Waarom droë wyn droog genoem word

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Dit blyk dat droë mond niks daarmee te doen het nie.

Miskien is die eerste ding wat ons oor wyn leer wanneer ons daarin begin belangstel, die verdeling in soet en droog. Alhoewel alles duidelik blyk te wees met soet, het baie probleme met droë. Trouens, net een faktor is hier deurslaggewend: die afwesigheid van suiker.

Enige wyn begin met druiwesap, en dit bevat baie natuurlike suikers. Tydens fermentasie verander gis dit in alkohol. As jy 'n soetwyn wil hê, word die fermentasie gestaak voordat die gis al die suiker omgesit het. Die deel wat in die drankie oorbly, word ressuiker genoem.

Om droë wyn te verkry, word fermentasie nie onderbreek nie – sodat al die suiker in alkohol verander. En aanvanklik neem hulle minder soet druifsoorte.

Droë wyn is dus net wyn met amper geen oorblywende suiker nie. Dit smaak onversoet.

Volgens die EU-regulasie oor wynetikettering word 'n drankie as droog beskou as dit 4-9 gram suiker per liter bevat. In semi-droë is die hoeveelheid suiker 12-18 gram per liter, en in semi-soet - 18-45. Wyne met 'n hoër suikerinhoud word soetwyne genoem. Die gebrek aan soetheid (droogheid van die wyn) beteken egter nie dat daar geen vrugtige note in sal wees nie. Dink aan vrugtesap – dit kan hartig wees, maar dit smaak steeds ryk. Dit is dieselfde met droë wyn.

Maar as die wyn 'n droë mond laat, beteken dit nie dat dit droog is nie. Dit is net baie tanniene. Hierdie stowwe word in druifdoppe, sade en kamme aangetref (kwassels waarvoor die bessies aan die tak geheg is). Nadat die druiwe gepars is, word dit alles vir 'n rukkie in die sap gelaat. Hoe langer die skil en sade daarin geweek word, hoe meer tanniene sal daarin inkom en hoe terter en saamtrekkender sal die smaak van die klaar wyn wees.

As jy beter wil verstaan wat die smaak van tanniene is, gooi kookwater oor die swart tee en laat dit vir’n langer tyd. Na die eerste sluk sal jy 'n spesifieke bitter smaak en droë mond voel. Onthou hierdie sensasies, dit sal help om die tannien van die wyn te bepaal.

Krag word ook dikwels as 'n aanduiding van droogte beskou, maar dit is nie waar nie. Droë wyn is nie noodwendig sterker as soetwyn nie.

Dit mag dalk so lyk, want die hoë alkoholinhoud in die mond laat dieselfde droë sensasie wat maklik aan droë wyn toegeskryf kan word. Maar dit op sigself sê niks nie. Daar is baie sterk dog soet wyne, soos port.

Wat die woord "droog" betref, is daar geen presiese inligting oor waar dit vandaan kom nie. Volgens een hipotese het die naam verskyn omdat suiker heeltemal ("droog") in sulke wyn gefermenteer is.