Watter kant van die foelie om die kos in toe te draai wanneer dit gebak word

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Leer hoe om dun aluminiumplate volgens al die reëls te gebruik.

Op kulinêre plekke is daar verskeie wenke vir die gebruik van foelie. Dit word oor die algemeen aanbeveel om die gebak so toe te draai dat die mat kant aan die buitekant is. Na bewering sal die foelie op hierdie manier nie hitte van die toekomstige braai weerkaats nie.

Wat die blink oppervlak van die foelie weerspieël

Die verduideliking oor refleksie lyk aanneemlik: uit die skoolfisikakursus onthou ons hierdie eienskap van blink oppervlaktes. Maar wat weerspieël hulle wanneer jy in die oond kook?

Daar is drie maniere om hitte oor te dra: geleiding, konveksie en termiese straling. Wanneer jy in die oond kook, is die laaste twee deurslaggewend, aangesien nóg die bakplaat nóg die foelie in direkte kontak met die verwarmingselemente kom.

Konveksie

In die oond word hitte deur die beweging van lug vanaf die verwarmingselemente na die produk oorgedra. Konveksie is in enige oond, nie net in die een wat hierdie woord in die naam het nie. As ons van 'n konveksie-oond praat, bedoel ons 'n waaier wat die verhitte lug vinniger beweeg.

’n Blink (of mat) oppervlak beïnvloed nie konveksie nie. Die foelie sal warm word, maak nie saak watter kant dit met die produk in aanraking kom nie, en hierdie hitte oordra.

Belangriker in hierdie geval is hoe styf die foelie om die inhoud toegedraai word. As lug tussen die produk en die aluminiumplaat gelaat word, kan dit 'n isolerende versperring word en die oordrag van hitte vertraag.

Hittebestraling

Konveksie is die belangrikste in oond kook, maar bestraling is verantwoordelik vir sommige van die hitte-oordrag. Dit word vrygestel deur enige voorwerp met 'n temperatuur bo absolute nul (-273, 15 ° C), dit wil sê alle elemente van die oond en al sy inhoud.

Vir infrarooi bestraling sal die kant van die foelie saak maak: die blink oppervlak weerkaats die strale, die mat oppervlak vang. Maar hierdie verskil in hitte-oordrag is net belangrik vir hoogs sensitiewe instrumente. Die kant van die foelie sal min effek hê op die spoed van kook aandete.

Hoekom het die foelie verskillende kante

Verskillende oppervlaktes van die foelie word nie doelbewus gemaak nie, dit is 'n kenmerk van die tegnologiese proses. Aluminium word in dun velle foelie gerol met swaar metaalrolletjies, soos deeg met 'n koekroller. Die een kant is in kontak met die rollers, wat dit tot 'n glans poleer. Die ander bly mat.

Watter kant van die foelie moet die kos kontak

Kenners glo dat jy in hierdie saak heeltemal op jou smaak kan staatmaak, aangesien daar geen funksionele verskille is nie. Robert Wolke skryf hieroor in sy boek What Einstein Told His Chef. Reynold's Kitchen-kenners het tot 'n soortgelyke gevolgtrekking gekom.

Die vraag aan watter kant om die foelie te gebruik, is slegs belangrik vir aluminiumplate met 'n kleefvrye laag. In hierdie geval beveel die vervaardiger aan om die produkte op die mat kant wat kleefvry is, te plaas.