Jiro Ono se lesse: Hoe om 'n deurbraak in jou beroep te bereik

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Jiro Ono is 'n erkende meester van soesji, 'n ware professionele persoon in sy veld. Met Japannese metodologie het hy sy vaardighede vir dekades geslyp en ongelooflike hoogtes bereik. En hy het regtig baie om te leer.

In 2011 is die dokumentêr "Jiro's Dreams of Sushi" vrygestel, wat vertel het van die lewe van die 85-jarige soesji-meester Jirō Ono en hoe Jiro deur sy hele lewe, soos water 'n klip wegslyt, die hoogste vlak van vaardigheid in hul beroep.

Jiro word beskou as die beste soesji-meester van alle tye. Drie Michelin-sterre. In 2014 het die Amerikaanse president Barack Obama en die Japannese premier Abe Shinzo by sy onderneming geëet. Sy restaurant het net 10 sitplekke, en diegene wat Jiro se soesji wil probeer, moet 'n paar maande vooruit aanmeld. Ja, dis nogal goeie soesji. Moontlik die beste soesji op die planeet.

Dit het Jiro 85 jaar geneem om universele erkenning te verkry, waartydens hy sy vaardighede, stap vir stap, elke dag vervolmaak het.

Ek doen dieselfde ding oor en oor en verbeter stukkie vir stukkie. Jiro Ono

So hoe het hy dit gedoen? Daar moet een of ander geheim wees, iets wat Jiro se werk oor die hele wêreld beroemd gemaak het. Rolprentresensent Roger Ebert se subtiele waarneming het ons gehelp om die sluier van hierdie raaisel te ontbloot – “tonnelvisie,” soos hy dit noem.

Agter sy toonbank merk Jiro besonderhede op. Sommige besoekers is regshandig, ander is linkshandig. Dit help om te bepaal waar hulle sal sit.

Wanneer hy die perfekte stukkie soesji bedien, kyk hy hoe dit geëet word. Hy ken die geskiedenis van elke seekos. Hy ken die materiaal waarmee hy werk. Byvoorbeeld, dat 'n seekat vir 45 minute verwerk moet word, nie meer of minder nie. Hy soek 'n reaksie in die oë van die besoeker. Het hy daarvan gehou? Moet ek iets verander?

Besef die tragedie van Jiro Ono se lewe: hy het nie en sal nooit vier sterre hê nie.

Dit is 'n man wat nie behep was met geld nie, nie met mag nie, nie met roem nie, maar met 'n perfekte stukkie soesji.

As Jiro na die mening van die meerderheid geluister het, kon hy een van vele ander, makliker paaie kies. Maar Jiro se pad was nie goed getrap nie. Dit was die reis van 'n aanhoudende soeke na hoë kwaliteit. Jiro het sy fokus vernou soos 'n kameralens 'n ligstraal na 'n enkele punt rig.

Kyk weer na Roger Ibert se beskrywing. Jiro let op besonderhede, selfs geringe, soos 'n linkshandige of regshandige besoeker. Hy dien. Hy kyk. Hy ken die geskiedenis van elke produk, maar is voortdurend op soek na meer. Hy maak 'n verskil in die manier waarop hy kook. Hy soek 'n reaksie in die oë van die besoeker. Kyk of hy van die verbetering gehou het. Dit is die kenmerke van ware bemeestering.

Waarneming

Wil jy 'n professionele persoon word? Leer om waar te neem. Vir ontwikkeling is dit nodig om terugvoer te ontvang.

Jiro het heeltyd klein waarnemings gemaak: watter hand die besoeker het, hoe hy op die gereg reageer, hoe hy eet. Jiro het voortdurend hierdie soort terugvoer ingesamel. Anders as algemene bemarkingsopnames, is dit nie 'n onverskillige vraelys nie. Dit is kommunikasie van 'n dieper vlak.

Jiro praat nie baie deur die film nie en praat heel waarskynlik nog minder in die werklike lewe. Maar nietemin ruil hy voortdurend inligting uit. Die kommunikasie tussen hom en die besoekers is die lewensaar wat hom help om voort te gaan en vir hom’n stroom reaksies gee wat hy onbepaald kan aanhou gebruik.

Hy praat nie, maar, soos 'n stand-up komediant, toets hy hoe dieselfde materiaal op verskillende maniere aangebied kan word. Sy besluit om die seekat 15 minute langer te verwerk, was 'n doelbewuste eksperiment. Die kwaliteit soekproses is eintlik baie soortgelyk aan die instel van 'n radio-ontvanger. En Jiro kyk altyd of 'n skoner sein bereik kan word.

Die studeerkamer

Sushi in Japan het 'n lang geskiedenis, om dit sagkens te stel. Om die erkende meester van soesji in Tokio te word, is soos om die beste programmeerder in Silicon Valley te wees. Om as die beste van die beste erken te word, moet jy regtig kan verras.

Terugvoer gaan nie net oor kliënte nie. Dit geld ook vir geskiedenis.

Vir 'n soesji-meester is die eerste plek die strewe na kwaliteit. Die ironie is dat die strewe na kwaliteit geen boonste perk het nie. Boonop, hoe hoog jy ook al klim, selfs tot by die boonste laag van die aarde se atmosfeer, hoe verder jy gaan, hoe moeiliker is dit om hoër te kom.

Want wanneer jy verby die bekende perke van kwaliteit gaan, word jy gekonfronteer met probleme wat niemand anders voor jou oorkom het nie. Dit is letterlik 'n onontginde land.

Daar is dus verskeie paaie wat jy kan volg. Gebaseer op die ontdekkings van jou voorgangers, probeer om verder as hulle te gaan, tot waar niemand was nie. Of ontleed alles wat deur voorgangers bereik is en probeer iets presies die teenoorgestelde doen. Op sigself sal geen besluit verkeerd wees nie.

Om 'n hoë vlak van kwaliteit te bereik, kan jy met 'n skoon lei begin en deur jou eie beproewing en fout gaan. Maar hoekom spaar jy nie tyd en kyk wat en hoekom die meesters van hul kuns voor jou gedoen het nie? Dan kan jy besluit wat om van hulle af te neem en wat om te los.

Herhaling

Herhaling is van kritieke belang vir kwaliteit. Alle professionele mense gaan deur 'n eindelose siklus van beproewing en fout om hul skeppings te verbeter. Herhaling lyk soos oefening, en slegs tydens oefening word die aanvanklike vaardighede gevorm en verbeter. Maar die doel van herhaling is ietwat anders - ontdekkings en eksperimente.

Die betekenis van die herhalingsproses eindig nie daar nie. Dit leer jou om metodies te dink. Dit maak enige professionele aktiwiteit wat verband hou met wetenskap. Ja, alle moderne wetenskap is gebou op herhaling: eers deeglik toets, en dan die resultate waarneem.

Ontwerp

Om jou eie voorneme te verstaan, is van kritieke belang vir die herhalingsproses. Jiro het sy doelwit soos volg geformuleer: "Ek sal nie rus totdat ek vir jou die mees perfekte stukkie soesji op die planeet kry nie."