net twee van hulle, nie 20 nie.

Volgens die norme moet elke bymiddel op die verpakking in detail beskryf word: hoekom dit nodig is (sy funksie), indeks (indien enige) of naam. In teorie sal 'n eerlike vervaardiger nie "geursel" skryf nie. Dit is nodig om aan te dui watter soort geur dit is, waaruit dit bestaan of wat dit genoem word. En komplekse bymiddels moet ontsyfer word.

Moet ek afsonderlik neerskryf watter bymiddels verbode is en elke blokkie teen hierdie lys merk? Nie dit werd nie. Selfs as een van die vervaardigers besluit om op een of ander manier 'n verbode produk te kry en te gebruik, is dit onwaarskynlik dat hy dit by sy volle verstand op die verpakking sal aandui. As jy twyfel, is dit beter om die pakket na te gaan deur die verpakking met SanPiN of die regulasies van die Doeane-unie na te gaan.

Teen 2020 moet die EFSA alle voedselbymiddels wat voor 20 Januarie 2009 in die EU toegelaat is, heroorweeg. Dit beteken dat ons dalk nog baie nuus het oor wat ons eet.