Hittebehandeling vernietig vitamiene in groente: waarheid of mite

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Hittebehandeling verander die samestelling van vrugte en groente, maar dit is nie altyd 'n slegte ding nie. Verskeie studies het getoon dat hitte sommige voedingstowwe afbreek, maar ander vrystel.

Dit gaan alles oor die tipe voedingstof

Baie mense glo dat rou groente meer voedingstowwe bevat as gekookte, maar dit hang af van die tipe voedingstof.

Hittebehandeling vernietig die dik selwande van baie plante en stel die voedingstowwe vry wat daarin gestoor is.

Duitse studie. op 'n groep van 200 rou voedselkundiges het getoon dat hulle hoër plasma beta-karoteenvlakke het, maar laer as gemiddelde likopeenvlakke. Een van die faktore wat die resultaat beïnvloed het, was die laer inhoud van likopeen in rou tamaties in vergelyking met termies verwerkte.

Wat gebeur met vitamien C en ander wateroplosbare stowwe

Volgens 'n verslag deur navorsers aan die Universiteit van Kalifornië, Davis., kan die verlies aan vitamien C, afhangende van die gaarmaakmetode, wissel van 15% tot 55%. Vars spinasie verloor ongeveer ⅔ tydens kook, en ertjies en wortels - 85–95% van vitamien C.

Wateroplosbare voedingstowwe soos vitamien C, vitamien B en polifenole is die meeste vatbaar vir afbraak tydens verwerking en kook.

Interessant genoeg is vitamien C-vlakke dikwels hoër in bevrore voedsel in vergelyking met vars kosse as gevolg van die feit dat dit afneem tydens berging en vervoer van rou gewasse.

Nog 'n studie het bevind dat kersies ná ses maande se vriesing 50% van antosianiene verloor het, voedingstowwe wat in die donker pigmente van vrugte en groente voorkom. Dus, vitamiene word nie altyd in bevrore voedsel gestoor nie.

Wat gebeur met vitamien A en ander vetoplosbare stowwe

Volgens 'n verslag gepubliseer in The Journal of Agriculture and Food Chemistry. Om vitamiene in wortels, zucchini en broccoli te bewaar, is dit beter om dit te kook as om dit rou te stoom, braai of eet. Braai het bewys dat dit die slegste manier is om voedingstowwe te bewaar.

Vetoplosbare verbindings soos vitamiene A, D, E en K, en antioksidantverbindings genaamd karotenoïede, word beter behou tydens kook en hitteverwerking.

Maar wanneer dit by die kook van groente kom, moet jy altyd kompromieë aangaan. Dieselfde metode kan die beskikbaarheid van sommige voedingstowwe verhoog terwyl ander afbreek. Byvoorbeeld, gekookte wortels het hoër vlakke van karotenoïede as rou wortels. Onverwerkte wortels het egter baie meer polifenole, wat verdwyn sodra jy dit begin kook.

Wat gebeur met vitamiene in die mikrogolf

Alhoewel baie mense dink dat kook in die mikrogolf skadelik is, kan groente wat daarin gekook word, hoër konsentrasies van sekere vitamiene hê.

In Maart 2007 is 'n eksperiment uitgevoer waarin wetenskaplikes waargeneem het hoe kook, stoom, mikrogolfkook en drukkook die voedingstowwe in broccoli beïnvloed. Stoom en kook het gelei tot 'n verlies van 22 tot 34% van vitamien C. Die groente wat in die mikrogolf gekook is en onder druk het 90% van die vitamien C behou.

gevolgtrekkings

1. Geen manier om kos voor te berei, voor te sit en te berg sal al die voedingstowwe in groente behou nie.

2. As wetenskaplikes besluit het dat gekookte zucchini nuttig is, is dit nie 'n feit dat dit reg is vir jou nie. As dit nie in jou keel afgaan nie, sal dit jou niks baat nie. Daarom, wanneer u 'n kookmetode kies, vertrou ook op u eie smaak.

3. Die beste manier om die meeste uit jou groente te kry, is om dit in verskillende variëteite te geniet: rou, gestoof, gekook, gebak en gerooster.

4. As jy gereeld 'n verskeidenheid vrugte en groente eet, hoef jy nie bekommerd te wees oor die gaarmaakmetode nie.