Hoe om sushi te kook: belangrike reëls en truuks

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Alles wat jy moet weet om dit so eenvoudig, smaaklik en gesond as moontlik te maak. Rys sal nie aan jou hande kleef nie, en soesji sal nie uitmekaar val nie.

Seleksie van bestanddele

Die voorbereiding van enige gereg begin met die keuse van die bestanddele. In soesji word, benewens rys en nori seewier, die volgende dikwels gebruik:

1. Vis: salm, tuna, paling, makriel, seebaars.
2. Seekos: garnale, krapvleis (krapstokkies), mossels, kammossel.
3. Vleis: hoender, spek.
4. Vars groente: komkommer, avokado, soetrissies, groen uie.
5. Roomkaas: Tipies Philadelphia.
6. Soet omelet.

Jy kan eindeloos eksperimenteer met die vulsel. Maak byvoorbeeld 'n mono-rolletjie met een bestanddeel, gebruik klassieke kombinasies (salm + kaas; krapvleis + avokado + komkommer) of kom met jou eie weergawe - jy hoef jou nie te beperk tot die bestanddele wat hierbo gelys is nie.

Die belangrikste ding is om seker te maak dat die produkte vars is. Dit is veral waar vir vis. Klein eiland Japan kan bekostig om rou vis te eet, maar in ons breedtegrade dreig dit met voedselvergiftiging.

As jy wel van plan is om rou vis te gebruik, volg hierdie riglyne:

1. Koop vis wat diepgevries of skokbevries is. Daar word geglo dat hierdie behandeling die parasiete doodmaak.
2. Kies vis wat nie te veel ys het nie. Versiersel is 'n teken dat die produk verskeie kere gevries is.
3. Gee aandag aan die kleur van die vis. Dit moet matig versadig wees.’n Te helder skakering dui aan dat die vis getint is.
4. Maak ook seker dat die oë van die vis klam is en na buite uitsteek, en dat die karkas self ferm en elasties is.
5. En vertrou jou neus. Vis met 'n reuk, maak nie saak hoe goed dit lyk nie, is nie die moeite werd om te neem nie.

Selfs al word aan alle vereistes voldoen, moet rou vis aan minimale verwerking onderwerp word. Of kies nietemin liggies gesoute in 'n vakuumverpakking - dit sal op hierdie manier baie meer betroubaar wees.

Voorbereiding van bestanddele

Ons het reeds hier beskryf hoe om rys vir soesji te kook. Kom ons herinner die belangrikste ding: óf spesiale óf ronde korrel rys sal doen, wat gegeur moet word met 'n slaaisous van rysasyn. Die soesji-ryspakkie het gewoonlik kookaanbevelings. Hou by hulle vir optimale resultate met jou spesifieke tipe rys.

Rou vis kan verskeie kere in kookwater gedoop word en dan na yswater oorgeplaas word. Of vryf met sout (1 eetlepel vir 350 g vis), voeg suurlemoen by en laat marineer vir 'n uur. Beide verwerkingsopsies waarborg nie volledige produkveiligheid nie. Daarom is dit beter om tuis vis te gebruik wat 'n langer sout- of hittebehandeling ondergaan het.

Paal word gewoonlik gerook of alternatiewelik gerooster.

Garnale (vars of bevrore) word op houtstokkies geplaas en vinnig (4 minute) in effens gesoute water gekook.

Vleis kan in teriyaki-sous gebraai word, eenvoudig gebraai of gekook word.

Japannese omelet is maklik om voor te berei. Voeg twee teelepels bruinsuiker, 'n knippie sout, peper (opsioneel) en 'n teelepel sojasous by twee geklitste eiers. Dun pannekoeke word in 'n voorverhitte pan met botter gebraai, in rolle gerol en gesny.

Kookgeheime

1. Soesji-vis moet koud wees, so ook die hande van die kok. Jy kan dit selfs in yswater doop voordat jy dit kook.
2. Bestanddele vir nigiri sushi word in dun skywe gesny, vir maki sushi (rolletjies) - in blokkies.
3. 'n Skerp en lang mes moet gebruik word om te sny. Dit kan, soos jou hande, in’n swak oplossing van rysasyn (2-3 eetlepels per glas water) geweek word om te keer dat die bestanddele vassit.
4. Sommige soorte soesji benodig 'n bamboesmat om te vorm. Indien nie, kan jy 'n gewone kombuishanddoek gebruik wat met kleefplastiek bedek is.
5. Moenie sushi vooraf of in die reserwe voorberei nie. Dit is 'n gereg wat dadelik geëet moet word aangesien dit 'n raklewe van slegs 'n paar uur het.

Gaarmaakmetodes

1. Nigiri soesji

Neem 'n bietjie rys in jou hand en vorm dit in 'n klein blokkie. Rol dit oor jou hand sonder om hard te druk om die rys aan mekaar te laat vassit. Smeer’n stukkie vis of ander vulsel aan die een kant met wasabi (Japannese peperwortel), sit rys aan dié kant en druk vas. As die soesji daarna 'n bietjie sy vorm verloor, maak net die gebreke met jou hande reg.

Sommige soorte nigiri-sushi, soos paling of omelet, moet met 'n dun strook nori toegedraai word. Andersins hou hulle nie hul vorm goed nie. Jy kan nori regmaak deur die punt in water of asyn te doop.

2. Hosomaki en Futomaki

Hosomaki en futomaki is silindriese soesji (rolletjies) met nori buite en een of meer soorte vulsels onderskeidelik. Om dit voor te berei, moet jy 'n bamboesmat gebruik.

Plaas die nori-vel op die mat, met die glanskant na onder. Smeer 'n laag rys bo-oor. Laat 'n gaping van 1 cm van die rand naaste aan jou en 'n paar sentimeter van die teenoorgestelde rand af.

Gebruik jou vinger om 'n klein groef in die middel van die ryslaag te maak.

Plaas die vulsel in die groef.

Neem die kant van die mat naaste aan jou en begin die rol rol. Doen dit stadig en met druk sodat al die komponente aansluit. Bedek 'n leë strook nori met rysasyn of water en plak by die rol.

Sny soesji in porsies en geniet.

3. Uramaki

Uramaki verskil van vorige rolle deurdat dit rys aan die buitekant het. Die res van die kookbeginsel is grootliks dieselfde.

Voer die bamboesmat met kleefplastiek uit. Plaas 'n vel nori bo-op met die glanskant na onder en bedek met 'n egalige laag rys (in hierdie geval kan die rys die hele oppervlak van die seewier bedek).

Draai die werkstuk versigtig om met die rys na onder, hou die mat met een hand en die ander met die rys vas. Plaas die vulsel bo-op die seewier.

Rol die rol op met 'n mat, druk die kante goed saam.

Maak seker dat die soesji sy vorm behou en sny dit dan in stukke.

Dit is die maklikste opsie, maar nie die enigste nie. Jy kan ook dun skywe vis aan die een kant van 'n ongesnyde rol sit, bedek met kleefplastiek, druk die vis tot soesji, en dan eers sny. Daarbenewens kan die gevormde uramaki met sesamsaad besprinkel word vir garnering.

4. Temaki-sushi

Temaki-sushi is keëlvormige rolletjies.

Verdeel die nori-vel in die helfte en sny met 'n mes. Vir een temaki is 'n halwe vel nodig.

Lê die rys in 'n driehoek uit, soos in die prentjie getoon. Plaas die vulsel bo-op.

Rol die rol op, begin met die leë rand naaste aan die vulsel.

Bevestig die temaki met 'n paar ryskorrels.

Jy kan ander interessante maniere vind om soesji te maak in hierdie video-tutoriale.