Hoe om regte pilaf te kook: geheime en reëls waarsonder jy nie kan klaarkom nie

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Daar is soveel pilafresepte as wat daar kokke is. Maar daar is basiese reëls waaraan almal moet voldoen. Lifehacker het dié van hulle versamel wat verband hou met die bestanddele en voorbereiding van die gewilde Oezbeekse pilaf.

Hoe om bestanddele voor te berei

Rys

Dit is die grootste struikelblok van alle kokke wat al pilaf gekook het. Nietemin stem byna almal van hulle saam dat die beste rys devzira is, sowel as ander Oezbeekse en Tadjiekse variëteite.

Jy kan probeer om pilaf saam met ander soorte rys te kook, maar verkieslik nie te styselagtig nie. En in elk geval moet die rys goed afgespoel word voordat dit gelê word (totdat die water helder is). Dit sal die styselstof wegspoel en keer dat die pilaf aanmekaar vassit. Kokke beveel ook aan om dit vir 'n uur of langer in koue water te week.

Terloops, in plaas van rys in pilaf, kan jy koring, kekerertjies, mielies en mungboontjies gebruik. Maar dit is 'n effens ander storie.

Vleis

Lam word tradisioneel vir pilaf gebruik, maar beesvleis is ook geskik. Jy kan ook varkvleis gebruik, hoewel dit onwaarskynlik is dat Moslem-sjefs jou sal vergewe. Die hoenderopsie is ook moontlik, maar dit het reeds min in gemeen met die klassieke Oezbeekse pilaf.

Dit is beter om vleis van volwasse diere te kies: dit gee die verlangde ryk smaak.

Die vleis moet in redelike groot stukke gesny word, sowat 5 x 5 cm of effens groter. Jy kan ook vleis in groot, nie-gedeelde stukke braai en net voor opdiening kap. Daar word geglo dat hoe groter die stuk, hoe sappiger die voltooide vleis sal wees.

Groente

Daar is twee hoofgroente in pilaf: uie en wortels. Uie kan uie gebruik word. Dit is moeiliker met wortels: in Sentraal-Asië word pilaf dikwels met geel wortels gekook, maar in die afwesigheid daarvan is gewone oranje wortels ook geskik.

Die hoofreël is om nie te klein te wees nie. Die ui word in ringe of halwe ringe gesny, die wortels word in groot blokkies van ongeveer 5 mm dik gesny. As jy groente en vleis fyn maak, dan kry jy nie pilaf nie, maar ryspap.

Botter

Vir die voorbereiding van pilaf word óf reuklose plantaardige olie gebruik, óf dierevark (vet stertvet), of albei tipes saam. By die huis is die maklikste manier om verfynde sonneblomolie te gebruik.

Jy hoef nie te spaar nie: pilaf is 'n vetterige gereg. Gemiddeld neem 1 kg rys ongeveer 200-250 ml olie.

Speserye

Die ruimte vir eksperimentering hier is indrukwekkend. En tog kan min of meer tradisionele geurmiddels onderskei word:

• knoffel (effens geskil en bedek met heel koppe);
• warm rooi soetrissie (in 'n hele peul gelê);
• zira;
• berberis;
• gemaalde swart of rooipeper.

Jy kan ook tiemie, koljander, suneli-hop, saffraan of ander speserye na jou smaak in pilaf byvoeg. Die maklikste manier is om 'n klaargemaakte geurmengsel te gebruik.

Ander bestanddele

Benewens die komponente hierbo gelys, word vooraf geweekte kekerertjies en gedroogde vrugte dikwels by pilaf gevoeg.

Watter soort geregte om te kies

Kazan, ketel en nogmaals ketel. Met dik mure. Daarin plak die vleis nie vas nie, en die rys word eweredig gekook en bly krummelrig. Dit is die beste om 'n gietysterketel te gebruik (veral as jy pilaf oor 'n vuur gaarmaak), maar 'n aluminium een sal deug.

’n Eendjie kan’n goeie plaasvervanger vir’n ketel wees. Maar’n kastrol, diepbraaipan, wok en ander kombuisgereedskap sal nie die gewenste uitwerking gee nie, maak nie saak hoe graag jy dit wil hê nie.

Hoe om pilaf te kook

Die basiese beginsel van pilaf is soos volg: eerstens word zirvak voorberei (dit is vleis en groente wat in olie gebraai is met speserye en sous), en dan word rys bo-op gegooi.

Die standaardverhouding vir pilaf is gelyke dele rys, vleis en wortels. Die hoeveelheid ui kan verskil, maar wees ten minste 1–2 koppe. Dit is dieselfde met knoffel.

Voorverhit die ketel en gooi die olie daarin. Dit moet goed opwarm sodat die bestanddele in die toekoms vinnig kan verbruin.

Vervolgens word uie of vleis gebraai. As jy pilaf met baie uie gaarmaak, kan jy eers die vleis braai. Gooi dit geleidelik in die ketel om nie die temperatuur af te bring nie, en moenie dit dadelik omdraai nie – anders kan dit sap begin vrystel.

Die uie moet tot goudbruin gebraai word sodat die voltooide sous kleur aan die rys gee.

Wanneer die vleis en uie gebraai is, word die wortels gelê. Dit word vir 'n paar minute gebraai tot sag.

Dan word al die bestanddele met warm water oorgegooi. Dit moet die vleis met 1–2 cm bedek Voeg dan knoffel, rooipeperpeul, speserye en ander bestanddele by. Alles word na smaak gesout (of 'n bietjie meer sout word bygevoeg as wat jy wil: die rys sal dit absorbeer) en vir ten minste 40 minute oor matige hitte gekook totdat die vleis sag word.

Nadat die zirvak gaar is, word rys gelê. Dit is beter om dit met 'n gaatjieslepel te doen om die rys eweredig te versprei. Boonop kan jy dit opkikker met’n paar knippies komyn – vir geur.

Vervolgens is daar twee kookopsies:

1. Rys word in die sous gedompel (indien nodig word nog warm water deur 'n gaatjieslepel bygevoeg sodat dit die gereg effens bedek) en oopgestoof totdat die water heeltemal geabsorbeer is (sowat 20 minute). Dan word die vuur afgeskakel (as die pilaf oor die vuur gaargemaak word, dan behoort die hout op hierdie oomblik net te smeul), die ketel word met 'n deksel bedek en die rys word vir ongeveer 15–20 minute gelaat om te stoom.
2. Nadat die rys gelê is, word die ketel dadelik met 'n deksel toegemaak en die inhoud word vir ongeveer 'n halfuur op minimale hitte gestoof, en dan nog ongeveer 10 minute sonder vuur.

Wanneer die hitte af is, draai die deksel toe met 'n handdoek: dit sal die kondensasie absorbeer en verhoed dat dit in die skottel kom.

Knoffel en peper word van die voltooide pilaf verwyder. As groot stukke vleis vir kook gebruik is, word dit uitgehaal, gesny en bo-op die gemengde pilaf gesmeer. As jy klein stukkies gebruik het, kan jy die pilaf daarmee meng.

Pilaf word tradisioneel op 'n groot bord bedien en versier met 'n knoffelkop bo-op. Hierdie gereg word die beste gepaard met 'n ligte slaai van vars groente.