Hoe om die perfekte koffie tuis te brou

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Hoe om koffie van hoë gehalte te kies en dit korrek voor te berei om nie 'n druppel smaak en aroma te verloor nie.

Die regte bestanddele

Kwaliteit koffie

Arabica en robusta is die gewildste koffievariëteite. Dit is die variëteite, aangesien hierdie koffiebome ook in subspesies verdeel word, so twee verskillende pakkette met 'n aantreklike inskripsie "100% Arabica" sal verskillende smake hê.

Arabica het 'n meer edel smaak met 'n effense suurheid, robusta is growwer, saamtrekkend en sterk. In sy suiwer vorm word robusta nooit gebruik nie, slegs as 'n mengsel met Arabica. Dit gee 'n uitstekende digte skuim in espresso, en daarom is baristas mal daaroor.

Die smaak van koffie hang af van baie faktore: die plek van groei, die graad van gebraai, die kombinasie van variëteite (as dit 'n mengsel is), bergingstoestande.

Korrekte koffie word in 'n ondeursigtige verpakking verkoop met 'n ontgassingsklep wat koolstofdioksied buite verwyder en verhoed dat suurstof binnedring. Nadat koffie gebrand is, gee koffie gedurende die dag verskeie liters koolstofdioksied vry. As jy 'n pakkie in 'n winkel sonder so 'n klep sien, beteken dit dat die koffie nie onmiddellik na branding verpak is nie, dit was vir 'n geruime tyd ontgas en het sy smaak aansienlik verloor. Essensiële olies vervlugtig gedeeltelik tydens ontgassing.

Kyk na die braaidatum. Hoe nader dit aan vandag se datum is, hoe beter. Ideaal gesproke nie later as twee weke nie, maar dit is moeilik om te bereik, selfs vir winkels wat net in koffie en tee spesialiseer.

Neem koffiebone. Daar is verskeie redes hiervoor.

1. Selfgemaalde koffie elimineer die teenwoordigheid van onsuiwerhede in die beker. Dit is makliker vir gewetenlose produsente om goedkoper robusta-variëteite en selfs sigorei, mout, gars, rog in gemaalde koffie te meng. Dit is beter om self te slyp, selfs in die eenvoudigste koffiemeul.
2. Essensiële olies is die basis van koffie smaak. Soos ons nou weet, is suurstof die hoofvyand van die regte smaak. Maal voor direkte brou sal die aroma van die bone maksimeer.
3. Jy het meer geleenthede om te eksperimenteer. Koffie vir espressomasjiene vereis 'n medium maal, vir 'n Franse pers - grof, en vir 'n Turkse koffie moet soos meel lyk.
4. Jy sal die vorm van die graan self kan evalueer, maak seker dat die korrels dieselfde grootte, mat en heel is. Die eenvormigheid van die korrels sluit die byvoeging van goedkoper robusta uit. Die glans dui aan dat die graan verouderd is en reeds essensiële olies begin vrystel het. Die skerwe sal bitterheid gee as hulle harder as volgraan rooster. Natuurlik kan u dit alles slegs verstaan as u die pakket oopmaak en gevolgtrekkings maak oor die vervaardiger vir die toekoms.

Water

Ideaal gesproke - lente, maar jy kan doen met gefiltreerde. Die belangrikste ding - moenie water direk uit die kraan neem nie en moenie gekookte water gebruik nie.

Speserye

Sommige koffieliefhebbers voeg 'n bietjie sout by tydens voorbereiding, wat help om die smaak en aroma van koffie beter te openbaar en bitterheid te verminder. As jy op sout besluit, neem dan die mees algemene gekookte growwe maal. Met die ekstra verskeidenheid is daar 'n risiko van oorsouting, en gejodeerde sout sal 'n onaangename nasmaak gee.

Ons gaan oor van teorie na praktyk – koffie brou.

Maak koffie in 'n Turk

Die keuse van 'n Turk

Die Turk is bekend sedert die tye van die Ottomaanse Ryk, en in werklikheid spreek die naam van hierdie tafelgerei van sy oorsprong. In sy historiese tuisland word dit 'n cezve genoem, en albei name het wortel geskiet in die Russiese taal.

Vandag word die Turke van 'n verskeidenheid materiale gemaak: koper, aluminium, vlekvrye staal, koper en selfs keramiek. Daar is beide klein Turke vir 'n 100 ml koppie, en grotes vir 'n soliede beker.

Onder koffieliefhebbers word voorkeur gegee aan die koper klein Turke.

Die koper verhit eweredig, en die klein volume laat jou toe om die smaak van die graan te maksimeer.

Aluminium kookgerei word vinnig warm, maar in beginsel is dit ongewens om dit te gebruik om enige kos te kook, aangesien hierdie materiaal met kos reageer wanneer dit verhit word. Die vlekvrye staal word oneweredig warm, en daarom verskyn 'n broeiplek van die hoogste temperatuur in die middel van die skottel, die koffie begin kook, hoewel die temperatuur nog nie die verlangde vlak aan die rande bereik het nie.

Keramiek en klei word ook warm, maar hierdie materiale gaan voort om hitte af te gee, selfs wanneer jy reeds die skottelgoed van die stoof verwyder het: die skuim sal aanhou styg, en daar is 'n risiko dat jy die tafel of stoof sal oorstroom. Weens sy poreuse struktuur absorbeer erdewerk reuke goed, so mettertyd sal die smaak van koffie net beter word, maar jy kan dit net vir die voorbereiding van een variëteit gebruik.

As jy 'n induksiekoker het, maak dit geen sin om 'n keramiek Turk te neem nie: dit sal eenvoudig nie verhit nie. In die geval van die aankoop van 'n koper een, let op die feit dat daar in sy onderkant spesiale insetsels moet wees waarop induksie geïnduseer sal word.

Die mees gereelde vorm van die Turke is die tradisionele koniese een met 'n tregtervormige klok. Die keël sal nie toelaat dat die dikker opstaan nie, en die klok sal verhoed dat die skuim te vinnig styg, wat veral belangrik is vir diegene wat nog nie ervaring gehad het met die gebruik van hierdie gereg nie. Die handvatsel kan van enige lengte wees, maar hoe langer dit is, hoe geriefliker sal dit vir jou wees om die Turk uit die vuur te verwyder.

Kook in Turk

Ons spoel die Turk, voeg 1 teelepel fyngemaalde koffie by en voeg 75 ml koue water by. Voeg suiker of 'n paar soutkorrels by voor ons die Turk op lae hitte sit. Hierdie komponente vertraag die kookproses ietwat en maak die skuim digter.

Ons sit aan die brand, verhit, maar bring nie tot kookpunt nie. Jou hooftaak is nou om nie afgelei te word nie en te wag vir die oomblik wanneer die skuim styg. Onthou jy die tregtervormige klok? Dit sal jou kanse verhoog om hierdie oomblik te vang en te verhoed dat koffie oor die stoof uitgooi.

Ons haal die Turk uit die vuur, laat die skuim afsak en sit dit weer op die vuur. Die skuim moet drie keer styg en jy moet dit drie keer laat sak. Die proses word duidelik in hierdie video gewys.

Om 'n turk te gebruik is nie maklik nie, dit verg aandag en sekere vaardighede. Maar dit is hierdie metode om koffie te brou wat baie volgelinge het, aangesien 'n minimum toerusting benodig word: net die regte skottelgoed en 'n stoof.

Maak koffie in 'n geiser koffiemaker

Die keuse van 'n koffiemaker

Die eerste geiser koffiemakers het in die 1930's verskyn. Terloops, die maatskappy wat hulle ontwerp het, bestaan vandag nog – die Italiaanse Bialetti. Vandag word koffiemakers van hierdie tipe deur verskillende maatskappye vervaardig.

Wanneer jy koop, moet jy fokus op die materiaal waaruit die koffiemaker gemaak is. Jy moet beslis nie aluminiummonsters neem nie. Maar vlekvrye staal of keramiek is 'n kwessie van smaak.

Gee aandag aan die aantal koppies wat die koffiemaker op 'n slag voorberei.

In die geval van 'n geiser-koffiemaker sal jy nie minder water kan skink en 'n lepel koffie sit om vir jouself een te maak in plaas van ses koppies nie. Jy moet altyd die volle volume voorberei. Boonop kan verskillende vervaardigers die volume van een koppie verskillend interpreteer. Vir iemand is dit 40 ml, vir iemand - 100. Vind hierdie punt uit voor jy koop.

Kook in 'n geyser koffiemaker

Ons kies mediumgemaalde koffie, sit dit in die filter. As dit later blyk dat koffiedeeltjies in jou koppie dryf, beteken dit dat die maal nie grof genoeg was nie. Gooi water in die onderkant van die koffiemaker.

Sodra die water kook, verwyder van die hitte. In hierdie geval hoef u nie bang te wees om te kook nie, aangesien die koffie self nie tot 100 ° C sal verhit nie. Die water, onder die druk van die stoom wat tydens die kook gegenereer word, sal saam met die koffie deur die filter gaan en bo-op die koffiemaker neersit. Met 'n elektriese toestel is dit selfs makliker: sodra die koffie gereed is, skakel dit self af.

Die hele proses word in detail in die video-instruksie hieronder getoon.

As water uit die kante lek tydens gebruik, beteken dit dat jy die dele los vasgedraai het of die maksimum merk vir water oorskry het.

Maak koffie met 'n lugpers

Die keuse van 'n lughawe

Aeropress is een van die nuutste maniere om koffie te brou. Die toestel is in 2005 deur Aerobie uitgevind en het so gewild geword dat daar sedert 2008 jaarlikse kampioenskappe gehou word vir die brou van koffie in 'n lugpers.

Daar is geen probleme met die keuse van 'n lughawe nie: die toestel is redelik eenvoudig, die volledige stel goedere kan effens van jaar tot jaar verander, die vervaardiger voeg bykomende roerlepels, vervangbare filters, tregters by. Die rede waarom dit moontlik geword het om koffiebroukompetisies te hou, is in die verwikkeldheid van die gebruik van hierdie eenvoudige toestel.

Kook in 'n lugpers

Maal 1, 5 eetlepels koffie, gooi in 'n fles. Die maal moet effens growwer wees as vir die Turk. U moet 200 ml warm water voorberei - nie kookwater nie, die temperatuur moet ongeveer 90 ° C wees. As jy 'n ketel met 'n termostaat het, kan jy die presiese temperatuur vind. Indien nie, wag drie minute nadat die ketel gekook het.

Vul die koffie met water. En van hierdie oomblik af begin die magie. Die smaak en sterkte van die drank hang af van hoe lank jy die koffie in die fles hou en wanneer jy begin roer. Dit is nie toevallig dat 'n spesiale toepassing vir iOS vrygestel is wat sê hoe lank koffie in 'n lugpers gehou moet word nie.

Eienaars van Android-slimfone is 'n bietjie minder gelukkig: hulle kan net 'n universele toepassing gebruik wat verskillende maniere dek om koffie te maak. Daar is ook wenke vir die eienaars van lugperse.

Nadat die koffie van een minuut tot drie minute verouder het, sit die filter op die fles, draai die aeropress om en druk die koffie stadig deur die filter in die beker. As die suier hard loop, gebruik 'n effens growwer maal volgende keer. Die kookproses word in detail in hierdie video gewys.

Aeropress is baie gerieflik om te gebruik, kompak, maklik om skoon te maak, koffie word baie vinnig gebrou, en fyn-instelling maak 'n werklik onbeperkte veld oop om met die smaak van jou gunsteling drankie te eksperimenteer. Die enigste nadeel is dat daar geen koffiecrema met hierdie broumetode sal wees nie, aangesien die water apart van die bone verhit word.

Maak koffie in 'n Franse pers

Die keuse van 'n Franse pers

Tradisioneel word 'n Franse pers van glas gemaak. Die materiaal, alhoewel broos, is neutraal, wat op geen manier met die inhoud reageer nie. Duurder modelle het meer betroubare vere en 'n sif wat bestand is teen gereelde gebruik. Maar oor die algemeen maak dit nie regtig saak watter model jy kies nie. Die belangrikste ding is om te besluit oor die hoeveelheid koffie wat jy beplan om daarin te brou.

Kook in 'n Franse pers

Lifehacker het reeds geskryf oor die ingewikkeldheid van die gebruik van 'n Franse pers om koffie te brou. Kom ons voeg slegs video-instruksies by.

Vir diegene wat daarvan hou om met die smaak van die drankie te eksperimenteer, beveel ons ook aan dat jy na die artikels kyk oor ongewone maniere om koffie te maak en watertand toppe wat die moeite werd is om te probeer.