Bier, wyn en sider by die huis: geheime en resepte

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Basiese wenke vir beginners en eenvoudige resepte.

Wat is belangrik om te weet voordat jy begin

Tuisbrou en wynmaak is interessante stokperdjies wat, indien verlang, nie te moeilik is om te bemeester nie. Om 'n alkoholiese drankie voor te berei, is dit genoeg om 'n vloeistof wat suiker bevat te neem, gis by te voeg en te wag.

Die gis sal die suiker absorbeer, en alkohol en koolstofdioksied sal in die proses geproduseer word. Na 'n paar weke sal jy 'n gefermenteerde drankie gereed hê om te drink.

Om dit lekker en veilig te maak, moet jy twee belangrike punte oorweeg:

• Ontsmetting van toerusting. Enigiets wat voor en na die fermentasieproses met die vloeistof in aanraking sal kom, moet versigtig met 'n ontsmettingsmiddel behandel word. Dit sal ontslae raak van patogene mikroörganismes, asook die raklewe van die voltooide drank verleng.
• Optimale toestande vir gis om te werk. Dit is hulle wat die belangrikste ding doen, jou taak is net om hulle te help. Daarom is dit belangrik om hoë kwaliteit gis (brouers of wyn, nie bakkers nie) te kies en die vereiste fermentasietemperatuur te handhaaf. Dit sal verskil vir verskillende soorte wort.

Watter toerusting is nodig

1. Termometer

Dit is nodig om die temperatuur in verskillende stadiums van bierbrou na te gaan. Kies 'n kwaliteit termometer, verkieslik 'n lang een sodat jy nie jou hande brand as jy dit in die brouketel laat sak nie.

Goodly Kitchen Kooktermometer met 15 cm sonde →

2. Hidrometer

Hierdie toestel meet die swaartekrag van die wort. Dit moet voor en na fermentasie gedoen word om die aanvanklike en finale swaartekrag te bepaal. Op grond van die data wat verkry is, kan jy die sterkte van die drank bereken, dit wil sê die alkoholinhoud daarin.

Hidrometer-suikermeter vir wort, mash en wyn →

3. Kombuisskale

Hulle is handig om gis, hop, mout en ander bestanddele akkuraat te meet. En oor die algemeen sal hulle nie met die huishouding inmeng nie.

Elektroniese kombuisskale Redmond →

4. Oorloop sifon

Dit is nodig om jou kosbare drankie na fermentasie te bottel of die wort van een houer na 'n ander te gooi. Dit is die beste om die outomatiese een te neem.

Oorloop sifon 2 meter →

5. Fermentasietenk (fermenteerder)

Hulle kom in glas, vlekvrye staal en ander materiale, maar dit is die beste om te begin met 'n gewone plastiekemmer met 'n deksel. Dit is 'n bekostigbare en maklike opsie.’n Groot glasfles of bottel is ook geskik vir wyn.

Plastiekhouer vir fermentasie met 'n deksel, 32 l →

6. Waterval

Dit word op die fermenteerder geïnstalleer om koolstofdioksied vry te stel terwyl suurstof uitgehou word. As jy glasbottels of -bottels as jou fermentasiehouer gebruik, sal 'n deurboorde mediese handskoen deug.

Plastiek reukval Browin →

7. Bottels vir bottelering

Jy kan houers van gekoopte drankies gebruik of 'n nuwe een neem. Vir 20 liter bier of sider sal jy ongeveer 40 halfliter bottels benodig. Vir dieselfde hoeveelheid wyn - 20 liter.

As die resep hop bevat, gaan vir bruin bottels. Die donker glas sal die onaangename reuk uitskakel wat in die bier kan voorkom as gevolg van blootstelling aan sonlig op die hoep.

Bottel 0, 5 l met 'n sleepprop deursigtig →

Bruin sleepbottel 0,5 l met prop →

8. Afdekmasjien en deksels

Daar is verskillende tipes deksels, kies volgens jou smaak. Die keuse van 'n sluiting hang af van hul tipe.

Bierbotteldopmasjien →

Wynbotteldopmasjien →

Stel bierdoppies, 100 stukke →

9. Ontsmettingsmiddel

Die gewildste is Star San. Dit is veilig vir mense en hoef nie gespoel te word nie. Die middel moet volgens die instruksies verdun word en op alles gespuit word wat voor en na fermentasie met die vloeistof in aanraking sal kom. Ontsmetting sal nie die smaak van die drank beïnvloed nie.

Jy kan ook waterstofperoksied gebruik. Berei 'n oplossing in die volgende verhoudings voor: 15 ml peroksied per 20 liter water - en behandel die toerusting. Jy hoef nie af te was nie.

Ontsmettingsmiddel Star San →

10. Skoonmaakmiddel

Jy kan gewone skottelgoedwasmiddel gebruik, maar dit is nie so kragtig nie, en dit bevat ook oppervlakaktiewe middels en geure wat nie in jou drankies behoort te wees nie. Dit is die beste om 'n gespesialiseerde produk by 'n brouery of wynmakerwinkel te koop. Dit sal help om gedenkplaat en ander kontaminante vinnig te verwyder.

Wanneer jy houers was, gebruik slegs die sagte kant van die spons. Hard sal die kleinste skrape laat waarin onnodige bakterieë kan talm.

Hoe om tuisgemaakte bier te brou

Basiese stappe

Die proses sluit verskeie basiese eenvoudige stappe in:

• meng mout met warm water om 'n wort te maak;
• voeg hop by en kook die mengsel;
• koel;
• stel gis in en laat gis.

Die aantal spesifieke stappe hang af van die gaarmaakmetode. Tuisbrou kom in twee geure voor: ekstrak en graan.

Die uittreksel is makliker, daarom is dit die beste om daarmee te begin. Om dit te doen, moet jy gehopte moutekstrak (konsentraat) koop. Dit word by water gevoeg, gekook en dan afgekoel, gis word ingebring en gelaat om te fermenteer.

Graanbrouery gebruik nie moutekstrak nie, maar uitgeloopte gars. Dit word fyngedruk en dan met warm water gemeng om die suiker vry te stel. Na ongeveer 'n uur word die vloeistof van die graankoek geskei met 'n spesiale lapsak of 'n vals ketel. Die volgende stappe behels kook en fermentasie soos in die vorige metode.

Na 'n paar weke word die jong bier gebottel, 'n bietjie suiker bygevoeg en vir 'n rukkie gelaat om met koolstofdioksied te versadig. Hierdie proses word post-fermentasie genoem.

Jy sal nodig hê

Graan of konsentraat, gis en hop

Dit is die beste om dit by jou plaaslike brouery en wynmakerwinkel te koop, waar die bestanddele varser sal wees. Maak seker dat jy vra dat die mout gemaal word as jy nie jou eie meule het nie.

Sop ketel

As jy nie seker is of jy van brou hou nie, probeer eers om 'n klein bondel bier in 'n kastrol te brou. Kies daarna 'n ketel met 'n volume van minstens 20 liter. Dit is ook die moeite werd om 'n kraan te koop. Nadat dit geïnstalleer is, sal dit makliker wees om warm vloeistof uit die ketel in ander houers te gooi.

Joolsakke vir hop en graan

Hulle sal jou lewe makliker maak. Vou die bestanddele daarin en plaas in die ketel. Dit sal verhoed dat hulle op die oppervlak dryf en sal maklik wees om te verwyder.

Onderdompeling koeler

Dit is nie 'n moet vir beginners nie, maar dit help regtig om bier van beter gehalte te maak. Nadat jy die wort gekook het, moet dit so gou moontlik afgekoel word tot 'n temperatuur wat geskik is vir fermentasie. As daar geen spesiale verkoeler is nie, moet jy die houer waarin die wort gekook is in koue water laat sak (byvoorbeeld in 'n gevulde bad).

Tuisgemaakte bier resep

Om te begin, probeer om bier te brou deur die uittrekselmetode te gebruik.

Bestanddele

• Hoop moutkonsentraat - 1,7 kg (een pak).
• Suiker - 1 kg.
• Water - 22 liter.
• Gis - kom met 'n konsentraat.

Kookproses

1. Gooi die konsentraat in 'n fermentasiehouer, voeg 3,5 liter warm gekookte water en suiker by. Roer.
2. Gooi 18,5 liter koue water in en roer weer.
3. Gooi gis op die oppervlak van die vloeistof. Moenie roer nie.
4. Maak die houer toe met 'n waterseël en plaas op 'n donker plek met 'n temperatuur van 18–21 ° C vir ongeveer 10 dae. Jy sal verstaan dat fermentasie voltooi is wanneer die reukval ophou om gas vry te stel.
5. Bottel die bier met 'n sifon. Moenie aan die sediment aan die onderkant raak nie. Laat 2–3 cm vrye spasie onder die nek.
6. Voeg 'n bietjie suiker ('n halwe teelepel tot 'n halwe liter) by vir fermentasie en karbonasie.
7. Maak die bottels styf toe en plaas vir 7 dae op 'n warm plek met 'n temperatuur van 20-24 ° C.
8. Sit hulle dan op 'n koel plek vir nog 7-60 dae om ryp te word. Die term hang af van die tipe bier en word gewoonlik op die konsentraatverpakking aangedui.

Hoe om tuisgemaakte wyn te maak

Basiese stappe

Om wyn by die huis te maak is selfs makliker as om bier te maak. Jy hoef net wyngis by die vrugtesap te voeg en wag.

Jy sal nodig hê

Vars vrugte of sap

Dit is die hoofbestanddeel in wyn. Jy kan vars druiwe of enige ander bessies neem en die sap daaruit druk. Of koop 'n stel vir tuiswynmaak met klaargemaakte gekonsentreerde sap.

Wyn gis

Hulle is droog en vloeibaar, ontwerp vir rooi- en witwyne – jy het genoeg ruimte vir eksperimentering. Voordat u dit gebruik, lees net die instruksies op die verpakking en volg dit.

Chemiese bymiddels

Jy benodig dalk kaliumdisulfiet, kaliumsorbaat en ensieme. Hulle word gebruik om skadelike mikroörganismes te vernietig, die raklewe van die drank te verleng, en ook die wyn meer deursigtig te maak.

Tuisgemaakte wyn resep

Bestanddele

• Druiwe - 10 kg (van hierdie hoeveelheid moet jy ongeveer 7,5 liter sap kry).
• Suiker - ten minste 100 g per 1 liter sap.
• Wyngis en -sulfiede - opsioneel.

Kookproses

1. Sorteer die bessies uit. Verwyder onryp en vrot en raak ontslae van takkies en blare. As jy wyngis gebruik, was die bessies. As jy wil kook met wilde gis (lewe op die vel), moenie was nie.
2. Druk die bessies fyn en plaas dit saam met die sap in 'n emaljepot of plastiekemmer, vul die houer driekwart vol.
3. Bedek met gaas en plaas in 'n donker, warm plek vir 3-4 dae. Pulp (reste van pulp en vel) en skuim sal bo-op ophoop. Roer die inhoud 1-2 keer per dag met 'n houtstok om te keer dat die wort versuur.
4. Verwyder die pulp, druk die sap daaruit en meng dit met die res. Syg 2-3 keer deur kaasdoek.
5. Gooi die sap in 'n fermentasiehouer, vul dit tot 70%, en voeg suiker by. Plaas 'n waterseël bo-op of trek 'n mediese handskoen aan, steek een van jou vingers met 'n naald deur.
6. Laat die wort vir 30-60 dae op 'n donker plek gis by 'n temperatuur van 22-28 ° C vir rooiwyn en 16-22 ° C vir witwyn.
7. Na hierdie tyd moet die wyn in 'n ander houer gegooi word. Dit is tyd om dit te doen wanneer die handskoen afgeblaas het, die wort verhelder het en 'n sediment aan die onderkant verskyn het. Gebruik 'n sifon vir oordrag en maak seker dat geen sediment in die nuwe houer kom nie.
8. Voeg meer suiker by indien verkies (nie meer as 250 g per liter nie).
9. Laat die wyn vir 2-4 maande ryp word. As suiker bygevoeg is, trek die handskoen weer aan, indien nie, maak die deksel styf toe. Die temperatuur vir rypwording moet 5-16 ° С wees. As sediment aan die onderkant verskyn, gooi die wyn in 'n ander houer.
10. Wanneer die sediment nie meer val nie, en die verouderingstydperk verby is, gooi die drank in bottels en maak toe met kurke. Bêre tuisgemaakte wyn op 'n koel plek.

Hoe om tuisgemaakte sider te maak

Jy sal amper dieselfde nodig hê as om wyn te maak, net die hoofbestanddeel sal appels of pere wees. En in plaas van wyngis, sal jy sider nodig hê. Die kooktegnologie is ook baie soortgelyk.

Tuisgemaakte cider resep

Bestanddele

• Appels - 8 kg (hierdie hoeveelheid moet ongeveer 4,5 liter sap maak).
• Suiker - minstens 200 g.
• Sidergis - opsioneel.

Kookproses

1. Besluit of jy 'n spesiale gis sal gebruik of probeer om met wilde gis te kook. In die tweede geval, moenie die appels was nie.
2. Verwyder die pitte en die kern van die vrugte sodat die klaar drankie nie bitter smaak nie. Sny die vrot dele uit.
3. Verwerk vrugte om sap te maak. Die ideale opsie is 'n versapper. Indien nie, rasper die appels en druk die pulp deeglik uit.
4. Gooi die gevolglike sap in 'n groot kastrol of emmer en voeg suiker by. As jy sidergis gebruik, voeg dit op hierdie punt by.
5. Bind die bokant van die houer vas met gaas en laat staan vir 2-3 dae by kamertemperatuur. Pulp en skuim sal bo-op ophoop. Roer die inhoud van die houer 3-4 keer per dag met 'n skoon houtstok.
6. Op die derde dag, verwyder die pulp. Gooi die sap in 'n skoon bottel en sit 'n mediese handskoen daarop, deur een van jou vingers met 'n naald deur te steek.
7. Laat gis vir 30-60 dae by 18-22 ° C. Geleidelik sal sediment aan die onderkant verskyn.
8. Gooi die drankie in 'n ander bottel, wees versigtig om nie aan die sediment te raak nie, anders sal die fermentasieproses in 'n nuwe houer herhaal word. Voeg nog suiker by indien verkies.
9. Maak die houer dig toe en laat die sider vir 60–120 dae op’n koel, donker plek ryp word. Dan kan jy dit bottel.

Wat om te leer oor die onderwerp

Hierdie wenke behoort genoeg te wees vir jou eerste treë, maar daar is nog baie om te doen in die wêreld van tuisbrouery en wynmaak. Hier is wat om jou te help om dieper te delf:

1. Brou klassieke. Alle style en tipes bier van bier tot lager →
2. Handwerkbier →
3. Tuiswynmakershandboek →
4. Hoe om op te hou drink en te begin proe →
5. Wyn. Tinkture. Sider →