3 beste maniere om meringues by die huis te maak

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Al die geheime en 'n gedetailleerde beskrywing van kook in die oond, mikrogolf en multikoker.

7 geheime van die perfekte meringue wat jy moet weet

Meringue-resepte lyk eenvoudig: jy moet die eierwitte met poeiersuiker en soms suurlemoensap klits. Maar om 'n baie lugtige nagereg te kry, moet jy alles reg doen.

1. Eiers vir meringues moet nie die varsste wees nie, maar ongeveer 'n week gelede. Die wit van hierdie eiers word beter geklits.
2. Skei die wittes van die eiergele so versigtig as moontlik. As selfs 'n bietjie eiergeel in die proteïenmassa kom, sal dit eenvoudig nie klop nie.
3. Jy moet die witte van die eiergele skei onmiddellik nadat jy die eiers uit die yskas gehaal het. Maar voor klits moet die wittes vir 'n halfuur by kamertemperatuur staan. Dit sal die meringue-basis meer donsig maak.
4. Klits die witte in 'n skoon, droë bak. Die menger aanhegsels moet dieselfde wees. Selfs met 'n druppel water of vet, sal jy nie die wittes tot 'n skuim kan klits nie. Vir veiligheid kan jy eers die skottelgoed met suurlemoensap afvee, en dan met 'n papierhanddoek.
5. Gebruik gepoeierde suiker in plaas van suiker. Indien nie, kan gewone suiker in 'n koffiemeul gemaal word. Die proteïenmassa word beter met poeier geklits. Boonop kan suikerkorrels in die meringue agterbly, wat beteken dat die nagereg nie so sag sal wees nie.
6. Poeiersuiker moet bygevoeg word nadat jy die witte tot 'n skuim geklits het, nie voorheen nie. Dit moet in porsies gegooi word, ongeveer 'n teelepel, terwyl u aanhou om die eiermassa te klits.
7. Suurlemoensap word aan die einde bygevoeg sodat die massa nie volume verloor nie. Gaan voort teen 'n dosis van ½ teelepel sap per 1 eierwit. Maar as jy’n taamlik kragtige menger het wat reeds die wittes tot’n stabiele skuim geklits het, hoef jy nie sap by te voeg nie. Dit sal in elk geval nie die voltooide nagereg op enige manier benadeel nie.

Hoe om meringue in die oond te kook

Dit is 'n klassieke resep wat meringue lugtig en mooi maak.

Bestanddele

• 3 eierwitte;
• 180 g versiersuiker.

Wat kan jy nog by die meringue voeg

Die smaak en voorkoms van 'n klassieke meringue sal help om te diversifiseer:

• vanillien;
• kaneel;
• voedselekstrakte of geure (vanielje, amandel, kruisement, vrugte, ens.);
• voedselkleure (gelkleure sal die meringue meer blink maak, en poeierkleure - mat);
• gekapte neute;
• kakao;
• klappervlokkies.

Hulle word aan die einde van kook by die proteïenmassa gevoeg.

Maar wees versigtig. Olies (soos neute) en vloeistowwe kan inmeng met skuimvorming. Daarom is dit beter om net 'n bietjie by te voeg as om dit te oordoen en die meringue te verwoes.

As jy kosgeure wil byvoeg, gebruik nooit alkoholgebaseerde geure nie. Hy sal ook nie die proteïene laat rys nie.

Voorbereiding

Skei die witte van die eiergele. Klits die eierwitte eers met 'n menger op lae spoed vir ongeveer 30 sekondes. Wanneer die wittes net begin skuim, verhoog die spoed tot medium en klits tot 'n dik wit skuim vorm.

Voeg dan die versiersuiker geleidelik by. Skakel die menger af en roer die meringuebasis met 'n lepel, tel die proteïenmassa van die mure op wat tydens die klitsproses gespat het.

Klop dan vir nog 'n paar minute op hoë spoed. Jy moet 'n dik skuim met 'n eenvormige konsekwentheid hê. Vreemd genoeg kan jy die gereedheid van die meringuebasis nagaan deur die houer met dit onderstebo op te lig: die proteïenmassa moet in plek bly.

Plaas die voltooide basis in 'n kulinêre sak. Jy kan met’n gewone lepel klaarkom, maar die nagereg sal nie so mooi wees nie.

Voorverhit oond tot 100°C. Voer 'n bakplaat uit met perkamentpapier en vorm 'n meringue daarop.

Plaas die bakplaat in die oond op 'n medium vlak vir 1-1,5 uur. Gaarmaaktyd hang af van die grootte van die meringue: hoe kleiner hulle is, hoe vinniger sal hulle gereed wees. Vir meringues wat te groot is, sal dit ongeveer 2 uur neem.

Moenie die oond oopmaak terwyl jy kook nie. Weens die temperatuurverskil kan die meringue kraak. Die voltooide meringue moet maklik van die perkament skei.

Nadat u gekook het, skakel die oond af, maak die deur effens oop en laat die meringue binne totdat dit vir 'n paar uur heeltemal afkoel.

Hoe om meringue in 'n multikoker te kook

Multicooker-meringues verskil nie van oondmeringues nie. Hierdie gaarmaakmetode is byvoorbeeld geskik as dit nie moontlik is om die oond te gebruik nie.

Die verhoudings van bestanddele en die metode om die meringuebasis voor te berei verskil ook nie van die klassieke resep nie. Maar hou in gedagte dat jy die meringue in porsies sal moet kook of die hoeveelheid bestanddele 2-3 keer moet verminder.

Voorbereiding

Plaas perkamentpapier of foelie op die bodem van die multikoker. Vorm 'n meringue daarop met 'n lepel of 'n kooksak 'n entjie uitmekaar.

Skakel die Bak-modus aan en kook met die deksel oop vir 1 uur en 20 minute. Onder 'n toe deksel sal die meringue nie uitdroog nie. Laat die meringue na gaarmaak in 'n multikoker met die deksel oop totdat dit heeltemal afkoel.

Hoe om meringues in die mikrogolf te kook

Hierdie meringue sal nie so lugtig wees soos 'n nagereg uit die oond of multikoker nie. In die mikrogolf word die meringue van binne af warm, so nadat dit gekook is, sak dit vinnig.

Die voordeel van hierdie metode is dat jy baie min tyd benodig. Die meringue sal ook knapper wees.

Die hoeveelheid bestanddele en die voorbereidingsmetode vir die meringuebasis verskil van die klassieke resep.

Bestanddele

• 1 eierwit;
• 150 g versiersuiker.

Voorbereiding

Skei die wit van die eiergeel. Meng proteïen en gepoeierde suiker. Jy kan dit met 'n menger doen, of jy kan 'n klitser of 'n gewone lepel gebruik. Dit sal’n dik deeg skep wat jy met jou hande kan knie.

Verdeel dit in verskeie klein stukkies en rol dit in balletjies. Plaas die balletjies op 'n bak met perkament of papierhanddoek, op 'n redelike groot afstand van mekaar.

Kook die meringue vir 30 sekondes op maksimum krag. Tydens die kookproses sal die deeg versprei, so die meringue sal plat uitdraai.

Hoe en hoeveel om meringues te stoor

Meringue verdra nie vog goed nie, so dit sal klam word in die yskas. Dit moet nie langer as 'n week in 'n lugdigte houer by kamertemperatuur gestoor word nie.

Terloops, meringues kan selfs sonder eiers gekook word. Om dit te doen, gebruik aquafaba - 'n vloeistof van gekookte peulgewasse, wat tot 'n welige skuim geklits word. Jy kan 'n gedetailleerde resep vir so 'n pasgemaakte meringue aan die einde van hierdie artikel vind: