Hoe en hoeveel om melk en suiwelprodukte te stoor

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Lifehacker het met 'n melkproduksietegnoloog gesels en uitgevind wat die raklewe van melk, kefir, gefermenteerde gebakte melk, jogurt, suurroom en maaskaas bepaal.

Wat bepaal die raklewe van melk

Daar is dikwels terme op die verpakking waarvan ons die betekenis nie ken of nie verstaan nie: “Genormaliseerde melk gebruik”, “Ultra-gepasteuriseerd”, “Gemaak van volmelk” ensovoorts. Kom ons kyk na die tipes rou suiwelprodukte, hoe dit verwerk en verpak word, en hoe dit alles die lewensduur van suiwelprodukte beïnvloed.

Suiwelgrondstowwe

Volgens GOSTs is melk:

1. Solied … Dit is natuurlike melk, wat gefiltreer is, maar nie gereguleer word in terme van vetinhoud nie. Die natuurlike balans van vette, proteïene en koolhidrate in sulke melk is onveranderd.
2. Genormaliseer … Dit is melk, verdeel in opbrengs (vloeistof met geen vetinhoud) en room, en dan hersaamgestel tot die vereiste parameters. Melk word genormaliseer sodat dit nie te vet is nie en om suurroom, maaskaas en ander produkte met 'n sekere persentasie vet te maak.
3. Lae vet … Dit is melk waaruit die room tydens die skeidingsproses geskei word. Dit smaak amper dieselfde as heel, maar in terme van energiewaarde is dit die helfte soveel. Sulke melk en produkte wat daarop gebaseer is, word geproduseer vir mense wat kalorieë tel.
4. Herstel … Dit is melk gemaak van gekonsentreerde of poeiermelk en water.

Verwerking metode

Afhangende van die hittebehandeling, word melk verdeel in:

1. Gepasteuriseer - eenmalige verhitting, gewoonlik tot 60 ° С. Tydens pasteurisasie sterf vegetatiewe vorms van mikroörganismes, maar hul spore bly lewensvatbaar en ontwikkel intensief wanneer gunstige toestande ontstaan. Gewoonlik word volmelk of afgeroomde melk gepasteuriseer, sowel as room en karringmelk. Gepasteuriseerde produkte word vir 'n kort tydjie by lae temperature gestoor.
2. Ultra-gepasteuriseerd - kort verhitting tot 150 ° C en vinnige verkoeling. Die bakterieë wat tot suurmelk lei sterf, maar die smaak en voedingstowwe bly.
3. Gesteriliseer - taamlik lang verhitting tot 100 ° C en hoër. Trouens, dit is gekookte melk, waarin daar geen voedingstowwe oor is nie en alle bakterieë, insluitend melksuur, het gesterf. Daar sal nie gestremde melk of maaskaas uitkom nie. Maar sulke melk kan baie lank gestoor word. In die vervaardiging van gesteriliseerde en UHT-melk word verskeie stabiliserende soute dikwels gebruik.

Op grond van bogenoemde klassifikasies kan alle suiwelprodukte voorwaardelik in kort en lank verdeel word.

Kortmelk is onherwonne melk met 'n lae pasteurisasietemperatuur, asook produkte wat daarop gebaseer is. Langmelk word ultra-gepasteuriseer en gesteriliseer of hersaamgestel uit poeiermelk en produkte wat daarvan gemaak word.

Pakket

Benewens die grondstowwe en die verwerkingsmetode, beïnvloed die tipe verpakking die raklewe van melk.

1. Sagte verpakking(vin-pak, berta-pak en ander). Dit is sakke gemaak van poliëtileen met verhoogde sterkte.
2. Semi-rigiede verpakking(verskeie tipes termoplastiek). Dit is as 'n reël 'n plastiekbeker met 'n verseëlde "deksel" gemaak van foelie of film.
3. Semi-rigiede verpakking van plaat en gekombineerde materiale(tetra-pack, tetra-rex en ander). Dit is kartondose van verskillende vorms met 'n meerlaagbedekking binne.

Kortmelkmaatskappye kies gewoonlik poliëtileen-, plastiek- en goedkoop kartonopsies. As daar melk op die toonbank in 'n plastiek- en papiersak is, kyk jy heel waarskynlik na gepasteuriseerde melk met 'n raklewe van 3-5 dae.

Termoplastiek word meestal vir jogurt, suurroom en ander gefermenteerde melkprodukte gebruik. Die belangrikste ding hier is die digtheid van die pakket. As die vervaardiger kwaliteit coating materiaal gebruik het en die atmosfeer streng gemonitor het tydens verpakking, sal die produk maklik vir 5-7 dae gestoor word.

Het jy die geringste gaatjie in die foelie gesien? 99% dat die produk bederf is.

Ultrapasteurisasie en sterilisasie vereis aseptiese vulling, wat slegs Tetra-Pak kan verskaf. Jy moet nie sulke melk in plastieksakke en goedkoper kartonne koop nie.

Hoeveel om melk en gefermenteerde melkprodukte te stoor

Met 'n bottel melk of 'n pakkie kefir van die toonbank af, kyk ons eers na die vervaldatum en wonder hoekom daar so 'n smeer is? Die produk van een handelsmerk leef net 'n paar dae, maar dit blyk presies dieselfde produk te wees, maar van 'n ander handelsmerk - twee weke.

Die raklewe van suiwelprodukte word deur die vervaardigers bepaal. Dit moet egter nie die bepalings oorskry wat in die regulatoriese dokumente van die regulerende owerhede voorgeskryf word nie.

Die raklewe van melk wat net effens verhit is om verbruikers te bereik, kan nie 5 dae oorskry nie. Die raklewe van gefermenteerde melkprodukte sonder stabiliseerders en preserveermiddels is nie meer as 10 dae nie.

Die raklewe van lang melk word deur vervaardigers bepaal op grond van watter stabiliseerders, preserveermiddels en verdikkers by die samestelling gevoeg word. Die vervaardiger is verplig om toetse te ondergaan en die rakleeftyd vir elk van sy produkte in Rospotrebnadzor goed te keur. Daarom moet die verbruiker gelei word deur die datum wat op die verpakking aangedui word.

Die optimale bergingstemperatuur vir kort melk is 2–4 ° С. Dit is die derde rak van die yskas en ook die varsheidsarea. Lang melk kan op die boonste rakke en selfs op die yskasdeur geplaas word. Vir gesteriliseerde melk in verpakking, byvoorbeeld, is 'n bergingstemperatuur van tot 25 ° C toelaatbaar.

Nadat die pakkie oopgemaak is, is die maksimum raklewe van gepasteuriseerde melk 48 uur, gesteriliseerde melk is 96 uur. UHT word gestoor solank dit op die verpakking geskryf is. Gefermenteerde melkprodukte moet binne 72 uur verbruik word.

Hoe om die varsheid van melk te bepaal

Soms het die sperdatum nie verstryk nie, en hou jy dit in die yskas, maar steeds twyfel hulle: is dit moontlik om dit te eet? Dit is moontlik om die toereikendheid van 'n produk te bepaal, nie net deur raklewe nie, maar ook deur eksterne tekens.

Natalya Klimova Hooftegnoloog SAPK-Milk (Podvorie-hoewe)

Vars melk is wit, homogeen, sonder vlokkies, verdwaalde klonte vet en vreemde smake en reuke (behalwe dat gebakte en gesteriliseerde melk 'n kokende geur het).

As die melk vetterig is (4, 7% en meer), is die vorming van 'n kenmerkende film toelaatbaar, wat onmiddellik verdwyn wanneer dit geroer word. Afgeroomde melk kan 'n effens blouerige tint hê, terwyl gesteriliseerde melk romerig kan wees.

Suurmelk voel suur, en dan verskyn 'n klont. Dit verander in jogurt.

Hoe om die varsheid van kefir en gefermenteerde gebakte melk te bepaal

Vars kefir het 'n eenvormige konsekwentheid. As gevolg van die gemengde (melk- en alkoholiese) fermentasie en spesiale fermentasie op kefir-swamme, is gasvorming moontlik. Natalya Klimova merk op dat 'n effense swelling van die kefir-pakket normaal is.

Maar vir ryazhenka, inteendeel, dit is 'n teken van bederf. Die produk word vervaardig deur gebakte melk te fermenteer met die byvoeging van spesiale voorgeregkulture. Vars gefermenteerde gebakte melk is absoluut homogeen, ligte room van kleur en met 'n aangename gesmelte nasmaak.

Die belangrikste teken van agteruitgang van gefermenteerde melkprodukte is die voorkoms van waterige wei bo-op.

Hoe om die varsheid van suurroom te bepaal

Vars suurroom moet homogeen, dik wees, met 'n wit of effens romerige glansende oppervlak. Die minimum massafraksie van vet vir suurroom is 10%, die maksimum is 42%. Hoe hoër die vetinhoud, hoe dikker die suurroom.

Natalia Klimova

Volgens GOST kan stabiliseerders en verdikkers nie by suurroom gevoeg word nie. As die vervaardiger sommige poeiers ingegooi het, is hy nie geregtig om die woord "suurroom" op die verpakking te skryf nie. Daarom het allerhande suurroom en suurroomprodukte in winkels verskyn. Hulle is goedkoper as natuurlike suurroom, maar jy moet die samestelling noukeurig bestudeer: is daar enige buitestanders binne.

Hoe om die varsheid van jogurt te bepaal

Natalya Klimova het verduidelik dat, afhangende van die produksiemetode, jogurt vloeibaar (drinkbaar) en romerig kan wees. In elk geval moet die konsekwentheid van die vars produk eenvormig wees. Met die reservoirmetode van produksie (dit is wanneer die produk eers in 'n groot houer gefermenteer word, en dan in 'n houer gegooi word), kan die proteïenklont van die produk ontwrig word. Met 'n termostaat (wanneer die voorgereg by 'n reeds verpakte produk gevoeg word), moet die wrongel ongeskonde wees.

As jogurt met stukkies vrugte is, moet dit matig soet wees en by die vuller in kleur en aroma pas.

Hoe om die varsheid van wrongel te bepaal

Die vars produk is sag en het 'n smeer- of krummelrige tekstuur. Vir afgeroomde wrongel is dit normaal om 'n bietjie wei en 'n dowwe smaak van melkpoeier te hê.

Natalia Klimova

Bedorwe maaskaas is maklik om te herken aan sy smaak: dit smaak bitter.

Wat om te doen as die melk sleg word

Moenie ontsteld wees as jy die sperdatum gemis het nie. Natuurlike melk kan in kefir of jogurt verwerk word. Om dit te doen, moet jy 'n spesiale voorgeregkultuur koop en dit met 'n verhitte suur produk meng.

As wei in kefir of melk begin afskilfer, maak maaskaas. Om dit te doen, moet die vloeistof ook verhit word, maar nie tot kookpunt gebring word nie, sodat die maaskaasvlokkies van die wei skei en dit in 'n vergiettes wat met gaas bedek is, sit. Daarna moet die gaas vasgemaak en oor die wasbak gehang word om die oorblywende vloeistof te dreineer.

Ook, effens suur melk en effens verval kefir is 'n uitstekende basis vir pannekoek.