INHOUDSOPGAWE:

7 interessante faktore wat ons smaak beïnvloed
7 interessante faktore wat ons smaak beïnvloed
Anonim

Hulle kan selfs heerlike geregte verwoes of, omgekeerd, 'n eenvoudige versnapering in 'n fees omskep.

7 interessante faktore wat ons smaak beïnvloed
7 interessante faktore wat ons smaak beïnvloed

1. Kleur

Faktore wat smaak beïnvloed. Kleure
Faktore wat smaak beïnvloed. Kleure

Die kleur van kos en drank, sowel as die geregte waarin dit bedien word, beïnvloed ons persepsie van smaak aansienlik. In een eksperiment, The Effect of Glass Color on the Evaluation of a Beverage’s Thirst-Cenching Quality, uitgevoer deur kundiges van die Nara Universiteit in Japan, is dorstige deelnemers gevra om koeldrank uit gekleurde glase te drink. En diegene wat uit die bloute gedrink het, het erken dat die koeldrank daarin koeler is en baie beter om hul dors te les as in die rooies en lemoene.

Die koeldrank in al die glase was dieselfde. Maar die blou wat geassosieer word met kleur-temperatuur-ooreenkomste: wanneer reaksies op termiese stimuli deur kleur met koue beïnvloed word, het die drankie meer verfrissend laat voel.

Navorsing oor kleur verbeter smaak deur wetenskaplikes van die Universiteit van British Columbia en Oxford Universiteit bevestig ook die effek van kleur op smaak. Hulle het byvoorbeeld gevind dat drankies in pienk flesse soeter smaak as in ander flesse. Aarbeimousse is soeter op 'n wit bord as op 'n swart een. Koffie in bruin verpakking word geassosieer met 'n sterker smaak en aroma. En helder geregte lyk vir ons lekkerder op die sielkundige impak van voedselkleur.

2. Breekgoed en eetgerei

Faktore wat smaak beïnvloed. Geregte
Faktore wat smaak beïnvloed. Geregte

Die materiaal waaruit die skottelgoed gemaak word, kan ook die smaak van die gereg verander. Byvoorbeeld, lepels gemaak van koper of sink verhoog die oënskynlike sterkte van die kos se smaak - sout, soet of bitterheid, volgens Tasting spoons: Assessering how the material of a lepel affects the taste of the food psychiatrists at King's College London. Navorsers glo dat hierdie effek mense kan help om minder sout te eet, wat nie bekend is dat dit baie voordelig is in groot hoeveelhede nie.

Kos lyk ook meer souter as dit nie met 'n vurk of lepel geëet word nie, maar met 'n mes. Wetenskaplikes van die Universiteit van Oxford en die Universiteit van Montreal het tot hierdie gevolgtrekking gekom Die smaak van eetgerei: Hoe die smaak van kos beïnvloed word deur die gewig, grootte, vorm en kleur van die eetgerei wat gebruik word om dit te eet. Hulle het ook geleer dat die eet van jogurt met 'n ligte plastieklepel dit dikker laat lyk. En as die lepel swaar en groot is, sal dit die waargenome soetheid verhoog.

Nog 'n studie oor eetgerei: swaar eetgerei verhoog diners se genot van die kos wat in 'n realistiese eetomgewing bedien word, het getoon dat mense wat met swaar eetgerei eet, meer kos geniet.

3. Temperatuur

Faktore wat smaak beïnvloed. Temperatuur
Faktore wat smaak beïnvloed. Temperatuur

Almal weet dat dieselfde gereg in sy smaak kan verskil afhangende van of dit opgewarm is of nie. Koue vleis smaak souter, maar smaak steeds lekker. Verkoelde sop is onaangenaam om te eet. Warm bier is verskriklik: dit smaak baie bitter, maar koffie en sjokolade, inteendeel, word die beste warm geëet.

Dit is omdat temperatuur ons smaakknoppies beïnvloed. Die toename daarvan lei tot Hitteaktivering van TRPM5 onderlê termiese sensitiwiteit van soet smaak tot 'n toename in die sensitiwiteit van reseptore wat soetheid waarneem, daarom word byvoorbeeld gesmelte roomys soeter.

Verkoeling van die mondholte veroorsaak termiese stimulasie van smaak, temperatuur beïnvloed menslike soet smaak via ten minste twee meganismes, 'n verhoogde vatbaarheid vir sout en suur smake.

In hierdie verband het wetenskaplikes van die Universiteit van Arkansas 'n interessante waarneming gemaak. Temperatuur van bediende water kan sensoriese persepsie en aanvaarding van voedsel moduleer. Volgens hulle verkies die meeste Amerikaners yswater, terwyl Europeërs en Asiërs kamertemperatuur drankies of warm tee kies. As gevolg hiervan is Amerikaners se persepsie van soetheid afgestomp. En om te vergoed, eet hulle soeter kosse.

Wegneemetes: As jy op 'n dieet is en probeer om weg te bly van al daardie koeke en gebak, moenie te veel koeldrank drink nie.

4. Reuke

Faktore wat smaak beïnvloed. Reuk
Faktore wat smaak beïnvloed. Reuk

Baie van die inligting oor kos kry jy nie net deur smaak nie, maar ook die reuksintuig, wat geassosieer word met smaakknoppies. Reuk met jou tong, Reuk / smaak-integrasie en die persepsie van geur.

Wanneer jy kou, laat jy lug deur jou neusgange en ruik die kos in jou mond. En sonder hierdie interaksie kan jy nie komplekse smake proe nie. Jy sal beperk word tot slegs vyf smaaksensasies wat deur die tong waargeneem word: sout, suur, soet, bitter en umami (die smaak geskep deur MSG).

Tom Finger Professor aan die Universiteit van Colorado Denver Skool vir Geneeskunde

Onthou hoe jy voel wanneer jy eet nadat jy verkoue is, met 'n toe neus. Of knyp jou neusgate en probeer aan iets kou. Die smaak sal heeltemal verander en baie armer word.

5. Omgewing

Faktore wat smaak beïnvloed. Woensdag
Faktore wat smaak beïnvloed. Woensdag

Die beoordeling van die invloed van die multisensoriese omgewing op die whisky-drinkervaring beïnvloed nie net die reuk van die kos self nie, maar ook die plek waar jy eet. Daarom is selfs eenvoudige kos in die natuur lekkerder as fynproewers in die stad. En diegene wat 'n lang tyd spandeer op 'n plek wat versadig is met reuke (byvoorbeeld deegsjefs), ontwikkel tydelike oorbrugging - 'n onvermoë om smaak te evalueer.

Humiditeit en lugdruk beïnvloed ook ons smaaksintuig. Byvoorbeeld, die droë atmosfeer en lae druk in vlieënde vliegtuie beïnvloed slymvliese en verminder die Hoekom proe kos anders op vliegtuie? mense se sensitiwiteit vir smaak en reuke. Daarom lyk die kos van die lugrederye veral vieslik.

Terloops, as jy per vliegtuig vlieg - probeer om tamatiesap te drink. Die konstante enjingeraas wat in die passasierskompartement gehoor word, verminder die vatbaarheid vir lekkers, maar verhoog terselfdertyd. Hoe geraas die verhemelte affekteer: Wanneer vlieg, verkies smaakknoppies hartige tamatie-umami-smaak. Gevolglik smaak kosse ryk aan mononatriumglutamaat (soos tamatiesap, parmesaankaas en aspersies) beter.

6. Liggaamsposisie

Faktore wat smaak beïnvloed. Posisie
Faktore wat smaak beïnvloed. Posisie

Postuur beïnvloed hoe jy jou voedselwetenskaplikes van die Universiteit van Suid-Florida, gepubliseer in die joernaal Consumer Research, het bevind dat postuur en postuur die persepsie van smaak beïnvloed. Wanneer jy ongemak ervaar en in’n ongemaklike posisie eet of terwyl jy staan, neem sensoriese sensitiwiteit af en die kos word minder smaaklik.

Sittende mense, aan die ander kant, kan die smaak van die gereg ten volle waardeer. Eet dus aan tafel, nie op die vlug nie.

Terselfdertyd is dit byvoorbeeld makliker om onsmaaklike kos te absorbeer terwyl jy staan, aangesien jy minder aandag aan die tekortkominge daarvan sal gee. Die postuur beïnvloed ook die persepsie van temperatuur: staande mense voel koffie minder warm as diegene wat sit.

Daarbenewens verbruik diegene wat opstaan eet minder kos en toon verminderde eetlus. Daarom het die skrywer van die studie Extending the Boundaries of Sensory Marketing and Examining the Sixth Sensory System: Effects of Vestibular Sensations for Sitting versus Standing Postures on Food Taste Perception, Dr. Deepayan Biswas, diegene wat gewig verloor aangeraai om te eet terwyl hulle aanbly. hul voete. Terselfdertyd sal jy ekstra fisieke aktiwiteit kry.

7. Prys

Faktore wat smaak beïnvloed. Prys
Faktore wat smaak beïnvloed. Prys

Hoe duurder die kos, hoe lekkerder is dit. Wetenskaplikes aan die Universiteit van Bonn het die volgende eksperiment uitgevoer Waarom duur wyn blykbaar beter smaak: Dit is die prysetiket: hulle het dieselfde sjokolade en wyn aan die proefpersone gegee, maar het in sommige gevalle die proefpersone oortuig dat die produkte wat hulle aangebied het besonder duur was.

Gevolglik het diegene wat gedink het hul wyn is elite meer geniet – breinaktiwiteitsmetings op 'n MRI-skandeerder het dit gedemonstreer.

Die beloning- en motiveringstelsels in die brein werk harder by die vermelding van die hoë prys van die produk, en dus word die smaaksintuig natuurlik verbeter.

Bernd Weber Waarnemende Direkteur van die Sentrum vir Ekonomie en Neurowetenskap

As jy dus gaste huisves, bedien vir hulle’n doodgewone wyn sonder etikette en verseker hulle dat dit baie werd is. Navorsing toon wanneer beïnvloed die prys die smaak? Resultate van 'n wyneksperiment dat daarna die drank beter waargeneem sal word.

Aanbeveel: