Hoe om bros aartappels in plattelandse styl te maak

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Landelike aartappels kan 'n heerlike plesier wees. As jy 'n bietjie wetenskaplike benadering toepas.

Watter aartappels om te kies

Dit is een van die mees deurslaggewende oomblikke! As jy 'n werklik heerlike maaltyd wil hê, oorweeg die volgende faktore noukeurig.

Styselagtigheid

Die bekende sjef Heston Blumenthal verseker dat die heerlikste aartappels in plattelandse styl verkry word uit die droë, styselrykste variëteite – dié wat maklik is om te kook. Tipies het hierdie wortelgroente 'n ligbruin skil en amper wit vleis. Die styseligheid sal jou toelaat om die mees indrukwekkende kontras tussen die bros kors en die middel van die voltooide gereg te bereik wat letterlik in jou mond smelt.

Maar die duidelik gelerige, klam, digte, soos was aartappels moet opsy gesit word vir 'n paar ander resepte.

Die vorm

Klein ronde aartappels is nie jou opsie nie. Dit is moeilik om hulle so te sny dat jy soveel plat rande as moontlik kry. Maar gebraaide bros rande in rustieke aartappels is die sleutel, miskien die heerlikste oomblik!

Dit is die beste om langwerpige aartappels omtrent die grootte van 'n medium avokado te kies. Dit kan maklik in agt stukke gesny word, wat elk drie groot, plat rande sal hê.

Hoe om aartappels te sny

Hier is verskillende benaderings. Maar hulle is verenig deur een doel: terwyl hulle die vel en herkenbare driehoekige vorm behou, wat belangrik is vir aartappels op 'n rustieke manier, om soveel plat gesigte as moontlik te maak.

Almal dieselfde kulinêre meester Heston Blumenthal bied byvoorbeeld aan om aartappels oorkruis te sny. Eerstens - in die lengte in twee helftes. Draai dan die aartappels 90 grade om, weer saam - jy sal vier identiese langwerpige "skywe" kry. En dan in een beweging – dwars.

Dit is regtig eenvoudig en vinnig, maar nie die beste opsie nie. Studente aan die Universiteit van Essex het 'n eenvoudige meetkundige ontleding van aartappels gedoen en uitgepluis hoe om die wortelgroente te sny om die maksimum bros area te kry.

Die eerste stap in hul konsep volg Blumenthal se praktyk: die aartappel word in die lengte middeldeur gesny. Maar dan moet jy die aartappels 90 grade draai en waai.

Hierdie snytegniek word randsny genoem. Kom meer te wete oor wiskunde en meswerk in 'n student-voorbereide video.

Die studente het verklaar dat die aartappels wat so gesny is, lekkerder is. En hulle was nie ongegrond nie. Die eksperimenteerders was nie te lui om 'n paar honderd porsies plattelandse aartappels in tradisionele en nuwe snye gaar te maak nie. En toe stuur hulle die gevolglike disse vir proe na medekampus en verskeie nabygeleë restaurante. Heeltemal gratis, vra net eters om verskillende gesnyde porsies aartappels te vergelyk en te beoordeel.

Gevolg: die proeërs het beter van die randgesnyde aartappels gehou. Gebruik dus die beste praktyke en moenie dankie sê nie!

Hoe om aartappels in 'n plattelandse styl te kook

1. Raak ontslae van oortollige stysel

Ten spyte van die feit dat dit aanvanklik beter is om styselagtige variëteite as meer delikate te kies, moet van die stysel nog verwyder word. Eerstens sal dit die aartappels in staat stel om hul vorm beter te hou wanneer dit gaargemaak word. En tweedens, stysel is oortollige glukose, wat nie almal nodig het nie. Natuurlik praat ons eerstens van diegene wat die figuur volg of aan diabetes ly.

’n Goeie manier om van oortollige stysel ontslae te raak, is om die geskilde en gekapte aartappels in’n kastrol te plaas en dit vir 5 minute onder lopende koue water te plaas.

2. Kook

Bring die water tot kookpunt en sit die voorbereide aartappelwiggies daarin sodat die vloeistof dit ten minste 1 cm bedek. Sout van die water is moontlik, maar nie nodig nie. As jy 'n aanhanger van gesofistikeerde geure is, voeg 'n klein bossie tiemie en 'n bietjie suurlemoenskil by.

Gooi in kookwater, dit is belangrik. Hoe langer die knolle in die water is, hoe meer voedingstowwe verloor hulle, daarom is ons taak om hulle so vinnig as moontlik te kook.

Kook tot sag. Dit is genoeg dat die aartappels sag word en maklik deurboor word, byvoorbeeld met 'n mes of 'n tandestokkie. Dit sal 7-10 minute neem.

Moenie dat die groente kook nie! Jy het heel wiggies nodig.

3. Droog die aartappels

Gooi die gekookte aartappels in 'n vergiettes. As jy bang is dat die aartappels uitmekaar val, gebruik’n gaatjieslepel. Gebruik dit om die wiggies liggies na 'n vergiettes of voorbereide handdoek oor te dra. Wees versigtig om nie jouself te verbrand nie.

Wag totdat die water heeltemal gedreineer is en die skywe afgekoel het.

4. Kyk vir belangrike krake

As jy alles reg doen, wanneer dit afkoel, sal die plat rande van die aartappel in klein vlak krake gaan. In die volgende stap sal hierdie krake die aartappels help om die vet te absorbeer en regtig bros te word.

As hulle nie daar is nie, werk versigtig met 'n vurk: maak vlak gaatjies op die plat rande van elke segment.

5. Braai in jou gunsteling olie

Iemand verkies vloeibare grondboontjies, iemand hou van olywe, iemand is nie slim nie en kom met gewone sonneblom oor die weg. Daar is geen enkele aanbevelings vir die keuse nie.

Die roosterproses kan verskil na gelang van waar jy die aartappels gaan kook.

Landelike aartappels in 'n pan

Die pan moet diep en wyd genoeg wees om 'n bondel aartappels in een laag te pas. Jy kan’n bietjie op olie bespaar: 0,5–0,7 cm is genoeg.

Bring die olie tot kookpunt oor hoë hitte, smeer die aartappelwiggies oor die hele oppervlak en laat vir 5 minute braai. Moenie omdraai om nie die skywe te breek voor dit kors nie! En sorg dat die aartappels nie aanbrand nie.

Draai die aartappels na die aangeduide tyd om sodat dit aan die bodem raak met nog nie gebraaide rande nie.

Rooster oor hoë hitte en draai van tyd tot tyd om 'n ewe goue kleur aan alle kante te verkry. Probeer om nie te gaar te maak nie, anders kry die aartappels 'n kenmerkende verbrande nasmaak.

Landelike aartappels in die oond

Jy sal 'n diep en wye vorm nodig hê sodat al die snye in een laag pas. Gooi nog olie om nie die aartappels uit te droog nie.

Voorverhit die oond tot 180 °C, plaas die bak met botter daarin en wag 15 minute. Wanneer die olie warm is, plaas die aartappelskywe daarin, roer liggies en keer terug na die oond. Laat staan vir 60-75 minute, draai elke 20 minute om en totdat die braai aan alle kante egalig is.

Dorpsaartappels in 'n stadige kookplaat

Ons sal jou dadelik waarsku dat jy nie daardie bros kors sal kan kry nie, aangesien die temperatuur in die multikoker laag is en die aartappels eerder gekook as gebraai sal word. Die kors - al is dit nie perfek nie - sal egter steeds daar wees, en die gereg sal steeds heerlik uitdraai.

Gooi die geselekteerde olie in die multikokerbak sodat dit sowat 1 cm bokant die bodem uitstyg Kies die “Multi-cook” of “Baking” modus met 'n temperatuur nie laer as 125–130 ° C en bring die olie tot kookpunt. Plaas die aartappels liggies in 'n bak en laat staan vir 20 minute sonder om die temperatuur te verlaag of die skywe om te draai. Indien moontlik, laat die deksel op om oortollige vog van die aartappels te verwyder.

Draai dan die snye om en laat weer vir 20 minute sit. Na gelang van die verlangde graad van gaarheid en gaarheid kan jy dit weer omdraai en vir 10-15 minute laat kook.

6. Gee die gereg 'n smaak

Druk 'n paar knoffelhuisies fyn, meng met fyngekapte roosmaryn en voeg by aartappels 3-5 minute tot sag. Jy kan ook 'n paar heel knoffelhuisies en gekapte uie byvoeg. Moenie vergeet om te roer nie!

7. Sit die aartappels warm voor

As jy nie sout by die water gevoeg het tydens kook nie, sprinkel die aartappels met growwe sout na smaak voor opdiening. Garneer elke porsie met 'n takkie roosmaryn.