Hoe om jou eie onderneming oop te maak: wenke van die stigter van 'n ketting wynkroeë

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Hoe om die span te motiveer, hoekom dit belangrik is om die konsep korrek te definieer en wat emosionele diens is - nuttig vir diegene wat beplan om hul eie restaurant, kafee of kroeg oop te maak.

Nadat hulle in verskillende posisies in verskillende maatskappye gewerk het, kom baie tot die besluit om iets van hul eie te skep. Met die eerste oogopslag is jou eie besigheid heeltemal jou veld, jou keuse, jou belangstellings. Maar dit is ook 'n groot verantwoordelikheid en risiko's, hoofsaaklik finansieel. Nadat ek my eerste wynkroeg vier jaar gelede geopen het, het ek baie probleme ondervind, aan foute gewerk, die regte oplossings gevind en is gereed om my ervaring te deel.

Besluit op die konsep

Aanvanklik wou ek glad nie 'n wynkroeg oopmaak nie, maar 'n wynboetiek, aangesien die sfeer en die werkskema aan my bekend was. Maar my maat wou iets naby 'n wynkroeg hê. Gevolglik het ons besluit om 'n kruising tussen 'n vinoteek en 'n kroeg te skep.

Die projek is ontwerp as 'n wynboetiek, waarheen mense enige tyd met graagte sal gaan, 'n glas wyn drink en 'n bottel of meer saam met hulle koop. Ons het net drie tafels gehad, daar was 'n minimum stel versnaperinge vir wyn soos olywe en kaas, daar was geen gewone wynlys nie, 'n groot verskeidenheid wyn is op die rakke aangebied, en alle pryse word op die bottels aangedui.

Maar die keuse van so 'n winkelformaat het homself nie geregverdig nie: die heel eerste maand se werk het gewys dat die formaat aangepas moet word. Besoekers het die wyn by ons proeë probeer, maar was nie haastig om dit in bokse te koop nie. Aan die ander kant het mense graag by tafels in die saal gesit en wyn drink. Ons het die aantal sitplekke geleidelik vermeerder, en hulle was sekerlik vol. Toe is besluit om die winkelformaat te laat vaar en die projek as 'n kroeg te ontwikkel.

Dit alles is 'n voorwoord tot die feit dat die keuse van konsep die belangrikste stadium is.

Jy moet verstaan wie jou gehoor is, wat jy dit gaan bied en wat jy aan die einde wil kry.

As jy, soos in my geval, steeds 'n fout gemaak het met die keuse, is die belangrikste ding om dit betyds te verstaan en maatreëls te tref om aan die foute te werk, sonder om 'n volledige mislukking toe te laat.

Vind die perfekte kamer

Besluit op die ligging van jou onderneming. Dit is beter as dit 'n plek in die middel sal wees, met goeie verkeer, maar nie noodwendig op die eerste lyn nie. Die teenwoordigheid van 'n goeie woongroep naby is 'n besliste pluspunt. Dit is beter om 'n kamer in 'n nie-residensiële gebou te neem, maar dit is ideaal: sulke terreine is baie skaars, veral in Moskou. Boonop word die koste van hul huur baie oorskat. Nog 'n opsie is die eerste verdieping van 'n woongebou, maar wees voorbereid op moontlike konflikte met jou bure.

Baie klein perseel, sowat 100 m², is geskik vir 'n wynkroeg, wat die meeste restaurateurs nie gereed is om te neem nie. En die huur van so 'n perseel sal jou baie minder kos.

Maak seker dat jy 'n aansienlike bedrag vir herstelwerk belowe. Ongelukkig word die perseel vir spyseniering meestal nie in die beste toestand gehuur nie. Daar was vroeër 'n regskantoor in die plek van een van ons kroeë, en ons het omtrent 'n miljoen roebels net aan herstelwerk bestee: dit was nodig om afskortings te sloop, wit kantoormure oor te verf, ensovoorts.

Neem deel aan elke asem van die projek

Ja, jy het natuurlik’n span nodig wat jy kan vertrou, maar om net die ontwikkeling van die besigheid van buite af dop te hou, sal steeds nie werk nie. Die beste manier om 'n projek te verstaan, is om in al die besonderhede te duik. Voltooi 'n internskap in alle poste, van 'n kelner tot 'n administrateur, gaan in volwaardige skofte. Dit sal jou ervaring en begrip gee van die werk in alles, selfs die kleinste besonderhede.

Wanneer jy met gaste in die saal kommunikeer, kan jy uitstekende terugvoer kry, die reaksie en emosies van gaste sien, hul voorkeure en verwagtinge beter verstaan en die werk in die regte rigting aanpas.

Hierdie ervaring het my baie gehelp. Toe ek in die saal gewerk het, kon ek verstaan dat mense na die wynkroeg kom vir die atmosfeer, bui en lewendige kommunikasie. Hulle wil 'n bietjie meer hê as net goeie diens. Gaste wil betrokkenheid, aandag, 'n elementêre glimlag en 'n vriendelike voorkoms hê. Ek het besef die emosionele diensverhaal is presies wat mense kortkom. Net goeie diens wanneer die kelner die bord beleefd neersit, is wonderlik, maar nie genoeg nie. Ervaring toon dat hoe meer emosies 'n gas kry deur 'n instansie te besoek, hoe vinniger hou hy op om 'n kritikus te wees en neem jou kant.

Motiveer jou span

Die belangrikste emosionele lading is natuurlik die werknemers. Maar restauranteienaars mis dikwels een deurslaggewende punt: die werknemer moet nie net die gas met positiewe emosies laai nie, maar dit ook self ervaar. En as jou werknemer al die aksies perfek uitgevoer het, maar op daardie oomblik negatiewe emosies ervaar het, sal die gas dit beslis voel.

As leier moet jy die span wys hoe belangrik die bydrae en rol van almal in die lewe van die restaurant is. Probeer altyd om die emosionele agtergrond en klimaat in die span vas te vang.

Dit is belangrik om spesiale aandag te skenk aan die keuse van werknemers. Dit behoort mense te wees wat in beginsel gereed is om so 'n diens aan te bied. Ongelukkig kan nie almal met emosies werk nie.

Jy kan die basiese tegnieke van die diens in die algemeen leer, maar dit is onmoontlik om te leer om te glimlag, mense te voel, te kommunikeer en warm terugvoer te gee.

Probeer om elke werknemer maksimum blootstelling te gee, die korporatiewe kultuur te ondersteun, bestee maksimum tyd en moeite aan spanbou. Reël opleidings, interne geleenthede, korporatiewe ontbyte, velduitstappies.

Ons stuur byvoorbeeld die beste werknemers na wynkelders: die ouens het 'n interessante tyd, ontspan, kry nuwe kennis, word gelaai met emosies en keer terug vol indrukke en motivering om vorentoe te beweeg. Nog 'n goeie voorbeeld is korporatiewe ontbyte, waar die hele maatskappy kan vergader en voorraad opneem.

Wanneer werknemers weet dat die maatskappy hulle nodig het, wanneer hulle altyd ondersteuning in die span kan vind, besmet is met 'n algemene idee en verstaan dat hoe hoër hul resultate, hoe meer suksesvol die maatskappy is, is hulle meer betrokke by die proses. Dan sal die resultaat nie lank laat kom nie.

Vertel van jouself

As jy dink dat daar onmiddellik na die opening van die restaurant 'n tou by die deur sal wees, dan is dit glad nie die geval nie. Veral as dit jou eerste projek is en jy het nog nie 'n naam op die mark nie. Woord tot mond het te alle tye goed gewerk, maar nou is dit nie genoeg nie. Met die huidige kompetisie (en oor die afgelope paar jaar het die restaurantbedryf 'n dapper sprong vorentoe gemaak), het dit nog moeiliker geword om die gas te interesseer, hom te beïnvloed sodat hy joune kies tussen die verskeidenheid ondernemings. En dit het onmoontlik geword om instrumente soos sosiale netwerke en werk met die media te ignoreer.

Vertel van jouself, nuus en gebeure, of dit nou 'n nuwe spyskaart, prestasie of gebeurtenis is, deel oomblikke uit die lewe van die projek en die span.

Jy kan bloggers en meningsleiers lok, met 'n bestaande gehoor werk en 'n nuwe een lok ten koste van die media.

Ook, nou gee baie mense aandag aan die bevordering van die persoonlike handelsmerk van die restaurateur. Gaste het projekte begin waarneem deur die stigter se persoonlike handelsmerk, en 'n mens kan belangstelling nie net in die instelling self waarneem nie, maar ook in die mense daaragter.

Die restaurantbesigheid is baie riskant. Die mark het veral die afgelope paar jaar vinnig verander, en gaste word meer ingelig en selektief. Daarom is dit in die restaurantbesigheid baie belangrik om jou vinger op die pols te hou, neigings te volg of dit self te dikteer. Pas vinnig aan by eksterne faktore, of dit nou modeneigings of 'n onstabiele ekonomiese situasie is. Luister na die menings van jou gaste, maar volg terselfdertyd die gekose konsep en probeer nie om gemaklik te wees vir almal nie.