Jou eie kroegman: wat jy moet weet om skemerkelkies by die huis te maak

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

As jy cocktails by die huis voorberei, is dit belangrik om 'n paar nuanses in ag te neem. Die life hacker het 'n professionele kroegbestuurder gevra hoe om die regte kombinasie van bestanddele te kies, proporsies te bepaal en waar om idees te kry vir die skep van drankies.

Voorbereiding en gereedskap

As jy die kwessie van die vermenging van cocktails by die huis in meer besonderhede benader, sal ek jou aanraai om deur die literatuur oor die kroegbesigheid te kyk. Byvoorbeeld, 'n beginner hoef net The Bartender Bible en IMBIBE deur David Wondrich te lees. Eerstens sal dit jou help om beter te verstaan waaruit jy jou drankie meng en wat op die ou end moet uitkom. Tweedens is dit baie interessant.

Vyf-en-negentig persent van wat is en wat sal wees, is reeds uitgevind. En die unieke cocktails wat in die oorblywende 5% val, is 'n klein wonderwerk en, as 'n reël, 'n ongeluk. Maar vir diegene wat niks doen nie, gebeur selfs ongelukke nie.

Instrumente speel 'n belangrike rol in die voorbereiding van skemerkelkies. Hulle is 'n verlengstuk van die hande van die kroegman.

Alles wat jy nodig het vir 'n goeie resultaat: 'n gemaklike en betroubare skudder, mengglas, staaflepel, sif, fyn sif en natuurlik goeie ys (groot vierkantige ys van 'n ysmaker).

By die keuse van toerusting werk die reël "duur - hoë gehalte" nie altyd nie.

Shaker

Wanneer jy 'n shaker kies, probeer om die blootgestelde deel met jou hand vas te druk. As die metaal baie buig, sal die shaker gou begin lek. Die glase moet styf in mekaar pas en maklik oopmaak wanneer dit reg geslaan word.

Mengbak

Die mengbak moet van swaardiens dik glas gemaak word. Jy kan 'n yster een kies, maar dit is nie baie gerieflik en esteties nie.

Die hele grasie om 'n drankie in 'n glasglas te maak lê daarin dat jy die drankie sien, jy sien dat niks oorbodig daar gekom het nie.

Bar lepel

Wanneer jy’n lepel kies, is dit genoeg om seker te maak dat alles in orde is met sy swaartepunt en dat dit gemaklik in jou hand pas. Die res is 'n kwessie van smaak.

Sif

Die sif is 'n gereedskap wat groot ysdeeltjies of stukkies vrugte uitsif wanneer die kroegman 'n skemerkelkie uit 'n shaker in 'n glas gooi.

Daar is twee tipes sifs:

• Julep-sif (sonder veer aan die kante). Dit is uitgevind voor die uitvinding van strooitjies, om te drink uit glase wat gevul is met gebreekte ys.
• Standaard sif met veer.

Hulle is almal goed. Watter een om te kies is 'n kwessie van smaak.

Fyn sif

Trouens, dit is 'n gewone sif, selfs van 'n hardewarewinkel kan opkom. Hoe kleiner die gate egter, hoe beter.

Meng tegniek

Drankies sonder die suur deel (dit is gewoonlik suurlemoen- of lemmetjiesap) - Negroni of Americano, Arno of Bijou - is maklik om in 'n glas te meng. Dit is genoeg om die bestanddele in 'n glas te gooi, ys by te voeg en te roer. Dreineer dan eenvoudig van die ys in 'n verkoelde glas of drink met ys - dit is 'n kwessie van smaak.

Maar, wat mens ook al mag sê, jy kan nie 'n goeie drankie meng sonder 'n shaker en ys nie. Daar is twee hoofmengtegnieke – skud en was. Alles anders - meng (klop in 'n blender), bou (gooi op ys), laag (sit in lae) - eggo's van óf 'n klub óf 'n strandpartytjie.

Shayk

Die kroegman skink eers die goedkoper bestanddele. As jy 'n fout maak, sal die fout minder kos.

Wanneer die bestanddele in die shaker is, kan ys bygevoeg word. Die shaker moet vol ys wees - so sal die drank minder met water verdun word.

Hoe meer ys in die glas is, hoe stadiger sal dit smelt en hoe minder water sal daar wees.

Nadat die drank vir 3-6 sekondes intensief geklits is, moet dit met 'n sif van die gebruikte ys in 'n verkoelde glas gefiltreer word. Miskien het die shaker vrugte, kruisement, basiliekruid en so meer gehad. Daar moet 'n lekker skoon drankie in die glas wees.

Stuur

Dieselfde storie: bestanddele, ys, roer, filter.

OLIFANT

As jy vir jouself 'n eenvoudige mengsel maak, is daar 'n snaakse OLIFANT-klubreël: glas, ys, basis, vulsel.

Die sterk deel (basis) word eerste op die ys gegooi om die grofheid en alkoholisme glad te maak. Aangesien goedkoop alkohol in mengdrankies gebruik word, is dit gewoonlik geurig, skerp en alkoholies. Twee of drie bestanddele meng nie behoorlik nie, dus moet die alkohol glad gemaak en afgekoel word.

Proporsies en struktuur

Die woord "cocktail" (Engelse cocktail - "cock's tail"), as ons diep delf, is net 'n klein kategorie van mengeldrankies.

'n Skemerkelkie is 'n sterk deel, 'n soet deel, 'n bitter deel, en water of koeldrank.

Elke drankie het sy eie spesifieke struktuur of kategorie. Daar is nie meer as 15-17 van hierdie strukture in die wêreld nie.

• madeliefie: harde deel, likeur soet deel, suur deel. 'n Voorbeeld van 'n skemerkelkie met hierdie struktuur is Margarita.
• Fizz: sterk deel, suur deel, soet deel, proteïen en koeldrank. 'n Voorbeeld van 'n skemerkelkie met hierdie struktuur is Gin Fizz.
• Collins … Die enigste verskil van fizz is die gebrek aan proteïen. 'n Voorbeeld van 'n skemerkelkie met hierdie struktuur is John Collins.
• Sauer(gewoonlik 'n drankie met eierwit): die sterk deel, die suur deel en die soet deel. 'n Voorbeeld van 'n skemerkelkie met hierdie struktuur is die Whiskey Sour.
• Martini: 'n stewige stuk versier met 'n paar druppels vermout.

Enige professionele kroegman kan eenvoudig die bestanddele vervang. Dit is soos om woorde in sinne te vervang en pragtige frases by te voeg. Die res is 'n kwessie van tegniek en taktiek. Taktiek hier beteken om te kies hoe hoë gehalte spiritus jy maak en aan wie.

Kombinasies

As jy cocktails by die huis meng, kyk uit vir 'n paar goeie bewese kombinasies:

• wyn, kruisement en bosbessie;
• vodka en basiliekruid;
• whisky en passievrug;
• amaro (kruielikeur) en kersies;
• tequila, tamatie en seldery;
• tequila en lemoen.

Gebruik nie net gekoopte nie, maar ook tuisgemaakte stroop vir skemerkelkies. Dit is 'n hele veld vir eksperimentering.

Byvoorbeeld, 800 gram suiker, 1 liter water en 20 gram kaneelstokkies kan gebruik word om tuisgemaakte kaneelstroop te maak. Dit is ideaal vir 'n Rooinek-skemerkelkie (40 ml House bourbon, 20 ml kaneelstroop, 20 ml suur, 100 ml droë appelasem, 10 g spek vir garnering).

En as 500 g berberis-lekkers in 500 ml water gegooi en tot 'n vloeibare toestand gekook word, kry jy 'n berberisstroop wat helder na smaak smaak. Ons raai jou aan om "Candy Tree" daarmee te probeer (50 ml vodka, 30 ml tuisgemaakte berberisstroop, 30 ml suurlemoensap, 15 ml swartbessielikeur, 5 ml granaatstroop).

Van die mees ongewone kombinasies kan ek ons buitensporige maar gesofistikeerde drankie Crusher No 14 noem. Vir hom het ons piesangsambuca, passievrugpuree, room, suurlemoensap in 'n shaker gemeng en 'n nuwe treffer gekry.

Om hierdie skemerkelkie tuis te herhaal, benodig jy:

• 50 ml piesangsambok;
• 20 ml passievrugpuree;
• 20 ml room;
• 20 ml suurlemoensap;
• 10 ml suikerstroop;
• geklopte room;
• kersie vir versiering.

Eksperimente en cocktail name

Om heerlike drankies te maak vereis goeie beproefde resepte. Jy kan klassieke skemerkelkieresepte as basis neem en iets van jou eie byvoeg.

Dit is baie belangrik om te eksperimenteer en selfs 'n berugte onsuksesvolle produk te probeer. So kom soms baie ongewone kombinasies by my op, wat op die ou end aangenaam kan verras.

Daar is geen presiese reël om 'n naam uit te dink nie. Dit is makliker om 'n geestelike kaart te maak - alles sal in plek val.

Ons wil byvoorbeeld die verjaardag van Gena die krokodil in Anapa vier en vir hom 'n skemerkelkie aanbied. Ons soek assosiasies met 'n krokodil, met Anapa, met die see, met 'n blou helikopter en roomys. Ons versamel identiese assosiasies uit elke kring en vorm 'n drankie. Ons definieer die bypassende bestanddele en beeld die naam uit.

Meestal lok die name die ore na die bestanddele. Dit is selfs snaaks. Byvoorbeeld, 'n pittige drankie met gemmer "Ostrovsky" of 'n skemerkelkie met wyn "Innocent".

Al die ander is net 'n spel van beelde en woorde.

Ek wil byvoorbeeld hê die drankie moet Low Kick genoem word. 'n Koel en nuwerwetse naam vandag wat meestal van Muay Thai kom. Lae skop is, as 'n reël, 'n onmerkbare hou wat die teiken twee of drie keer tref, die opponent platslaan. Hoe om dit aan 'n drankie te bind? Dit is eenvoudig. Die drankie moet stadig maar sterk wees. En dan doen die spel van smake en kombinasies sy werk.