Hoe om te leer om koffie sowel as 'n barista te verstaan

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Eenvoudige wenke om jou te help om 'n nuwe vlak van begrip van die drankie te bereik.

Vind uit hoe koffie verskil van verskillende lande

Koffie word vervaardig deur lande wat in die sogenaamde koffiegordel van die Aarde geleë is. Dit is tussen 10 ° suidbreedte en 10 ° noord geleë. Daar is vier hoofkoffie-uitvoerders: Brasilië, Viëtnam, Colombia en Indonesië. Aangesien die klimaat, grond, hoogte bo seespieël en verbouingstegnologie in elke land verskil, sal die smaak van dieselfde koffievariëteit verskil na gelang van die vervaardiger.

Brasiliaanse koffie is gewoonlik sterk en het 'n neutagtige geur. Guatemalaans word gekenmerk deur sy geur van blomme en speserye. Indies - sterk en sjokoladeagtig. Keniaanse smaak suur en bessies. Jy sal moet uitvind waarvan jy empiries die meeste hou.

Vind uit watter soorte koffie daar is

Daar is meer as tagtig soorte koffiebome, en net twee van hulle is geskik om koffie te maak: Arabica, of Arabiese koffie, en Robusta, of Kongolese koffie.

Arabica groei op 'n hoogte van 600-2 000 meter op berghange en plato's. Dit het 'n sagte smaak en aroma. Robusta is sterker, bitter en minder aromaties. Dit groei in ekwatoriale woude op 'n hoogte van 600 meter. Dit word gebruik om kitskoffie te maak. Dit word ook dikwels in koffiemengsels saam met Arabica aangetref. Daar word geglo dat die ideale verhouding van korrels in 'n mengsel 60% Arabica en 40% Robusta is.

Verstaan die verskillende grade van braai

Ligte korrels is skerper en suurder in smaak, terwyl donkerder korrels ryker in geur is en minder kafeïen bevat. Gefrituurde korrels het 'n houtskoolgeur. Die smaak en aroma van die drank hang egter nie net van die gebraaide af nie, maar ook van die tipe koffie. Verskillende bone reageer verskillend op die roosterproses.

Die tabel som die hooftipes koffiebrand op.

Soort rooster	Braai temperatuur	Eienskappe
Kaneel Braai	195 °C	Ligbruin korrels met 'n effense rykheid van smaak, merkbaar uitgesproke suurheid en 'n delikate broodgeur.
New England (Light of New England Roast)	205 °C	Ligbruin korrels. Smaak met uitgesproke suurheid, maar geen broodnote nie.
Amerikaans (American Roast)	210 °C	Ligbruin kleur. Braai is gewild in die Oos-Verenigde State en word tydens professionele koffieproeë gebruik.
City Roast	220 °C	Ryk bruin kleur. Braai is gewild in die weste van die VSA, geskik vir proeë.
Full City Roast	225 °C	Ryk bruin kleur. Die smaak word oorheers deur karamel- en sjokoladenote.
Weense Braai	230 °C	Donkerbruin kleur. Bittersoet karamelnote, minimum suurheid. Hierdie braai word soms vir espresso gebruik.
Frans (Frans gebraaide)	240 °C	Donkerbruin korrels. Minimum suurheid, verbrande note. Gewilde espresso-braai.
Italiaans (Italiaanse gebraai)	245 °C	'n Baie donkerbruin kleur. Die smaak is meer uitgespreek as met 'n Franse braai. Algemene espresso-braai.
Spaans (Spaanse gebraai)	250 °C	Amper swart korrels. Min koffies weerstaan hierdie rooster.

Verstaan die slyp

Daar is drie hooftipes maal: fyn, medium en grof. Fine is bedoel om koffie in 'n Turk te brou. 'N Kenmerkende kenmerk van sulke koffie is 'n groot hoeveelheid suspensie, waardeur die drank dik en viskeus blyk te wees.

Medium maal is bedoel vir karob koffiemakers: om te verhoed dat die filtergate verstop word.

Grof maal is nodig vir 'n Franse pers: koffiebone sit vas in die maas van die Franse pers en val nie in die beker nie. Growwe koffie word vir ten minste ses minute gebrou.

Kook anders

Daar is baie tradisionele en alternatiewe maniere om koffie te brou. Hier is die belangrikstes.

Manier	Maalwerk	Eienskappe
Turk	Klein	'n Antieke en bekostigbare manier om Turkse koffie te brou. As jy nie die kookpunt mis nie, kry jy’n dik en ryk drankie met skuim.
Carob koffiemasjien	Gemiddeld	'n Duur en outomatiese manier. Die uitset is goeie espresso, maar nie altyd so hoë gehalte soos in koffiewinkels nie.
Kapsule koffiemaker	Gemiddeld	Metode vir die lui: dit is nie nodig om die koffiemaker van die grond af te was en koffie te maal nie. Belangrikste nadeel: kapsules is duur.
Geyser koffie maker	Gemiddeld	'n Vinnige en bekostigbare manier om te brou. Die drankie blyk soortgelyk aan espresso te wees.
Franse pers	Groot	'n Ekonomiese manier om koffie te brou. So maklik soos om kitskoffie te maak, maar baie lekkerder. Die smaak is sag, een teepot is genoeg vir 'n hele geselskap.
Chemex	Groot	Die flesagtige Kemex-koffiemaker word by die New York Museum of Modern Art uitgestal as 'n uitstaande stuk kontemporêre ontwerp. Hierdie koffiemaker produseer delikate koffie.
Hario	Gemiddeld	'n Japannese brousel soortgelyk aan 'n kemex. Die enigste verskil is die teenwoordigheid van 'n groef vir lugdeurgang. Dit maak die koffie meer aromaties.
Aeropress	Klein of medium	’n Metode soortgelyk aan’n Franse pers, maar danksy’n papierfilter is die drankie skoon, sonder suspensie. Jy kan Aeropress saamneem op 'n staptog.

Drink reg koffie

• Werklik goeie koffie het nie melk of suiker nodig nie, net soos verouderde whisky nie cola nodig het nie.
• Moenie warm koffie drink nie. Warm drankie smaak beter.
• Gee aandag aan die tekstuur van die drank. Is die koffie sterk? Soet? Proe dit suur? Of verbrand?
• Eksperimenteer met verskillende gebraaide, variëteite, produserende lande en broumetodes. Skryf jou gevoelens neer sodat jy nie vergeet nie.

Hoe om koffiebone te kies

• Die pakket moet omvattende inligting oor die produk bevat.
• Die verpakking moet vry van defekte wees.
• Gaan braai- en bondeldatum na. Indien moontlik, snuif die korrels.
• Moenie meer as 200 g boontjies op 'n slag neem nie. Koffie verloor sy aroma as dit vir 'n lang tyd gelaat word.
• Hou in gedagte dat graan wat in die valleie geoes word, verskeie kere meer kafeïen bevat as bergkorrels.