Hoe om 'n goeie gietyster-kookgerei te kies en dit behoorlik te versorg

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Heel waarskynlik, voor dit, het jy die teenoorgestelde gedoen.

Hoekom enigsins gietyster kookware koop

Toe kookware met kleefwerende teflon- en keramiekbedekkings verskyn het, het baie besluit dat gietyster verouderd is en nie die kompetisie kan weerstaan nie. En tevergeefs. Om hiervan oortuig te wees, is dit genoeg om na die kombuis van enige restaurant te kyk. Daar is skaars plek vir skottelgoed met 'n Teflon- of keramiekbedekking, maar daar sal beslis gewone gietyster-ketels en -panne wees.

Kom ons kyk hoekom die sjefs en gewone mense so lief is vir gietystergeregte.

• Omgewingsvriendelikheid … In teenstelling met moderne eweknieë, is goeie ou gietyster 'n omgewingsvriendelike materiaal wat heeltemal veilig is vir die gesondheid. Geen chemiese verbindings word in die vervaardiging van skottelgoed gebruik nie, en 'n kleefvrye laag word natuurlik tydens kook geskep.
• Duursaamheid … Gietyster kookware is amper ewig. Dit dien al vir dekades, maar word mettertyd net beter. Dit kan nie bederf word nie: dit is genoeg om die skottelgoed skoon te maak en te verhit om dit soos nuut te laat lyk.
• Termiese geleidingsvermoë … As gevolg van die poreuse struktuur verhit gietyster stadig, maar behou terselfdertyd hitte goed, versprei dit eweredig oor die hele oppervlak, en bied hoër temperature in vergelyking met aluminium en staal.
• Veelsydigheid … Gietyster kookgerei is geskik vir beide gas- en elektriese stowe, insluitend induksie. Dit kan in die oond gekook, gebraai, gestoof en gebak word.
• Smaak van kos … Danksy die eenvormige verhitting brand kos nie, dit word van alle kante gekook sonder om rou te bly, en het 'n spesiale smaak.

Die nadele van gietyster-kookware sluit net baie gewig, broosheid en sekere nuanses in sorg in. Weens die groot wanddikte weeg’n gemiddelde pan sowat twee kilogram. Om dieselfde rede, as jy die pan op die vloer laat val, kan 'n kraak daarin vorm, of selfs 'n stuk sal heeltemal afbreek. Daarbenewens moet gietyster kookware opgepas word: behoorlik skoongemaak en gestoor.

Hoe om 'n goeie gietyster kookgerei te kies

Op die mark is daar gietyster panne, pannekoek, kastrolle, braaipanne, potte, gosyatnyts, ketels, ketels van verskeie vervaardigers. Om kookgerei van hoë gehalte te kies, waarin dit vir baie jare aangenaam sal wees om te kook, wanneer jy koop, gaan voort volgens die volgende algoritme.

1. Besluit oor die doel

Besluit eerstens waarvoor die gietyster-kookgerei gebruik gaan word. In dieselfde pan kan jy eiers braai, vleis stowe en pannekoek bak. Maar dit is beter as daar vir elke doel sy eie, ideaal geskikte kombuisgereedskap sal wees. Dit skakel nie net die behoefte aan deeglike skoonmaak uit nie, maar laat jou ook toe om die nodige kooktoestande te bereik.

Byvoorbeeld, vir pannekoek benodig jy 'n dun braaipan, vir stowe - 'n diep een, om vleis te braai - met 'n gegroefde bodem, vir bak in die oond - met gegote handvatsels. Probeer om die optimale volume te vind en onthou dat groot skottelgoed nie net swaarder is nie, maar ook 'n kragtiger stoof benodig.

Vir ketels is die vorm van die bodem ook baie belangrik. Plat is meer stabiel, maar erger gee hitte aan die mure af. Rond is beter in hierdie verband, maar kan 'n bykomende staander vir installasie op die stoof vereis. Dit is dus die beste om dit oor 'n oop vuur te gebruik.

2. Kies liggaamsmateriaal

Gietyster

Gietyster kookware kan bedek of onbedek wees. Die tradisionele een word eenvoudig van gietyster gegiet en dan geskuur om giet-onvolmaakthede te verwyder. Na aankoop moet dit oor 'n vuur uitgebrand en met olie behandel word om 'n natuurlike kleefwerende laag te skep.

Jy kan nie kos lank in sulke skottelgoed laat nie: gietyster oksideer en roes. Panne, ketels en al die ander moet goed gedroog word na elke gebruik en periodiek met olie gesmeer word.

Geëmailleerde gietyster

Sulke skottelgoed word onderskei deur 'n beskermende emaljebedekking aan die binne- en buitekant. Daar word geglo dat geëmailleerde gietyster beter is as gewone gietyster, maar in werklikheid het dit beide voordele en nadele.

Danksy die emaljebedekking lyk die skottelgoed aantrekliker, hulle het baie kleure. Boonop roes dit nie, jy kan kos lank daarin los. Dit is makliker om skoon te maak en laat byna geen skoonmaakmiddels gebruik word nie.

Terselfdertyd, as gevolg van die eienskappe van emalje, vereis sulke gereedskap versigtige hantering. Om te keer dat die deklaag kraak, moet die skottelgoed nie skerp verhit en afgekoel word nie, klop aan die kant met 'n gaatjieslepel en skraap gebrande voedselrommel met vaste voorwerpe of skuurmiddels af.

Watter materiaal om te kies is aan jou. Met gewone gietyster 'n bietjie meer bohaai, maar dit is amper onvernietigbaar. Geëmailleerd is plek-plek mooier en meer prakties, maar dit moet baie versigtig hanteer word.

3. Kyk vir foute

Ten spyte van die eenvoud om gietyster-kookgerei te maak, is daar soms gietdefekte, wat nie net nie versier nie, maar ook die produk mettertyd kan bederf. Gewoonlik sondig vervaardigers van die begrotingsegment met die huwelik, hoewel foute ook in duurder geregte gevind word.

Voordat jy koop, draai die ketel of pan in jou hande en ondersoek dit noukeurig van alle kante. Op die oppervlak moet daar in geen geval krake wees of pogings om dit te smelt nie. Die skottelgoed moet glad en goed geskuur wees, sonder deursakking en holtes (depressies).

Geëmailleerde gietyster moet 'n perfek egalige laag hê sonder skrape, skaafplekke, blase en ander onvolmaakthede wat uiteindelik in sakke van skade kan verander en die deklaag kan vernietig, wat die skottelgoed onbruikbaar maak.

4. Kies die materiaal van die handvatsels

Hulle kan gegiet, hout en polimeer wees, sowel as verwyderbaar en nie-verwyderbaar. Natuurlik het elke tipe sy eie voordele en nadele.

• Gooi goed, want hulle is nie bang vir hoë temperature nie en laat jou toe om die skottelgoed in die oond te gebruik. Tydens kook word hulle baie warm, so jy kan hulle net met 'n oondwant gryp.
• Hout verhit nie, is omgewingsvriendelik, maar minder duursaam. Kookware met sulke handvatsels moet nie in die oond gebruik word nie, tensy dit verwyderbaar is.
• Polimeer die handvatsels word nie warm nie, laat toe om die skottelgoed in die oond te gebruik, maar hulle kan afbreek as dit onverskillig hanteer word.

5. Kies die omslag

Kette, potte en gosperies word gewoonlik met deksels verkoop. Braaipanne en braaipanne gaan meestal daarsonder, maar dit is nie noodwendig 'n slegte ding nie: op hierdie manier betaal jy nie te veel vir die deksel nie en kan jy 'n geskikte een uit ander geregte wat in die kombuis is, optel.

Gietysterbedekkings lyk met die eerste oogopslag na die beste opsie, maar dit is nie altyd die geval nie. Hul nadeel is dat hulle baie massief is en hitte wegneem, wat die voorbereiding van 'n gereg beïnvloed, byvoorbeeld pilaf. Glasdeksels is meer winsgewend in hierdie verband, aangesien hulle minder termiese geleidingsvermoë het en jou toelaat om die kookproses te monitor.

Hoe om geregte vir gebruik voor te berei

Die verskil tussen uitsluitlik gietyster-kookware van die res is dat jy dit deeglik moet verhit en 'n kleefvrye laag moet maak voordat jy dit kook.

Geëmailleerde gietyster het geen voorbereiding nodig nie. Boonop kan sterk verhitting die emalje ruïneer!

Met die eerste oogopslag blyk kalsinering 'n ingewikkelde prosedure te wees en skrik baie kopers af. Jy moet egter nie bang wees nie. Om die geregte vir baie jare te bedien, sal jy net een keer moet werk.

Plus, as iets verkeerd loop, sal die braaipan of ketel nie sleg word nie. Dit sal genoeg wees om die oppervlak skoon te maak en die prosedure te herhaal. Om dit die eerste keer reg te kry, doen die volgende.

As die skottelgoed nie glad genoeg is nie, is dit raadsaam om dit eers te maal. Dit is die beste om 'n metaalskroewedraaier of hoekslyper aanhegsel te gebruik, en werk dan met 'n medium tot fyn skuurpapier. Na verwerking sal die oppervlak grys, glad en blink word.

Sit die kookgerei op hoë hitte (as die stoof elektries is, kies die maksimum temperatuur) en maak seker dat jy die kap aanskakel of 'n venster oopmaak.

Na 'n paar minute sal die oorblywende olie, waarmee die gietyster in produksie verwerk is, begin uitbrand en rook sal uitgaan. Dit is goed.

Hou aan om die kookware vir 20-30 minute te verhit totdat dit ophou rook en die metaal grys word. Die ketel en ander hoë skottelgoed moet ook gedraai word om die mure goed warm te maak.

Laat die gietyster effens afkoel, skud die skaal uit en vee die oppervlak versigtig af met 'n papierhanddoek wat in groente-olie geweek is. Vervang handdoeke totdat alle roet verwyder is, vee dan weer droog.

Dien 'n laag groente-olie op die skoongemaakte oppervlak toe en vryf goed met 'n kwas. Dit is beter om verfyn te neem, maar die gewone sal doen. Behandel ook die boonste rande en buitenste oppervlak met 'n bietjie olie.

Plaas die geoliede bak oor medium hitte. Hierdie keer hoef jy nie te veel te verhit nie. Sodra rook uit die skottelgoed kom, verlaag die temperatuur en smeer die olie met 'n kwas sodat die bakfilm in 'n egalige laag oor die hele oppervlak lê.

Gaan voort om die gietyster vir ongeveer 20 minute te verhit om te keer dat die olie vassit. Skakel die stoof af en laat die skottelgoed heeltemal afkoel, en smeer dan weer die binneoppervlak met 'n bietjie olie met 'n kwas of papierhanddoek.

Nou kan jy begin kook.

Om 'n kleefvrye laag te skep, kan jy geoliede skottelgoed nie op die stoof verhit nie, maar in die oond. In hierdie geval sal die proses baie langer neem, maar daar sal minder rook wees. Die verhittingsmetode beïnvloed nie die kwaliteit van die laag nie: beide die stoof en die oond sal dieselfde resultaat gee.

As jy wil, kan die prosedure vir die skep van 'n oliefilm drie tot vyf keer herhaal word - so die natuurlike kleefvrye laag sal sterker en doeltreffender word. Dit sal egter verbeter met elke kook.

Hoe om behoorlik te sorg vir gietyster kookgerei

Al die moeilikste dinge is agtergelaat. Nou met 'n gietysterbraaipan of ketel kan jy byna enige gewone gereedskap hanteer. Daar is egter nog 'n paar nuanses van skoonmaak en berging.

Algemene gietyster

Onbedekte gietyster-kookgerei oksideer en roes as gevolg van kontak met vog, dus moet dit nie vir 'n lang tyd saam met kos gelaat word nie. Jy kan die pan ná ete of ná’n uur of twee was, maar jy kan dit nie oornag saam met oorskietkos op die stoof gooi nie. Die skottelgoed sal nie hierdeur verlore gaan nie, maar dit sal skoongemaak en weer gekalsineer moet word.

Om nie die kleefvrye laag te bederf nie, is dit beter om hout of plastiek te gebruik in plaas van metaalgatlepels en spatels.

Gietyster is ook bang vir temperatuurveranderinge, so jy moet nie 'n warm pan onder 'n stroom koue water sit nie. As jy haastig is, gebruik warm water, maar laat die skottelgoed eerder afkoel. Sy kan 'n paar sulke kontrasterende storte verduur, en die derde sal heel waarskynlik kraak.

Dit word nie aanbeveel om metaalsponse en aggressiewe skoonmaakmiddels vir skoonmaak te gebruik nie. Hulle beïnvloed die laag negatief, oksideer die metaal. Daarbenewens kan chemie in gietyster geabsorbeer word as gevolg van sy poreuse struktuur. Om dieselfde rede word dit nie aanbeveel om 'n skottelgoedwasser te gebruik nie.

Die meeste kontaminante kan maklik met warm water afgewas word. Soms is dit genoeg om die skottelgoed met kookwater af te spoel, en as hulle afkoel, vee dit droog met 'n papierhanddoek. As die kos verbrand is, vul net die skottelgoed vir 'n rukkie met water: alles gaan weg.

Nadat dit gewas is, moet die pan of ketel gedroog word deur dit goed af te vee met 'n papierhanddoek of bloot vir 'n paar sekondes op die stoof te plaas. As dit nie gedoen word nie, kan dit roes. Ook, van tyd tot tyd moet die skottelgoed met 'n klein hoeveelheid olie gesmeer word.

Geëmailleerde gietyster

Gietyster-kookgerei met 'n emaljebedekking is tot 'n mate selfs meer wispelturig. Emalje is baie sensitief vir skielike veranderinge in temperatuur, so jy moet nie 'n leë pan op hoë hitte sit of dit vir 'n lang tyd verhit nie. Moet ook nie dadelik skottelgoed uit die yskas op die stoof sit of koue kos op 'n warm braaipan sit nie. Hieruit sal die emalje kraak en die laag sal ineenstort.

Soos ander geëmailleerde skottelgoed, verdra gietyster nie slordige hantering nie. Metaalskuimers, harde borsels, sorgelose houe - dit alles beskadig die emalje maklik. Dit kraak, en val soms selfs in stukke af. Gietyster kookware is swaarder as gewoonlik, so jy moet dubbel versigtig wees daarmee.

Die res van die onderhoud van geëmailleerde gietyster is eenvoudig. Dit kan skoongemaak word met sagte skoonmaakmiddels sonder die gebruik van skuurmiddels en metaalsponse. Dit is beter om verbrande kos met 'n houtspatel te week en te krap.

Jy kan die eetgerei in die skottelgoedwasser was, maar geen bykomende droog word benodig nie.