Hoe om 'n braaipan te kies en dit reg te kry

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Hierdie wenke sal jou help om te besluit oor materiaal, grootte en selfs handvatsel.

Besluit oor die doel

Ons sal nie paella- en kastaiingbruin panne, escargotniers en ander seldsame disse uitmekaar haal nie. Kom ons laat dit aan die professionele sjefs oor. Kom ons fokus op opsies wat handig te pas kom in enige kombuis.

Klassieke braaipan

Brazier

Wok

Braai pan

Pannekoek pan

'n Braaipan van klassieke vorm is geskik vir alledaagse geregte. Braai, stoof, soteer en meer in hierdie gereg.

'n Brazier soortgelyk aan dit word gekenmerk deur hoë verdikte mure, 'n dik bodem en twee klein handvatsels. Dit is geskik vir braai en stowe, en word dikwels gebruik om in die oond te kook.

Nog 'n opsie is 'n ronde of vierkantige roosterpan. Jy sal dit dadelik aan die onderkant herken met hoë groewe, waaruit 'n pragtige patroon op die skottelgoed gevorm word. Geroosterde vleis, pluimvee, vis en groente.

Aanhangers van Oosterse kookkuns sal handig te pas kom met 'n wok. Dit is 'n braaipan met 'n klein deursnee onderkant en dun wande wat opwaarts uitbrei. Ideaal vir vinnige rooster van groente, vleis, pluimvee en vis.

Maar die pannekoekmaker is nuttig vir diegene wat van pannekoek, pannekoek, kaaskoek hou. Dit het lae kante, so dit is gerieflik om die deeg daarin te versprei en om te draai.

Oorweeg die eienskappe van jou stoof

Die korrekte kookware pas by die fornuis.

Gasstoof

Enige panne met 'n bodemdikte van 5 mm of meer is geskik daarvoor: 'n dunner een kan van vorm verander wanneer dit oorverhit word en sal vinnig onbruikbaar word. Dit is beter as daar vore aan die onderkant is.

Induksie kookplaat

Jy kan net panne met 'n ferromagnetiese bodem neem. Hulle is spesiaal gemerk soos in die prentjie hieronder.

Jy hoef egter nie 'n merkie te soek nie, maar heg bloot 'n magneet aan die onderkant van die skottel. As hy aangetrokke is, is die keuse korrek.

Glas keramiek bord

Vir haar is braaipanne met’n plat plat bodem, verkieslik mat en donker, optimaal. Onbedekte aluminium- en koperkookgerei is nie geskik aan die buitekant nie: dit kan merke op die oppervlak van die stoof laat.

Elektriese stoof

Neem gerus enige panne met 'n plat bodem. Jy moet nie net aluminiumstempel koop nie, wat vinnig vorm sal verloor as gevolg van verhitting.

Kies liggaamsmateriaal

Hoe lank die skottelgoed sal hou, hang af van die materiaal waaruit dit gemaak is.

Aluminium

Aluminiumpanne is goedkoop, liggewig en vinnig om te verhit. Hulle word gestempel en gegiet. Die stempel is taamlik dun, vervorm as gevolg van hoë temperature. Dit is beter om dit vir verhitting te gebruik, nie om te kook nie.

Gegote panne het dikker kante en bodem en 'n langer lewensduur. Alhoewel enige aluminium kookgerei nie so duursaam is as dié wat van ander materiale gemaak word nie. Dit kan maklik met 'n metaalspatel of harde kwas gekrap word.

Onbedekte aluminium panne is goed vir enigiets anders as suur. Die reaksie van organiese sure met aluminium bederf die smaak van die gaar kos. Dus nie eksperimenteer met suurkool, asyn, suurlemoen of selfs tamatiesous nie. Dit word ook nie aanbeveel om pittige geregte in sulke geregte te kook nie.

Die smaak kan ook beïnvloed word wanneer kos gestoor word.

Onbedekte aluminium moet met die hand met 'n sagte spons gewas word.

Koper

Koperpanne verhit en koel vinnig af as gevolg van die hoë termiese geleidingsvermoë van koper. Dit help om die temperatuur presies te beheer tydens kook, want wanneer die hitte verminder word, sal die skottelgoed nie lank warm bly nie.

Sulke panne is ook goed om oor lae hitte te kook.

Alle gereedskap wat van hierdie metaal gemaak is, is redelik swaar. Maar volgens gewig wanneer jy koop, kan jy verstaan dat ons koper voor ons het, en nie net 'n koperbedekking nie. Dit is genoeg om met staal of aluminium te vergelyk.

Hierdie onbedekte panne word met die hand en met sagte sponse gewas. Die oksied word skoongemaak met 'n spesiale pasta.

Vleklose staal

Onbedekte vlekvrye staal panne is liggewig en duursaam, vervorm nie, kraak of roes nie. Enige spane sal hulle nie bederf nie.

Die geregte is nie bang vir hoë temperature nie en is geskik vir enige soort kos. Die belangrikste ding is om nie te vergeet om te roer nie, anders sal die skottelgoed brand.

Skottelgoedwasser veilig. As dit met die hand is, is dit beter om 'n sagte spons te gebruik, nie 'n metaalspons nie en sonder skuurprodukte.

Gietyster

Hierdie panne is miskien die duursaamste. As hulle behoorlik versorg word, dien hulle vir dekades. Hulle is swaar, neem lank om op te warm, maar hulle stoor hitte goed en gee dit eweredig af. Enige geregte word daarin gebraai, gestoof en gepynig.

Aangemaakte kos moet dadelik uit die pan gehaal word, anders roes die gietyster vinnig. Om dieselfde rede moet jy die skottelgoed dadelik droogvee nadat dit gewas is. Moenie skoonmaakmiddels en skottelgoedwasser gebruik nie.

Nadat jy 'n onbedekte gietysterpan gekoop het, sal jy deeglik moet aansteek en met olie vryf. Die rookskerm in die kombuis is gewaarborg, maar daarna sal daar geen probleme wees nie. Sommige handelsmerke bied voorafgemaakte panne. Dit word op die etiket aangedui.

Besluit op dekking

Dikwels word spesiale bedekkings op die panne aangebring. Kos brand nie op hulle nie, jy kan sonder olie kook. En hoe meer lae, hoe langer hou die skottelgoed.

Diamantbedekking

Dit word op aluminiumpanne aangewend en laat dit in die skottelgoedwasser met metaalspatels en -lepels gewas word. Die nadeel is die hoë koste.

Keramiekbedekking

Word gebruik vir panne gemaak van aluminium, staal en gietyster. Weerstaan hoë temperature, maar gaan agteruit van hul skielike veranderinge. Dit is dus nie die moeite werd om koue water in 'n warm pan te gooi nie.

Was slegs met die hand met sagte sponse. Harde skouerblaaie sal nie pas nie.

Marmerbedekking

Geskik vir aluminium kookgerei en skottelgoedwasser veilig. Kenmerk - van oorverhitting en 'n skerp temperatuurdaling op die oppervlak verskyn mikrokrake.

Slegs plastiek-, silikoon- of houtspane word toegelaat.

Blikplaat

Beskerm koperpanne teen oksidasie van binne. Dit gaan agteruit by hoë temperature en is oor die algemeen meer geskik vir potte. As dit beskadig is, kan dit herstel word, waarvoor u 'n spesialis moet kontak.

Staal deksel

Toegepas op koperpanne om oksidasie te voorkom. Hou langer as piouter en werk goed om 'n verskeidenheid kosse te braai.

Teflon deklaag

Dit gebeur in panne wat van staal en aluminium gemaak is. Die toelaatbare temperatuur vir gebruik is tot 200 ° C. Op hoër vlakke stel dit gevaarlike stowwe vry. Krap vinnig, veral as gevolg van harde borsels en spane. Dit word beskadig deur skielike veranderinge in temperatuur. Dit dien selde meer as 'n jaar.

Titaan bedek

Gevind op staal en aluminium kookware. Meganiese skade is nie vreeslik nie, en enige skapula is geskik. Die prys is redelik hoog.

Emaljebedekking

Toegepas op gietyster panne. Geregte met hierdie laag hoef nie aan die brand gesteek te word nie; dit kan verkoel word en in 'n skottelgoedwasser gewas word. Dit absorbeer nie reuke nie en is nie bang vir korrosie nie.

Maar sulke panne moet nie oorverhit word nie, anders sal die emalje kraak. Nog 'n gevaar is skyfies. Roes verskyn in hul plek.

Besluit op die grootte

'n Belangrike parameter is deursnee. Dit word altyd op die etiket aangedui, en jy kan dit langs die boonste rand meet.

Braaipanne met 'n deursnee van tot 20 cm is genoeg om vir een persoon te kook, 24–26 cm - vir twee, 28 cm - vir 'n groot gesin.

Wel, die grootte van die onderkant moet by die brander pas.

Oorweeg die dikte van die bodem en mure

Klassieke panne met dik mure (minstens 4–5 mm) en’n massiewe bodem (vanaf 4–5 mm) is meer prakties en hou langer. Dunwandige (tot 3 mm) is makliker om te vervorm, en verhitting in hulle is nie altyd eenvormig nie.

Die onderkant kan uit een of meer lae bestaan, 'n aanduiding daarvan is op die etiket. Multi-laag is verkieslik, dit vervorm nie en hou lank. In skottelgoed met so 'n bodem kan jy skottelgoed gereed maak en prut nadat jy die stoof afgeskakel het, die hitte sal vir 'n lang tyd bly.

En enkellaagmodelle is meer geskik vir vinnige kook of verhitting.

Let op die handvatsel en deksel

Braaipanhandvatsels verskil. Monolitiese is so betroubaar as moontlik en kan nie afval nie.

Handvatsels met bevestiging - gesweis, geklink of geskroef - hou lank as dit van goeie gehalte gemaak is. Alhoewel die ratte soms styfgedraai moet word.

Verwyderbare handvatsels laat jou toe om die pan in die oond te sit en dit dan uit te haal sonder om bang te wees vir brandwonde. Stoorplek word ook verseker.

Die materiaal het ook sy eie eienskappe. Hout en bakeliet ('n soort plastiek) word skaars warm, maar jy kan ook nie skottelgoed met sulke vaste handvatsels in die oond sit nie.

Metaal (vlekvrye staal, aluminium, gietyster) is duursaam, brand nie en is geskik vir die oond. Die enigste negatiewe is dat jy nie sonder pothouers kan klaarkom nie.

Nog 'n belangrike punt is die deksel. Beter as dit in die kit kom. Jy hoef dus nie die regte deursnee te soek nie. Die deksel moet immers styf by die pan pas en streng ooreenstem met die grootte daarvan.

Kyk vir defekte

Voordat jy koop, inspekteer noukeurig die pan waarvan jy hou. As die oppervlak skyfies, skrape en grofheid het, is dit beter om 'n ander te soek. Oppervlakte wat grof is om aan te raak is slegs vir gietyster aanvaarbaar.

Die onderkant moet plat en plat wees, sonder gebreke.

En maak seker dat jy die pan in jou hand hou. Dit maak dit makliker om te verstaan of dit gemaklik is.

Koper se kontrolelys

1. Dink eerstens oor wat presies jy die meeste gaan kook.
2. Koop net panne wat geskik is vir jou stoof.
3. Wanneer jy 'n kasmateriaal en -bedekking kies, besluit wat vir jou belangriker is: lewensduur, koste, instandhoudingskenmerke of ander parameters. So, swaar gietyster panne sal vir dekades hou, en dit is nie te moeilik om vir hulle te sorg nie. Tafelgerei met 'n diamant- en titaniumbedekking het ook 'n lang tydperk van gebruik, maar dit sal nie werk om dit begroting te noem nie. Goedkoop Teflon-bedekte aluminium panne is gerieflik om te kook, maar sal nie baie lank hou nie.
4. Kies panne wat die regte grootte vir jou is.
5. Maak seker dat die bodem en kante nie te dun is as jy wil hê die pan moet lank hou nie.
6. Kyk hoe gemaklik dit is om die handvatsel vas te hou.
7. Tel dadelik die deksel op as dit nie by die kit ingesluit is nie.
8. Inspekteer die pan vanuit verskillende hoeke om nie defekte te mis nie.