Wat bepaal die koste van wyn? Verduidelik deur 'n professionele sommelier

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Agt hooffaktore wat die prysetiket in die winkel uitmaak.

Vandag, in die diverse wynwêreld, is dit moeilik vir die verbruiker om 'n keuse te maak, aangesien daar benewens baie lande, streke, produsente en style 'n prysfaktor is wat vir baie onduidelik bly. Jy kan onthou hoe Russiese sakemanne in die era van die olie-oplewing probeer het om 'n wingerd in Toskane en 'n kasteel in Medoc te kry, en toe, toe hulle besef watter soort belegging dit is en hoe lank dit neem om af te betaal, het hulle afgegaan. aarde toe.

1. Wingerd

Om 'n wingerd te plant is 'n duur prosedure. Dit is net dat die aankoop van grond in 'n bepaalde streek, veral in 'n gesogte een, 'n mooi sent is. Eerstens moet jy die grond, blootstelling, landskap, weerstoestande ontleed en verstaan watter druifsoort geskik is vir hierdie gebied. Hiervoor kom landboukundiges en raadgewende wynkundiges meestal tot die redding. Hul tantième kan tot miljoene euro's per jaar styg (hoewel ons hier praat van sterwynmakers soos Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Dan koop hulle wingerdstokke in die kwekery, plant en vorm 'n wingerd … En wag drie of vier jaar!

Nuwe wingerde sal nie dadelik hul eerste oes gee nie, so om van voor af te begin is duur, dit is 'n lang belegging. Dit is makliker om 'n reeds aangeplante stuk grond te koop.

Die wingerd verg feitlik heeltyd onderhoud, so niemand kan sonder’n permanente landboukundige en sy assistente klaarkom nie. Dit is nodig om wingerde te snoei, 'n plant te vorm, ryp, droogte, swaar reën, hael, siektes en plae te bestry.

Wat doen 'n wynmaker in die geval van 'n klein of selfs verlore oes? Hy verhoog die pryse van wat oorbly, of sy volgende oes.’n Treffende voorbeeld is Burgundy, wat die afgelope sewe jaar net een keer die regte balans van kwaliteit en kwantiteit bereik het. Vandaar die styging in die prys met 30-40%, afhangende van.

Jy kan ook druiwe koop as jy nie genoeg van jou eie het of nie het nie. Die prys daarvan beïnvloed dus ook die koste van wyn. Dit verskil baie van streek tot streek. In groot massamarkstreke begin die prys per kilogram van 10 sent, in die duurste streek, Champagne, in die mees gesogte dorpies van die Grand Cru-vlak, van 5 tot 9 euro.

Wat saak maak, is die reputasie van die wynstreek, sy aansien en die vraag na wingerde.

Jy kan 1 hektaar wingerd in Barolo of Boergondië koop teen 'n prys van 1 miljoen euro, maar die probleem is dat niemand dit sal verkoop nie.

Daarom was al die onlangse transaksies hier so hoog in prys dat dit duidelik word: hulle het so 'n bedrag aangebied wat nie geweier kan word nie. Maar in die suide van Frankryk of Italië is dit nie moeilik om wingerde te bekom nie en selfs relatief goedkoop, maar sal daar 'n vraag na sulke wyn wees?

2. Arbeidsmag

Dit is een van die mees "duur" faktore in prysbepaling, so die koste van 'n werknemer, sê, in Frankryk, kan 'n aansienlike deel van die koste van 'n bottel opneem. Die plaaseienaars maak natuurlik gebruik van die dienste van seisoenwerkers, masjinerie en gehuurde trekkers en toerusting, maar dit kan ook die kwaliteit verminder.

Daar is tye wanneer die meganisasie van oes deur die wet verbied word of die bottelering van wyn slegs binne daardie wynstreek toegelaat word. In streke soos die Moezel (Duitsland), die Noord-Rhône (Frankryk) of die Dourovallei (waar portwyn in Portugal gemaak word) is daar egter geen sprake van enige meganisasie nie: die hange is so steil dat jy moet bou terrasse en gebruik soms 'n wenas.

3. Produksie

Vir die produksie van wyn benodig jy 'n sorteertafel vir druifkeuse, 'n breker-skeier (vir rooi druiwe), 'n pers (meestal vir wit druiwe), fermentasievate (eik, sement of vlekvrye staal), verouderingsvate (indien nodig), 'n botteleringslyn …Baie hiervan kan ook gebruik of gehuur word, maar daar is ook 'n kans om kwaliteit te verloor.

As ons praat oor die koste van veroudering van houers, sal 'n standaard 225 liter-vat van die voorste kuipers van Frankryk Seguin-Moreau of Vicard byvoorbeeld van 800 tot 1200 euro kos. En hier moet jy verstaan dat so 'n vat nie meer as 4-5 jaar deur 'n premium vervaardiger gebruik word nie. Die voorraad vate moet voortdurend hernu word, en die oues moet verkoop word.

4. Verpakking

Bottelverpakking (grootte, volume, formaat, gewig) is belangrik, aangesien 'n swaar massiewe houer duurder is, maar dit lyk ook premium, en vir die massasegment neem hulle die ligste en mees standaard kalibers.

Die afdak kan ook die koste beïnvloed: 'n natuurlike Portugese soliede kurk gemaak van eikebas kos van 1 tot 3,5 euro, 'n geperste kurk - 0, 1 euro. Sintetiese proppe, glas- of skroefproppe verlaag ook die prys van wyn aansienlik. Moenie van etikette en bokse vergeet nie.

5. Vervoer en berging

Dit is goedkoper om per see te vervoer as oor land. Die wyne van Chili, Suid-Afrika en Australië dra derhalwe, ten spyte van die afgeleëheid, nie veel in prys by nadat dit per skip vervoer is nie, en dan, sodra hulle in die trok “sit”, begin hulle in prys styg.

Ideaal gesproke moet jy’n masjien met verkoelingstoerusting gebruik sodat die wyn nie oorverhit of vries nie. Diegene wat probeer om geld te spaar op 'n goedkoop vragmotor neem die risiko om die wyn te bederf voordat hulle by die pakhuis aankom.

In die premium segment van wyn (vanaf 20 euro) kan vervoerkoste tot 15% van die finale koste daarvan wees.

6. Belastings, aksynsbelasting en heffings

Soos in baie lande van die wêreld, is ingevoerde wyn in Rusland onderhewig aan aksynsbelasting (18 roebels per liter stil wyn met 'n beskermde benaming van oorsprong), belasting (12,5% van die doeanewaarde) en BTW (18%).

7. Bemarking

Wanneer die wyn by die invoerder kom, is dit nodig om te verstaan op watter manier om dit te verkoop. Advertensies en promosie in verskillende verspreidingskanale word op verskillende maniere uitgevoer. Vir premium wyne is dit proeë, uitstallings en meesterklasse vir 'n professionele gehoor en fynproewers, vir kleinhandel - werk met 'n rak, promosies, ens. Reeds in hierdie stadium styg die koste van wyn, byvoorbeeld, uit Italië van 10 euro tot 25.

8. Verspreiders, kleinhandelaars en restaurante

Mens moet ook onthou van stoorkoste, waar wyn nie beter word as die vertrek nie klimaatbeheer is nie. En die bevrore bates is van geen nut vir enigiemand nie.

Natuurlik is daar 'n klein poel wyne waarvan die koste nie deur produksiekoste of logistiek verklaar kan word nie. Hierdie wyne sluit klassieke monsters van Bordeaux, Boergondië, Champagne, legendariese Toskaanse en ikoniese Kaliforniese wyne in. Die vraag na die bekende château en cru is so hoog dat daar byna geen marges vir die opslag is nie.

Die feit is dat baie wyne werklik uit 'n unieke wingerd kom, wat nie uitgebrei kan word nie en die volume nie vergroot kan word nie. Maar tog word hierdie wyne opgekoop en gedrink – dikwels te vroeg, wanneer hulle nie hul groot potensiaal openbaar het nie. In hierdie geval werk die logika van die mark: die wyn kos soveel as wat die kliënt bereid is om daarvoor te betaal.