Vette: wat is dit, hoekom is dit nodig en of hulle bang moet wees

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Om gesond en maer te wees, moet jy elke dag vet eet.

Wat is vette

Vette is, in algemene terme, kettings van Die waarheid oor vette: die goeie, die slegte en die tussenin koolstofatome wat aan waterstofatome gebind is.’n Lang koolstof-waterstof "stert" (vetsure) strek agter die "kop", wat atome van ander stowwe, soos suurstof, bevat.

In 'n tipiese molekule van eetbare vet (diere of groente) is die "kop" alkoholgliserien, en daar is drie "sterte" op een slag - daarom word sulke vette trigliseriede genoem.

As ons onthou dat mense 'n koolstofvorm van lewe is (hoewel, soos enige ander organiese materiaal op Aarde), word dit duidelik dat koolstof vir ons nie net nie skadelik is nie, maar selfs nodig is. Sowel as suurstof en waterstof, wat deel is van die molekules van eetbare vette.

Hoekom het jy vette nodig

Hierdie verbindings speel 'n belangrike rol in die funksionering van ons liggaam. Eerstens is vette 'n belangrike bron van energie vir elke sel in die liggaam.

Hoeveel kalorieë is in een gram vet, koolhidrate of proteïen? twee keer soveel kilokalorieë (dit meet die energiewaarde van voedsel) as 1 g proteïen of koolhidrate.

Dit is hoekom ons so lief is vir vetterige kosse. Vir ons voorvaders was hulle die sleutel tot oorlewing. As jy met’n gebrek aan kos dit reggekry het om’n handvol vetterige neute of’n stuk vleis te gryp, dan het jy genoeg energie om die koue nag te oorleef, te jag en nageslag te laat. En as jy met bessies tevrede moet wees en aan 'n maer voël se been moet knaag, sal daar geen krag vir kopulasie wees nie. Almal van ons, selfs diegene op 'n streng dieet, is die erfgename van die ou vetliefhebbers. Onbewustelike begeerte om hoë-kalorie kos in ons bloed te eet.

Maar die liggaam het ander redes, Die waarheid oor vette: die goeie, die slegte, en die tussenin om vet te eis. Byvoorbeeld:

• Vet is nodig om selmembrane te bou - 'n noodsaaklike versperring wat elke sel beskerm.
• Vet vorm die membrane van senuweeselle en speel 'n kritieke rol in die oordrag van senuwee-impulse: daarsonder sou ons nie kon beweeg en dink nie.
• Danksy vet word stowwe gevorm wat bloedstolling reguleer, die intensiteit van inflammatoriese reaksies, die werk van immuniteit, ensovoorts.
• Vet: die feite vitamiene A, D en E word nie sonder vet verteer nie. Dit is nie verniet dat dit vetoplosbaar genoem word nie.

Die lys gaan aan. Maar daar is een onbetwisbare feit: vette is noodsaaklik. As jy sonder hulle probeer klaarkom, sal die bang liggaam alles doen wat nodig is om beskikbare voorrade te bewaar. Daarom is om gewig te verloor op 'n vetvrye dieet 'n dom en uiters ondoeltreffende idee.

Vette verskil egter: hulle verskil van mekaar in die lengte en vorm van die koolstofketting, asook in die aantal waterstofatome wat met koolstofatome geassosieer word. Met die eerste oogopslag kan hierdie verskille klein lyk. Maar as gevolg van hulle is vette vloeibaar of solied en beïnvloed dit die liggaam op verskillende maniere.

Wat is vette

Vanuit die oogpunt van waarde vir die liggaam, kan hierdie stowwe in drie tipes verdeel word: nuttig, skadelik en 'n intermediêre, ietwat kontroversiële opsie. Kom ons gaan deur elkeen.

Versadigde vet: 'n omstrede opsie

Die woord "versadig" verwys in hierdie geval na die aantal waterstofatome wat elke koolstofatoom omring. Daar is baie van hulle, vet is ryk daaraan, daarom het dit 'n stabiele kristalstruktuur.

Danksy dit vloei die stof nie, behou sy hardheid by kamertemperatuur. Klassieke voorbeelde van kosse hoog in versadigde vet sluit varkvet, varkvet, vetterige vleis, spek, worsies, botter, suurroom vanaf 20%, kase, klapper en kakaobotter in.

Vir 'n lang tyd is daar gedink dat versadigde vette skadelik is - dit verhoog na bewering die risiko van kardiovaskulêre siekte (KVD). Maar toe verskyn nuwe data. Soos die grootskaalse studie Revisiting dietary fat guidelines gewys het? met die deelname van meer as 135 duisend mense, is koolhidrate die eerste wat die hart tref. As jy hul hoeveelheid in die dieet verminder, terwyl die persentasie vet verhoog word, sal sterftes as gevolg van kardiovaskulêre siektes selfs afneem.

Dit is egter belangrik om versadigde vette van gesonde bronne (gehalte suiwelprodukte, dierevoedsel) te kry en nie die daaglikse kalorie-inname vir jou geslag, ouderdom, gewig en fisiese aktiwiteit te oorskry nie.

Beter nog, vervang sommige van die versadigde vet met onversadigde vet. In hierdie geval sal die risiko van KVS versadigde vette in vergelyking met onversadigde vette en bronne van koolhidrate verminder in verhouding tot die risiko van koronêre hartsiekte: 'n Voornemende kohortstudie met 15-25%.

Onversadigde vet: beslis goed vir jou

In sulke verbindings is daar min waterstofatome. Daarom is onversadigde vette minder stabiel en het 'n vloeiende, vloeibare voorkoms.

Voedsel wat ryk is aan hierdie voedingstowwe voorsien jou van noodsaaklike omega-3- en omega-6-vetsure. Byvoorbeeld:

• alle vloeibare groente-olies - sonneblom, olywe, mielies, vlasaad, sojabone, avokado en so aan;
• neute: okkerneute, haselneute en ander;
• olierige vis: salm, makriel, sardientjies.

Onversadigde vette verminder die waarheid oor vette: die goeie, die slegte en die tussen-in die vlak van "slegte" cholesterol in die bloed, normaliseer bloeddruk, verminder die risiko van CVD en het 'n goeie uitwerking op metabolisme in die algemeen, wat dit moontlik maak. alle organe en sisteme om net so te werk, hoe om.

Transvette: beslis skadelik

Transvette word uit onversadigde vette verkry deur waterstofatome daarby te voeg (hierdie proses word hidrogenering genoem). Danksy dit word 'n stof uit 'n vloeistof solied, maar kry 'n struktuur wat die menslike liggaam eenvoudig nie kan assimileer nie.

As gevolg hiervan bring transvette nie die geringste voordeel in nie: dit is nie betrokke by die opname van vitamiene, die produksie van selmembrane en ander prosesse wat belangrik is vir gesondheid nie. Maar transvet is dubbele moeite vir jou hartgesondheid wat die liggaam benadeel:

• verhoog die vlak van "slegte" cholesterol in die bloed;
• verhoog die risiko van hartaanvalle en beroertes;
• dra by tot die ontwikkeling van diabetes;
• word die oorsaak van chroniese inflammatoriese prosesse;
• moontlik veroorsaak Vergelyking van die 1997 en 2003 American Diabetes Association Klassifikasie van verswakte vastende glukose: impak op die voorkoms van verswakte vastende glukose, koronêre hartsiekte risikofaktore, en koronêre hartsiekte in 'n gemeenskapsgebaseerde mediese praktyk kanker.

Daarom is dit so belangrik om te weet watter kosse die meeste kunsmatig gesintetiseerde vette bevat - "mutante". Vermy stoorgebak, kitskos, bevrore deeg (insluitend pizza), koekies, koeke en suiwelvrye koffieverromers.

Hoeveel vet het jy nodig

Genoeg om 20-35% daarvan te kry. Vet: Wat jy moet weet kalorieë uit die totale kalorie-inname per dag.

Met 'n gemiddelde kalorie-inname van 2 000 kcal, moet 'n volwassene daagliks 44–77 g vet eet. Dit is die norm wat jou sal toelaat om gesond, aktief en skraal te bly.

Terselfdertyd is dit belangrik om op nuttige tipes te fokus, om skadelikes te weier. Hier is hoeveel en watter vette Vet: Wat jy moet weet aanbeveel om te verbruik:

• Onversadigde vette - 20-30% van die totale kalorieë per dag. Gemiddeld is dit ongeveer 40-60 g.
• Versadigde vet - tot 10% van die totale kalorieë. Vet: die feite vir mans moet nie meer as 30 g versadigde vet per dag verbruik nie, vroue - nie meer as 20 g nie.
• Transvette - 0%. Om glad nie kos met transvette te eet nie, is die beste opsie. As dit om een of ander rede nie moontlik is nie, probeer om die hoeveelheid gehidrogeneerde olies in jou spyskaart minder as 2 g te hou. Feite oor transvette per dag (1% van die totale kalorie-inname).