Japannese vleisgeregte: 'n basiese gids

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Wat kom by jou op wanneer jy "Japannese kookkuns" hoor? Sushi, ramen, sake … Fynproewers sal ook onthou van natto, nabemono en "Japannese braai" teppanyaki. Daar is 'n stereotipe dat die Japannese net seekos, soja en vreemde groente eet wat nie in ons winkels is nie. Maar Japannese kookkuns is baie meer gevarieerd. Ons sal jou vertel van verskeie vleisgeregte uit die Land van die Opkomende Son, vir die voorbereiding waarvan vreemde bestanddele nie nodig is nie.

Negimaki

Die woord maki in vertaling uit Japannees beteken rol, rol. Negimaki is geroosterde dun gesnyde beesrolletjies met groen uie.

In 'n behoorlik gaar negimaki smaak die ui nie bitter nie. Dit maak die vleis net sappig en aromaties. Beesvleis gee op sy beurt die gereg 'n spesiale "vleisgeur". Wat word umami in Japan genoem. Boonop lyk die rolletjies, pragtig gesny en besprinkel met sous, skouspelagtig wanneer dit bedien word.

Teriyaki

Europeërs is bekend met die frase teriyaki-hoender. Baie restaurante bedien hoenderborsies, vlerke of selfs dye wat met hierdie sous besprinkel en met sesamsaad besprinkel is. Terselfdertyd word knoffel en speserye by die sous gevoeg. Outentieke teriyaki word gemaak met net sojasous, suiker, sake en soetryswyn - mirin. Hierdie sous is nie moeilik om voor te berei nie. Die belangrikste ding is om die proporsies te behou.

Kushiyaki / Yakitori

Letterlik vertaal uit Japannees, beteken kushiyaki rooster op 'n spit. Trouens, dit is klein vleis- en viskebabs op bamboesstokkies, gebraai oor houtskool.

Kushiyaki word dikwels met die yakitori geïdentifiseer. Laasgenoemde is ook 'n kebab, net van hoender en altyd met 'n spesiale sous, wat tydens kook en opdiening oor die hoender gegooi word. Daar is baie variasies van yakitori: sho niku (hoenderpote met vel), hatsu (hoenderhart), ninnikuma (hoenderpote met knoffel), ensovoorts.

Yakitori is 'n gewilde straatkos in Japan, baie soos driehoekige rys onigiri en gebraaide seekatballe takoyaki. Yakitori pas goed met bier en word dikwels bedien met 'n skuimende drankie by izakaya Japannese kroeë.

Tsukune

Tsukune is ronde of ovaal frikkadelle. In Japan word hulle meestal van hoender voorberei; daar is ook resepte met vark- en beesvleis.

Gewoonlik word tsukune met yakitori-sous gerooster, maar soms word die frikkadelle geprut, in die oond gebak of in die pan gebraai.

Karaage

Karaage is nie 'n gereg nie, maar 'n kulinêre tegniek. Dit is diepbraai kos. Meestal word hoender op hierdie manier gaargemaak, maar dalk vis en groente.

Die karaagehoender word eers in sojasous, knoffel en/of gemmer gemarineer. Daarna in aartappelstysel gepan en gebraai. Gevolglik is die hoender bros en baie sappig.

Katsu

Die woord katsu kan as "kotelet" vertaal word. Maar in Japan is koteletten nie gemaalde koeke nie. Die Japannese het die term uit Frans geleen, waar côtelette oorspronklik 'n dun stukkie vleis beteken het.

Daarom is katsu varktjops gepaneer met broodkrummels. Om meer presies te wees, Japannese katsu is 'n komplekse gereg, wanneer varkkotelet (soms hoender), koolslaai, gekookte rys en 'n bak miso-sop op die tafel bedien word.

Yakiniku

Letterlik vertaal, yakiniku is gebraaide vleis. Hierdie woord word gebruik om die metode van gaarmaak van vleis en die naam van die gereg aan te dui - geroosterde beesvleis.

Yakinik-restaurante het spesiale tafels met gas- of steenkoolbranders in die middel. Besoekers word die beste snye rou beesvleis, groente en verskeie souse bedien. Die tradisionele yakiniku-sous is ponzu, wat gemaak word met suurlemoensap, sojasous, mirin-ryswyn, kombu seewier en katsuobushi gedroogde gerookte tuna.

Gaste berei self die vleis tot die verlangde graad van gaarheid. Die proses is baie smaaklik en die resultaat is heerlik.

Kakuni

Dit is varkblokkies wat oor baie lae hitte gestowe is in vis (!) Dashi-bouillon en mirin-ryswyn. Soms word 'n bietjie suiker ook bygevoeg. Bedien met vars gemmer en preie. Varkbors word gebruik om die tradisionele kakuni voor te berei.

Hierdie gereg is veral gewild in Nagasaki. Daar word geglo dat die kakuni-resep uit China na die Land van die Opkomende Son gekom het.

U kan maklik gedetailleerde resepte vir die geregte wat aangebied word in Russies op die web vind. Boonop is hulle as 'n reël nie aangepas nie, maar naby die oorspronklike. Daar is baie disse in die Japannese kookkuns, waarvan die bestanddele by jou plaaslike supermark gekoop kan word.

Het jy enige van hierdie artikel probeer? Deel jou gastronomiese ervaring in die kommentaar.